丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

走进任意一家咖啡店，菜单上“拼配”二字显眼又常见。

几乎所有连锁咖啡品牌的主推产品，用的都是拼配豆。

这些拼配豆，并非由边角料随意拼凑，反而经过了精细的调配。

咖啡师们将来自不同产区的、不同烘焙程度的咖啡豆按照特定的比例混合，创造出层次更丰富、口感更平衡、更能被大众所接受的风味。

这种拼配技术，已经成为了咖啡文化的一部分。

然而，当我们将目光转向茶的世界，“拼配”，充满了争议。

传统意义上茶叶的拼配，是一种合理的加工方式。

最为大众所熟知的，便是大红袍的拼配。

由于母树大红袍已经被保护起来，停止采摘，为了继续生产出大红袍的滋味，武夷人开始探索，希望从复杂的岩茶品种中，拼配出最接近大红袍的风味。

结果很显然，他们做到了。

大红袍的香气再次流通在市场，这就是茶叶拼配最初的意义。

《2》

与传统的拼配工艺不同，如今在茶友中流行的拼配，是将六大茶类混在一起喝。

比如，拿红茶拼白茶，拿白茶拼普洱，拿熟普拼老白茶等等。

拼出来的茶明明是个四不像，却还要被某些人吹嘘成“相互融合”、“创新”。

拼配，在成功的案例中，重点在“配”。

最典型的例子，除了前面提到的大红袍，还有茉莉绿茶。

茉莉清雅的花香和绿茶的鲜爽搭配在一起，清新甜美，滋味的确丰富不少。

这样的混搭，并不是单纯地将绿茶和茉莉花混在了一起，而是用上了“窨”的工艺。

先把绿茶加热，再掺入新鲜的茉莉花，让热气将茉莉花的香气激发出来，再被绿茶吸收。

冲泡时，那些被绿茶吸收的茉莉香气便会缓缓释放在茶汤中，完美融合，相得益彰。

但诸如此类精心研制出的拼配，终究还是少数。

大部分混搭的茶叶，冲泡出来的滋味都会大打折扣，因为它们的拼配，重点在“拼”。

没有经过研究，随意地、想当然地将两种根本不搭边的茶叶硬凑在一起。

白茶鲜爽，红茶甜润，黑茶浓厚，这些茶叶拼配在一起，泡出来的茶汤究竟是苦是甜？是醇厚还是清爽？

其实最有可能的，是不苦不甜，难辨滋味。

那是不用喝，都能想象到的杂乱口感。

对于品质好的茶而言，随意混搭，只会削弱其本身的香气。

花香清雅馥郁的白牡丹，若是搭上陈香浓厚的熟普，那层次丰富的花香，必定要被掩盖。

一开始提出混搭茶叶的人，初衷也许是好的，大概是想看看不同茶类之间是否存在化学反应。

但这种想法从被提出到现在，经过不断的发展和改变，已经变了味。

一些不良茶商从中嗅到了商机，便带着自家的劣质茶大摇大摆地入场。

既然茶叶拼配，能相互影响香气滋味，那若是在拼配茶中掺一些劣质茶，大多数人也喝不出来，即便察觉到不对劲，也会认为是拼配的锅。

为了让自家的劣质茶有出路，这些不良商家自然要在暗处推波助澜，鼓动更多人去喝拼配茶。

因此，六大茶类拼配混搭的喝法，并不值得推崇。

《3》

既然不同茶类不能拼，那同一种茶的不同品类能拼吗？

这种问题，村姑陈见多了。

最常被问到的问题就是：“白毫银针喝起来好淡，能喝老白茶拼在一起喝吗？”

这样的问题，有时让村姑陈也百思不得其解——既然喝不出新银针的滋味，那用老白茶拼着喝，和单喝老白茶有何区别？

浓非厚，淡非薄。

白毫银针淡，并不代表它的茶汤无味，也不代表它的内质单薄。

白毫银针的原料，采自茶树肥壮的芽头，表面披满细密的银白色茶毫，只要品质正常，滋味无论如何都不可能淡。

新茶时期的银针，毫香显著，花香、竹叶香清新灵动，由于白毫丰富，茶氨酸含量高，茶汤入口是十足的鲜爽清甜。

很多人觉得白毫银针淡，是喝不懂白毫银针的“鲜”。

这种鲜味，类似海鲜、菌菇的鲜，只可意会，如果没有喝过，会觉得抽象。

刚开始喝，也可能喝不习惯。

真正喝懂白毫银针的滋味，需要一个过程，浅尝辄止，对银针妄下定论，并不妥。

将新银针和老白茶拼配在一起，更是暴殄天物。

滋味鲜香醇爽的白毫银针，和醇厚稠滑的老白茶，虽然都是白茶，但可以说是两个极端。

二者拼配在一起，无法相融，滋味和香气不上不下，最后呈现出来的效果，必定是一加一小于二。

既生瑜，何生亮。

更何况，好的老白茶难得，若用来和白毫银针拼配的是做旧老白茶，那好好的白毫银针也要被污染，变得平平无奇，甚至更糟。

最能体现茶叶特色的喝茶方式，就是清饮。

一切拼配，都是画蛇添足。

《4》

无论喝哪一种茶，只要是好茶，就不提倡和其他茶混着喝。

好茶混着喝，不仅会影响茶汤的原汁原味，还很有可能会拉低茶叶的品质。

同理，煮茶加料，也是多此一举。

煮红茶时加牛奶桂圆，煮白茶时加陈皮冰糖，煮熟普的时候加雪梨橙子......

这五花八门的喝法，让人扶额苦笑。

这些食材释放出来的味道，同样会掩盖茶叶本身的香气和滋味，让好茶本身浓郁的茶香和层次丰富的口感变得杂乱，索然无味。

好茶的滋味，无需拼配和其他辅料来锦上添花，只有劣质茶，才需要其他味道来给它打掩护。

用各种辅料来掩盖茶的本味，对于真正的好茶来说，并不公平。

如果用其他味道来掩盖，就能让劣质茶蒙混过关，那制茶师精心制茶的意义何在？老茶客们品茶、鉴茶的意义又何在？

对拼配茶抱有好奇心实属正常，但盲目购入，容易掉进不良商家的陷阱。

若真想尝尝拼配茶，自己买了各种好茶来拼，万一最后拼出来的不及纯茶好喝，岂不是白忙活一场。

更何况，制茶喝茶的人千千万，如果真有什么完美搭配，早就像茉莉绿茶一样广泛流通在市场了。

所以，收起对拼配茶那无用的好奇心吧！喝茶，还是要回归本源，单纯地喝一款好茶。

《5》

红茶拼白茶、新茶拼老茶，这些看似创新的方式，实则并不能像大红袍、像茉莉绿茶一样，给人带来好的享受。

就像用大提琴演奏小提琴的乐谱、用小提琴演奏大提琴的乐谱，得到的不是和谐的交响乐，而是一团混乱的噪音。

每款茶都有自己的香气、滋味和韵味，强行拼配往往不是相得益彰，而是相互干扰。

那些最令人魂牵梦绕的茶汤，往往来自一款单一而纯粹的茶。

不同茶叶各有其风骨个性，与其在万花丛中走马观花，不如按捺下浮躁的心，认认真真地去欣赏茶叶的本真之美。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。