大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

莜面顿顿是山西的一道特色，跟着山西朋友学着做，出锅后皮薄柔软又筋道还很鲜美。

再配上自制凉汁，又鲜又香还很开胃，做了一锅没够吃！我总结了些技巧，相信看完的朋友都能学会。

【食材明细】

面团：莜麦面160克，开水160克

配菜：土豆1个（不大）；胡萝卜挺长的，半根；韭菜1小把，大约八九十克

【做法】

碗中称好莜麦面。

一边倒入开水、一边用筷子搅拌至无干面粉。

晾至不烫手时上手边揉面、边揣面，一定要多揣揣面。

再揉成光滑的面团，盖盖醒面约10分钟。

醒面的时间准备配菜，土豆去皮后擦细丝，胡萝卜也擦细丝，韭菜切碎，加点盐、十三香、少许芝麻油。

拌均匀。

把莜麦面团搓成细长条。

再按扁。

面板上撒点干面粉，把擀面杖放中间，慢慢擀开、擀薄。

最后擀成差不多1元硬币厚的长方形。

把配菜全部倒在面片上，再均匀地平铺开，注意上下可以多留点白，两边少留点白。

从底部向上卷起。

一定要卷紧实些，最后收尾边要压在底部。

切成宽度一致的小段。

蒸笼里垫上湿布，把切面朝上摆放，一个挨着一个摆在蒸布上。

水开后再上锅蒸，大火蒸10~12分钟后开盖。

捡出来摆在盘子里。

再做个凉汁，碗中加入蒜泥、熟白芝麻、辣椒面。

浇热油，搅拌均匀后加香菜、少许盐、生抽、陈醋、少许芝麻油（加点芝麻油更香），多加点凉白开拌均匀，凉汁就做好了。

外皮特别柔软又筋道，还特别清香。

馅料有红有绿有黄，色泽丰富有食欲，菜饭一锅出，营养很全面。

蘸着凉汁吃，里面层次丰富还很鲜香开胃，真的特别好吃，采用蒸的加工方式，营养保留全面还很健康。

【温馨小贴士】

1.莜麦面和开水的比例我按照1:1，但是莜麦面的吸水性有差异，大家要根据自家面粉的吸水性稍作调整，具体以能揉成手指按压下去不黏手的面团就可以了。

2.用开水烫莜麦面，可使莜麦面更加柔软，擀的时候不容易开裂且还能激发出莜麦面所特有的清香味；多揣面是为了增加筋性，这样用开水烫后的莜麦面不仅柔软还筋道，口感更好。

3.擀的时候不要擀太厚，太厚口感不好；也不要擀太薄，太薄的话兜不住馅，容易破皮，且太薄蒸后太软塌，影响口感和颜值，擀成差不多一元硬币的长方形就可以。

4.土豆和胡萝卜擦成细丝后都不要过水，因为过水后会较湿，铺到较薄的面皮上，容易把外皮浸湿，卷的时候皮会烂，拿的时候容易变形，蒸后也会太软塌不成型，影响口感和颜值；保持干干的状态，便于操作，口感和颜值也更好。

5.莜面顿顿必加的是土豆丝，加点胡萝卜丝可以丰富色泽丰富营养，再加点韭菜，这样有红有黄有绿，色泽更丰富还更营养；韭菜可以换成其他绿叶菜，如芹菜叶、青菜都可以。

6.给配菜先简单调个味，这样吃起来更鲜香更入味，也可以不调味，因为后面还有凉汁蘸着吃。

7.蒸的时候要一个挨着一个摆放，因为外皮比较薄，挨在一起可以防止蒸的时候倒塌；水开后再上锅蒸，蒸好后不用焖，直接开盖即可。

8.调凉汁时还可以加点黄瓜丝、焯水后的豆芽、胡萝卜都不错；调凉汁时要少泼热油多加点凉白开，这样做出来的凉汁鲜香不油腻。

没吃过莜面顿顿的朋友可以试一试，真的特别好吃，做法简单还很健康，只要掌握好技巧，人人都能成功。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！