深入探索四川料理的博大精深，除了那些耳熟能详的佳肴，还有更多令人垂涎的精品川菜等待发掘。以下是精心挑选的十款川菜新星，每一款都足以成为你餐桌上的亮点，唤醒你对辣的极致追求！

1. 火焰山牛肉

•简介：牛肉片与辣椒的激情碰撞，如同火焰山般热烈，肉质嫩滑，辣而不燥。

•配料：牛里脊肉200克，二荆条辣椒、干辣椒适量，大蒜、生姜、葱适量，花椒、料酒、生抽、淀粉、食用油。

•做法：牛肉切薄片，用料酒、少许盐、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；二荆条辣椒、干辣椒剪段，大蒜拍碎，生姜切片；锅中油热后，先下花椒爆香捞出，再下大蒜、生姜快速炒香，接着加入腌好的牛肉片快速翻炒至变色；随即加入辣椒段，调入适量盐、生抽，快速翻炒均匀，炒至牛肉完全熟透且辣椒香气四溢即可出锅。

2. 椒香脆皮鸡

•简介：外皮酥脆，内肉多汁，椒香四溢，是川菜中难得的非红油美味。

•配料：整鸡1只，花椒粉、辣椒粉、盐、五香粉、生姜、大葱、料酒适量。

•做法：整鸡清洗干净，内外抹盐腌制至少1小时；将花椒粉、五香粉、少量盐混合，均匀涂抹在鸡身内外；葱切段，姜切片塞入鸡腹；烤箱预热至200°C，鸡身刷一层薄油，放入中层烤约50分钟，期间可翻面并刷几次油以防干燥，直至皮脆金黄；出炉后撒上新鲜花椒碎和葱花增香。

3. 泡椒牛蛙

•简介：泡椒的酸辣与牛蛙的鲜嫩完美融合，口感层次分明。•配料：牛蛙1只，泡椒、泡姜、大蒜适量，豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、淀粉。

•做法：牛蛙宰杀去皮剁块，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；泡椒、泡姜切片备用；锅中油热后下葱姜蒜末炒香，加入适量豆瓣酱和花椒炒出红油，随后倒入泡椒、泡姜继续炒香；加入适量水（或高汤）烧沸，放入牛蛙块，大火烧开转中火煮至牛蛙熟透，最后调入盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

4. 干锅茶树菇

•简介：茶树菇的鲜美与干锅的香辣交织，素食亦能引人入胜。

•配料：茶树菇300克，五花肉片适量，干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、豆瓣酱、料酒、生抽。

•做法：茶树菇泡发洗净，五花肉切薄片；锅中放少许油，先将五花肉片煸炒出油至微卷，加入干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片继续炒香；随后加入豆瓣酱炒出红油，放入茶树菇，调入生抽、料酒、少许糖和盐，中小火干煸至茶树菇水分减少，表皮微干，最后撒上葱花即可上桌。

5. 酸辣蕨根粉

•简介：清凉解暑，酸辣开胃，蕨根粉的独特口感搭配自制酸辣汁，夏日必备。

•配料：蕨根粉200克，小米椒、蒜末、花生碎、香菜适量，醋、生抽、糖、盐、辣椒油、花椒油。

•做法：蕨根粉用冷水泡软后煮熟，捞出过凉水沥干；小米椒切圈，蒜末备好；在一个碗中调制酸辣汁，加入适量醋、生抽、糖、盐、辣椒油、花椒油和蒜泥拌匀；蕨根粉装盘，浇上酸辣汁，撒上花生碎、小米椒圈、香菜拌匀即可。

6. 歌乐山辣子鸡

•简介：不同于传统辣子鸡，此版本更注重鸡肉的干香与辣椒的纯粹，辣而不腻。

•配料：鸡腿肉300克，干辣椒、花椒、葱、姜、蒜适量，料酒、盐、糖、白芝麻。

•做法：鸡腿肉去骨切小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制；干辣椒剪成段，去掉籽减少辣度；腌好的鸡肉裹上薄薄一层淀粉，热油炸至金黄色捞出；锅留底油，下干辣椒、花椒炒香，再放入炸好的鸡块，快速翻炒均匀，调入少许盐、糖提味，最后撒上熟白芝麻出锅。

7. 担担面

•简介：细面与特制酱料的完美融合，辣中带香，麻而不苦，是川菜小吃的代表之一。

•配料：细面条适量，碎肉末、花生碎、芽菜、辣椒油、花椒粉、生抽、香油、蒜泥、葱花。

•做法：细面条煮熟捞出过凉水；锅中少许油炒香碎肉末，加入适量豆瓣酱、葱姜蒜末炒出红油，调入适量水、生抽、糖、醋、料酒烧开，用水淀粉勾芡成浓稠的酱汁；面条装碗，淋上肉末酱汁，撒上花生碎、芽菜、葱花、辣椒油拌匀即可。

8. 鱼香茄子

•简介：软糯的茄子吸收了鱼香味汁，酸甜辣咸四味俱全，家常菜中的佼佼者。

•配料：茄子2根，猪肉末适量，泡椒、葱、姜、蒜适量，豆瓣酱、糖、醋、生抽、淀粉。

•做法：茄子切条，裹上薄淀粉后油炸至金黄捞出；锅中留底油，下葱姜蒜末和泡椒末炒香，加入碎肉末炒至变色，再加入豆瓣酱炒出红油；倒入调好的鱼香汁（糖、醋、生抽、水淀粉、盐、少量水调匀），煮至浓稠，下炸好的茄子快速翻炒均匀，让茄子吸收鱼香汁的味道，最后撒葱花出锅。

9. 川北凉粉

•简介：晶莹剔透的凉粉，搭配麻辣红油，夏日里的清凉解暑圣品。

•配料：豌豆淀粉、水按比例调制凉粉，红油辣椒、花椒粉、蒜泥、香油、盐、醋、生抽、葱花、熟芝麻。

•做法：豌豆淀粉加水按包装说明比例调匀，小火加热不断搅拌至透明糊状，倒入容器冷却凝固；凉粉切条摆盘；调制红油酱料：将红油辣椒、花椒粉、蒜泥、香油、盐、醋、生抽、少量糖、水混合调匀，淋在凉粉上，撒上葱花、熟芝麻即可食用。

10. 家常牙签肉

•简介：外焦里嫩，麻辣鲜香，作为小吃或下酒菜皆宜。

•配料：猪里脊肉300克，牙签适量，干辣椒、花椒、蒜末、生姜适量，生抽、老抽、糖、料酒、淀粉。

•做法：猪里脊肉切小块，用料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制30分钟；腌好的肉块串上牙签；锅中油热，分批炸至外表金黄捞出；锅留底油，下干辣椒、花椒、蒜末炒香，倒入炸好的肉串快速翻炒均匀，调入适量盐、糖提味，最后撒上熟芝麻快速翻炒几下即可出锅。

这十款川菜精品，各有千秋，从干锅到凉菜，从肉类到素食，每一口都是对味觉的极致挑逗。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都能成为桌上的亮点。无辣不欢的你，准备好迎接这场味蕾的盛宴了吗？