茶圣陆羽推崇的“雪水”煮茶,现在还能效仿吗?

奥洲看文化生活 2024-12-11 19:12:33

众所周知,“雪”是寒冷的产物!每年大雪时节,都是寒潮和强冷空气活跃的节令之一,南方地区气温显著下降, 北方雪重压枝、道路积雪的情况也时有发生……

一般天气越是寒冷的时候越要进补,这个时节食荤腥进补的多了,难免会为身体带来较大的负担,这时很适合煮一壶好茶解解腻!而在古代,古人在寒冬甚是崇尚风雅的“烹雪煮茶”。

就像“无根之水”露水被奉为水之上品,同样凝天地之灵气,通体透白、无暇至纯的“雪水”也被古人誉为“天泉”,是为煮茶的上品之水。

唐朝茶圣陆羽的《水品》二十单中就涵盖了雪水,一代茶圣的号召力可想而知!自古诗人多茶客,自诩“别茶人”的诗人白居易就对雪水茶情有独钟!

作为唐代最高产的诗人之一,白居易也留下了不少写茶诗,“冷吟霜毛句,闲尝雪水茶”、“融雪煮香茗,调酥煮乳糜”等煮茶名句就为人津津乐道不已。

南宋爱国诗人陆游是茶圣的头号粉丝,曾屡次在诗中表达出“继承陆羽”的意愿:“桑苎家风君勿笑,它年犹得作茶神”、“水品茶经常在手,前身疑是竟陵翁” ……

而“雪液清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎”则描绘了他在冬日取雪煎茶、不问俗事、专注品茶的闲情雅致。

清朝政绩卓著的乾隆皇帝也是个不折不扣的痴茶人,他曾作《雪水茶》诗:“山中雪水煮三清,大邑瓷瓯入手轻。”

三清茶是乾隆帝自创的,据《冷庐杂识》记乾隆“遇佳雪必收取,以松实、梅英、佛手烹茶,谓之‘三清’”。可见,雪水茶又多受古人青睐!

今时今日,我们是否还能效仿古人融雪煮茶、以慰身心呢?这还需先搞懂古人取用的是什么雪水?煮出来的雪水茶滋味又如何?

古人汲雪煮茶有多讲究 ?

古人风雅的融雪煎茶很讲究雪水的采集,民间有谚曰:“腊雪是宝、春雪是草”,这说的是寒冬腊月下的雪是宝,立春后下的雪则像草一样没什么价值。

明朝药圣李时珍的《本草纲目》记载道:“腊雪甘冷无毒,解一切毒,治天行时气瘟疫。”古人以雪入药的多为“腊雪”,煎煮雪水茶也偏爱采集甘甜的腊雪。

在南宋吴自牧所撰的《梦梁录》中就翔实记录了:“诗人才子遇此景则以腊雪煎茶,吟诗咏曲,更唱迭和。”

当然,煮茶的雪并非直接以容器盛飘落的雪,古人最喜将枝头新雪扫下煮茶,所集之雪有“松上雪”、“梅上雪”等。

1.松上雪

松上雪是古人汲雪煮茶的首选,前有唐朝诗人中的“隐者”陆龟蒙“闲来松间坐,看煮松上雪。”后有北宋隐居不仕的曹汝弼“旋收松上雪,来煮雨前茶。”

元朝诗人谢宗可也赋诗“夜扫寒英煮绿尘,松风入鼎更清新”,这里没有明确说明取用的是“松上雪”煮茶,但山间的松风吹入茶鼎滋味更清新了也表明松香入茶味佳。

2.梅上雪

清朝著名小说家曹雪芹的名篇《红楼梦》就曾两次提到雪水煮茶,其一是在第二十三回宝玉的《四季即事》诗中写道:“且喜侍儿能试茗,扫将新雪及时烹。”

其二是第四十三回中妙玉招待黛玉、宝钗的“体己茶”,黛玉原以为是用“旧年蠲的雨水”烹煮的,没想到这回妙玉是用了五年陈的“梅上雪”煮的。

“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了……”——摘自《红楼梦》 曹雪芹(著)

说到这,或许不少人会疑问妙玉为何要用陈放多年的梅上雪水煮茶?

清代震均《茶说·择水》一书中提及:“雪水味清,然有土气,以洁瓮储之,经年始可饮。”

那么,古人以柴薪烧化雪水、烹煮的茶滋味究竟如何?

明代戏曲作家高濂在《扫雪烹茶玩画》一文中写道:“茶以雪烹,味更清冽……不受尘垢,幽人啜此,足以破寒。”

鹅毛小帚掠干泉,撮入银铛夹冻煎。

天性自寒难得热,本来无染莫教煎。

比初虽减三分白,过后应输一味鲜。

更喜轻烟浮竹杪,鹤飞不避似相怜。

——《煮雪》 李渔(著)

清代戏剧家李渔的这首诗更是道出了煮雪烹茶的绝妙体验,不难想象以松上雪入茶,有清幽木香;梅上落雪烹茶,则是别有暗香来!

古人“融雪煮茶”不仅是风雅之举,还是养生之道!《本草纲目》中另载有雪水“甘冷无毒, 解一切毒, 治小儿热毒狂啼、大人丹石发动、酒后暴热 ”的记载。

然而,放到现在汲雪煮茶还靠不靠谱?答案显然是否定的!

原因很简单,随着现代工业化和城市化的进程不断加快,日益严重的污染也让如今的雪水净度没有保证,已然不是冬日煮茶的好选择了!

不过现代工业化的进步也让当代人喝茶没有那么麻烦,无需再大费周章自己收集雪水、露水、雨水泡煮茶。

现在市面上各式各样的水品,适合煮茶的不在少数,建议大家选用钙、镁等金属离子及矿物质含量低的纯净水煮茶。

这样的水水质较软,不易影响茶叶中有效成分的析出、溶解,也利于茶汤滋味的均衡展现!

若是选用硬度较高的矿泉水煮茶,水中富含的金属离子会削弱茶汤的滋味、影响茶汤稳定性~

注:文中部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。

参考资料:《煮雪烹茶,踏雪寻梅,湖心看雪……古人的“玩”雪指南》,吴鹏 (中国青年报,2020年11月24日 10版)

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