发源于自贡的盐帮菜，代表了川味的最高水准。最显著的特点就是”麻辣鲜香，味道多样“，香得丰富、辣得过瘾、鲜得地道，一听就让人直咽口水的那种。

冒椒火辣

尤其在海椒的运用上，简直到了出神入化的地步。一般来说，一份菜里都会有好几种海椒，分别负责上色、提味、添香。葱姜蒜也是必须的，还根据季节搭配仔姜、青椒等，口感相当丰富。

食材也不拘，牛、鸡、鸭、鹅、兔、克猫儿、鳝鱼、鲫鱼、鱼蛋、鼻筋……但凡能入自贡人眼的，全都做得色香味俱全。

煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤其擅长水煮与活渡，自贡盐帮菜真是堪称”四川的精彩“。

吃辣，四川第一

自贡人，生性属辣，头可断，辣椒不能断，血可流，不能没红油。自贡的辣，有泡椒和仔姜的辛味兜底，用小米辣和二荆条的鲜香加码，升了好几个级别。

自贡的辣，甚至是让很多四川人和重庆人都”无法承受的生命之辣“。

自贡菜的辣很丰富，鲜辣、香辣、酸辣、椒辣等根据食材和季节各不相同用不同翘头，很有讲究。

红油里翻滚的麻辣，高温中爆炒的辛香，即便感觉无法呼吸，依旧甘愿上门找虐，这就是自贡辣的魅力。

/仔姜蛙

在自贡，”蛙“有个别致但让人摸不着的可爱名字叫”克猫儿“。自贡人爱吃克猫儿，也把吃蛙发扬了光大，在全国各地都收获了众多粉丝。

二荆条+红椒+剁椒+嫩仔姜+小克猫儿+一顿爆炒=仔姜鲜椒小克猫儿，一大盘子汤汁浓郁，色泽鲜艳的小克猫儿硬是看到就流口水。

📍店铺推荐：宏发饭店：一说到吃“克猫儿” ，大多数自贡人都会推荐‘宏发’。门店十分窄小，进店后就会发现什么叫做别有洞天。除了克猫儿，其他的自贡菜也做的相当出色。地址：青杠林路222号

蘸水菜

蘸水菜，本来是一个清淡的养生菜，也被自贡人吃出了特有的味道。根据荤素不同，蘸水有不同。素菜在近熟断生之时，配以用鲜椒、葱姜蒜、花椒等，用麻辣香浓增蔬菜味道。

荤菜，则用红油、酱油、炒糍粑辣椒等厚味调成的蘸水，减腻提香，平淡无奇也有惊艳的效果。

📍店铺推荐：传统蘸水菜&禄鼎记蘸水菜：自贡有名的两家蘸水菜老字号，门对门开着，非常受当地人欢迎。地址：汇东春华路56号&对面

桥头三嫩

桥头三嫩，不是一个菜名，而是桥头镇的一家店，由于特色明显，口味绝佳现在已经变成自贡吃货口中的一个”美食密码“。

店铺没有菜单，热菜只有三样，“肝片，腰花，猪肚”，统称 “三嫩”。

乍看平淡无奇，但是这家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自贡人。腰花鲜嫩醇香、肝片滑润嫩香、肚头极有脆劲。

“这个东西，只有他们桥头镇兄弟做得好吃，市区中没得人会做。”地址：桥头镇镇中学对面（近邮政局）

没有一只兔子能活着出自贡

四川人这么爱吃兔子，那么请问哪个地方的人最会吃兔子，兔子做的最好吃？答案必须是：自贡啊！老铁来了各种兔子给你们安排上！

“冷吃兔、手撕兔、鲜锅兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔头、兔耳朵，自贡人的口号是“绝不放过兔子的每个部位”。

对于自贡人来说冷藏的食材没得灵魂，必须都是现点现杀。品过百兔的自贡人吃一口就能知道这兔是“死”的还是“活”的。

冷吃兔

但凡吃过冷吃兔的人，都想赐给这道可做菜可零食的美食一个大匾，上提四个大字：”人间至味”。

有自贡人的地方一定会有冷吃兔，出门在外也一定要真空包装几袋带上。

冷吃兔吃起来，焦香中带着劲辣，口感富有层次又咸得恰到好处，一吃就根本停不下来。

不夸张的说，冷吃兔是所有四川人的乡愁。

鲜锅兔

鲜锅兔就带有浓厚的盐帮菜的特色。

鲜兔现杀切碎裹上淀粉，二荆条、小米辣、姜丝、豆瓣酱、花椒各种配菜，大火爆炒，再小火收汁，一道“鲜、香、嫩、滑、辣“的鲜锅兔就上桌了。