今天是惊蛰，俗话说“惊蛰不吃青，嘴巴冒火星”，这可不是吓唬人，吃对了“青”，能让我们在春天里精神满满，远离上火的烦恼。

那“青”到底是啥呢？今天就给大家唠唠，并奉上超实用的食谱做法，赶紧码住！

春笋——春天的“鲜货”

春笋可是惊蛰时节的明星食材，它鲜嫩脆爽，营养丰富，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，还有清热解毒的功效。

推荐食谱：油焖春笋

食材：春笋 500 克、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖 1 勺、葱花适量。

做法：

1. 春笋剥去外壳，洗净后切成滚刀块，放入锅中焯水 3-5 分钟，捞出沥干水分。

2. 锅中倒入适量油，油热后放入葱花爆香，接着倒入春笋块翻炒均匀。

3. 加入生抽、老抽和白糖，翻炒至上色，然后加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟左右，让春笋充分入味。

4. 待汤汁浓稠后，即可出锅装盘，一道美味的油焖春笋就完成啦。吃上一口，春笋的脆嫩与浓郁的酱香完美融合，让人回味无穷。

韭菜——春天的“壮阳草”

韭菜在惊蛰时节最为鲜嫩，它性温味辛，具有益阳健脾、行气散瘀的功效，能帮助阳气生发，增强身体抵抗力。

推荐食谱：韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 韭菜洗净，切成 3-4 厘米长的段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。

2. 锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

3. 锅中再倒入少许油，放入韭菜段，大火快速翻炒，加入适量盐调味。

4. 炒至韭菜变软后，倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀，即可出锅。这道菜简单又美味，韭菜的清香与鸡蛋的鲜嫩相互交融，营养丰富，是惊蛰时节的绝佳美食。

荠菜——野菜中的“珍宝”

荠菜是春季的野菜之一，有清肝明目、凉血止血、清热解毒的功效。它富含维生素 C、胡萝卜素和多种矿物质，是春季养生的佳品。

推荐食谱：荠菜豆腐羹

食材：荠菜 200 克、嫩豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、淀粉适量、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 荠菜洗净，放入沸水中焯水 10 秒左右，捞出过冷水，挤干水分后切成细末；嫩豆腐切成小丁，放入开水中焯水，去除豆腥味。

2. 锅中倒入适量油，放入荠菜末翻炒至断生，加入适量清水烧开。

3. 放入豆腐丁，再次烧开后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

4. 鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，用勺子轻轻推动，形成蛋花。

5. 加入适量盐调味，煮至汤汁浓稠、食材熟透即可出锅。这道荠菜豆腐羹口感鲜美，营养丰富，适合全家人食用。

菠菜——营养丰富的“补铁菜”

菠菜富含铁质、维生素 C、叶酸等营养成分，能补血养血、润燥通便，对预防贫血和缓解春季干燥有很好的作用。

推荐食谱：菠菜猪肝汤

食材：菠菜 200 克、猪肝 150 克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量。

做法：

1. 猪肝洗净，切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟，去除腥味；菠菜洗净，切成段，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出过冷水，沥干水分备用。

2. 锅中倒入适量清水，放入葱姜，大火烧开后放入腌制好的猪肝片，快速搅拌，煮至猪肝变色。

3. 放入菠菜段，加入适量盐调味，煮至菠菜熟透即可出锅。这道汤鲜味美，营养丰富，特别适合在惊蛰时节食用，能帮助我们补充营养，增强体质。

惊蛰时节，多吃这些“青”色食材，不仅能让我们品尝到春天的美味，还能为身体注入满满的活力，让我们在新的一年里健康快乐、事事顺心。宝子们，赶紧动手做起来吧！