我跟你们讲，这做鲫鱼，还得是四川人有一套！那做出来的鲫鱼鲜嫩入味，关键是还能把小刺儿都弄得软软的，吃起来不咋操心卡刺儿，这味道和口感，那真堪称天花板级别！

每次去菜市场，我都要挑上几条活蹦乱跳的鲫鱼。这鱼啊，就得选新鲜的，眼睛亮闪闪、鳃帮子红通通、鱼鳞紧实有光泽的，那准没错。

买回家后，放在清水里养一会儿，让它们吐吐脏东西，这时候我就开始准备配料。

四川菜嘛，调料那是重中之重。葱姜蒜自然是不能少的，姜切成片，葱挽成结，蒜拍得碎碎的。

再准备些泡椒、泡姜、干辣椒和花椒，这几样可是出味的关键。

泡椒和泡姜的酸辣味儿，能给鲫鱼注入灵魂，干辣椒和花椒则负责麻麻辣辣地刺激味蕾。

鱼养好了，拿出来处理。先在鱼身上划几刀，方便入味。这时候，锅里放上油，等油热了，把鲫鱼放进去煎。

煎鱼可有个小窍门，要等一面煎得金黄定型了再翻面，不然鱼皮容易破。煎到两面都金黄酥脆，就先盛出来。

接着，利用锅里剩下的油，把葱姜蒜、泡椒、泡姜、干辣椒和花椒一股脑倒进去炒香，香味一下子就弥漫开了。

然后加上适量的清水，再倒些料酒去腥，加点生抽提鲜，放上一勺豆瓣酱，这颜色和味道瞬间就浓郁起来了。

等汤汁烧开，把煎好的鲫鱼放进去，让汤汁没过鱼身，盖上锅盖，小火慢炖。

这时候就可以去准备点配菜了，我一般喜欢放些豆腐或者魔芋豆腐进去。豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，那滋味儿，比肉还好吃。

等鱼炖得差不多了，把配菜放进去再煮一会儿，让它们也染上鱼汤的香味。

在出锅前，撒上一把葱花，再淋上点热油，“嗞啦”一声，那香味直往鼻子里钻。这道四川风味的鲫鱼，就大功告成了！

端上桌，只见那鱼卧在红亮的汤汁里，上面点缀着翠绿的葱花，颜色煞是好看。

用筷子轻轻一夹，鱼肉鲜嫩得不得了，入口即化，味道咸鲜麻辣，泡椒和泡姜的酸辣味恰到好处。

鱼肉里的小刺，也被炖得软软的，吃起来基本感觉不到。就着这鱼汤泡饭，我能吃下两大碗。

家里人都特别爱吃，我做的这道鲫鱼，每次做这道菜，饭桌上的气氛都格外热闹，大家吃得热火朝天，连说话的工夫都没有。

我也特别乐意做，看着家人吃得满足，我这心里就跟抹了蜜似的。这就是四川风味鲫鱼的魅力，你们也赶紧试试，保准让家人吃得赞不绝口！