声明：本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文中已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，请知悉。
小李接到电话之后就着急忙慌往医院赶去，原来是小李的母亲王大妈由于食物中毒被送往了医院，好在等到小李赶到医院的时候，王大妈经过医生的及时治疗已经脱离了危险。
经过一系列询问之后，小李总算是了解了事情的经过。
前天早上，王大妈提着菜篮子，穿过熟悉的小巷，到市场挑选最新鲜的食材，为家人准备一日三餐；王大妈在市场里精心挑选了几样时令蔬菜，其中就包括了一包看起来肉质厚实、色泽黑亮的木耳。
她记得老伴儿最近总说想吃木耳炒肉，便毫不犹豫地买了下来，心里盘算着晚上给老伴儿一个惊喜。
回到家后，王大妈便开始忙碌起来。她将木耳放入清水中浸泡，想着多泡一会儿能去除更多的杂质，让口感更加脆嫩。然而，这一泡，就忘了时间。
第二天，在厨房里看到泡在水里的木耳，心中不禁自责起来，但转念一想，多泡会儿应该也无妨，便匆匆捞起木耳，炒制之后准备食用。
儿子工作没有回来，老伴也和好友出去了，看着一盘色香味俱全的木耳炒肉，王大妈还拿起手机给老伴发了照片，看到老伴立刻回复说“早知道不出去了”，王大妈心里满是幸福。
然而，这份幸福并没有持续太久。
刚开始吃完之后王大妈还麻溜的收拾了厨具。
不过，没过一会王大妈就感觉有些肚子不舒服，原本王大妈自认为是自己今晚吃的多了不消化，于是就打算出去走走消化消化，结果没一会就感觉腹痛难忍，接着就是剧烈的呕吐，在身边邻居的帮助下才紧急送忘了医院。
听完母亲叙述后的小李也大概猜到了问题的关键！
这要是说和“那盆泡过久的木耳”没有关系的话，真的很难令人信服！
不过小李心中也有些疑惑，泡木耳是自己家经常吃的一道饭菜，平时也没什么问题，难道泡的时间长了些就会有这么大的问题吗？
大妈吃木耳住进ICU！年纪大了真的一口木耳不能吃吗？听到了小李和王大妈的疑惑，医生表示木耳本身确实没有毒性，但是经过了长时间的浸泡后可就又是另外一回事了。
我们平时买到的木耳都是经过脱水干燥处理后的干木耳，而要想吃到脆爽的木耳那就一定避免不了一个步骤——泡水，但是这个泡水实际上有很大讲究，一不留神就有可能成为要命的“毒药”。
在长时间的泡发过程中，木耳中很容易产生一种名叫椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌在代谢中会产生出一种代谢产物：米酵菌酸，这种物质可是一种剧毒物质，在进入人体后会产生很强的肝肾毒性。
并且更为关键的是米酵菌酸拥有很强的耐热性！
因为这一特性，可谓是增大了我们中毒的风险，上百度的高温都难以将其结构破坏，也就是说即使我们经过了烹饪之后米酵菌酸依旧存在，也正因如此木耳等容易产生这种毒素的食物每年食物中毒的案例屡见不鲜。
当人体摄入这种毒素之后会先进入一个潜伏期，这个潜伏期时间可以从半小时到三天不等，上文中王大妈没有立即发生中毒情况，而是在出门消食的过程中才发作就是这个原因。
当毒性发作时患者会出现明显的恶心、呕吐，严重的时候还会由于短时间内体液大量丢失出现抽搐、意识不清甚至是休克。
并且医生表示，对于王大妈这样的中老年人来说，本身其肠胃的消化功能和免疫力就要差一些，吃这些菌类食物更是要小心，否则面对这些有害物质比年轻人更容易出问题。
那么老年人是否真的像题目中那样一口木耳都不能吃呢？答案也不是！
既然存在风险，为什么我们还要吃它呢？真不是“自己找罪受”吗？
还真不算！
我们之所以说木耳不用不吃，是因为木耳本身营养价值非常丰富，根据《中国食物与营养》中标准，每一百克木耳中含有蛋白质10.6克、碳水化合物65.5克、粗纤维7克，还含有大量的矿质元素和维生素，尤其是钾元素在我们入场所见食物中名列前茅。
同时木耳中含有嘌呤核苷，也就是我们尝尝听人提起的黑木耳多糖，这种物质在进入人体中可以有效抑制血小板聚集，对于预防血栓、改善凝血有着很大好处。
因此在我国《心血管防治知识》中就明确指出过食用黑木耳能够有效预防心血管堵塞和血栓性疾病。因此适当吃一些木耳对于老年人还是有好处的，不过，能吃是能吃，吃的时候一定要注意细节！
上面我们也说到了木耳泡水过程中很容易出现有毒物质，并且老年人肠胃功能还往往交叉路，所以尽管能吃但是还是要严格控制食用量，制作时也一定要规范，不要泡水过久。
医生警告这三种菌类，老年人最好别碰其实，我们在生活中接触到的菌类食物并不只有木耳，菌类食物在生活中食用范围非常广，像小鸡炖蘑菇、炒香菇等等都是家中饭桌上常见的美味，但是就像上文中我们说的对于老年人来说，菌类的饮食在很多时候也会对我们的身体造成损伤，因此合理选择就无比重要！
有些菌类吃了确实对身体有好处，像我们常吃到的香菇、平菇、杏鲍菇等等，不过，接下来我们就来给大家介绍三类老年人最好别碰的菌类！为了自身的健康，一定要当心哦！
第一种：泡发有问题的菌类。
上文中我们说了，大多数的干燥菌类在食用前都要经过泡发这一过程，而在这一过程也是菌类出现问题最多的时候，不仅仅是上文中出现的泡的时间过长导致毒素生成，也不仅仅局限于木耳一种菌类。
像生活中常见的香菇、银耳等等都存在这类问题，如果没有充分浸泡、清洗，很容易导致表面杂质没有处理干净，并且使口感变硬、变差，食用后加重肠胃负担。
而时间过长则容易产生上文中的问题，滋生细菌/产生有毒物质。
因此大家在泡发菌类的时候一定要注意时间，一般来说不超过两个小时，泡发时一般采用冷水泡发，如果采用热水则要记得适当缩短时间，并且在泡发过程中要注意换水，这样可以有效帮助我们去除有害物质。
第二种：没做熟的菌类。
前段时间往上有一句很火的话“不是菌子的问题，只是没做熟而已”，这句话是云南等地网友的一句自嘲，原本吃着没问题的菌子在没有充分烹饪成熟的情况下，很容易变成毒药让人进入医院。
比如网上的被网友讨论很多的见手青等菌子，传言中没做熟吃了后会让人出现各种各样的幻觉，有些人听到了自家宠物和自己对话，有些人看到很多小人在跳舞，有人看见板凳变成人了......
这一系列变化，或者是很多博主分享的经历听上去似乎很有趣，但是大家千万不要盲目尝试。
没做熟菌子中毒绝对没有往上流传的那么有趣，相反没做熟的菌子中毒是一件很危险的事情，大多数的蘑菇种都含有生物碱，当没做熟的菌子中大量聚集的生物碱进入人体后会产生剧烈的中毒现象，让人产生呕吐、腹泻去，有些还甚至会产生神经毒性也就是幻觉的来源。
如果没有接受到及时的治疗，菌子中毒是会产生生命危险的。
即便食用的菌子没有那么强烈的毒性，没熟的菌子也很容易产生真菌感染导致肠胃炎等症状发生，老年人本身胃肠功能就弱，自身胃肠菌群面对外来菌群入侵更是容易出现失衡，所以老人吃菌子一定要保证做熟才行。
第三种：变质的菌类。
生活中我们常见的很多菌类都是以干燥、处理过的菌干形式存在的，这就导致当菌子变质时我们很难发现，而很多老年人由于节俭的传统心态，对于一些明知道过期一两天的菌类也有着一种没关系的心态去食用。
我们都知道任何食物过期了之后都会产生对健康不利的物质，菌类食物更是这样，一旦过期菌类中就很容易出现亚硝酸盐超标、有害菌增生等情况。
对于这些情况体格健壮的成年人食用后还有可能会出现拉肚子、胃肠炎等情况，老年人就更加危险了，尤其是老年人胃酸分泌减少，消化酶活性和数量更低玩，面对这些外来入侵者的抵抗能力也更弱，因此老年人吃菌类一定要挑选新鲜在保质期内的食用。
医生有话说“年纪大了一口木耳不能吃？”
这句话并不对，对于年纪大的人来说，木耳也是可以适量吃的！不能吃的是泡发时间过长的木耳，大家一定要找准目标对象！
当然，除了泡发时间过长的菌子，没有做熟的菌子以及变质的菌子，为了不进ICU，建议大家不要吃！
最后再次提醒大家，菌类食物在食用前一定要保证清洗干净、泡发合理，同时保证菌子新鲜、烹饪成熟，任何美味都要在保证健康的前提下去尝试，老年人更是要尤为注意。
参考文献：
【1】云无心.《木耳为什么变成毒药》.2021.09.01.
【2】金溪.《黑木耳泡发不当可致中毒》.2020.07.15.
【3】徐小民.《揭秘“木耳中毒”致病毒素》.2018.09.01.
