家家户户总是会有自己做粉蒸肉的习惯,但每次吃到饭店里的粉蒸肉,总觉得那种鲜香软烂的口感是家里做不到的。
其实,不仅是调料的不同,更多的是一些制作的技巧。
而这些小巧妙你一旦掌握,不说每次都做得像饭店那样绝美,但也绝不会再发干发腻。
有一次,我妈妈做了一大锅粉蒸肉,但蒸好的肉却干巴巴,连我爸爸都直摇头。
那天晚上,一家人边吃边讨论,到底是哪里做错了。
直到我开始自己动手做粉蒸肉,才发现原来这中间有很多小窍门。
选择最合适的猪肉部位从前,总觉得五花肉做粉蒸肉就是最好的选择,事实也的确如此。
但不同家庭喜好的口感不一样,比如我爸妈就喜欢五花肉的肥美,而我媳妇则觉得五花肉太腻,喜欢更瘦一些的前腿肉。
因此,在选择肉的部位时,我们可以根据家人的口味来调节。
对我来说,一个完美的粉蒸肉应该是肥瘦搭配得当的,所以我会选择五花肉和前腿肉混合。
这样,五花肉的香味能融入到前腿肉中,又不会太腻,每一口都刚刚好。
而具体应该切多厚,参考饭店的标准,大约3毫米左右,这是最适中的厚度。
自制米粉和腌制方法我记得以前和妈妈一起做粉蒸肉时,总是买超市的现成米粉。
后来发现那些米粉口味重,有些还带着一股刺鼻的腐乳味,总觉得差点味道。
于是,我开始自己动手做米粉。
其实,制作米粉并不难,只需要大米和糯米,按比例混合炒干,然后打成粗颗粒即可。
腌制肉片也是关键的一步。
我习惯用生抽、老抽和胡椒粉,还有少许食盐。
加一点点香醋,可以让肉片更软和更香。
搅拌均匀后,放置20分钟入味。
然后,倒入自制的米粉,再次搅拌均匀。
如果觉得米粉干,记得多加一些清水,这样蒸出来的口感更软糯。
用什么蒸比较有讲究很多人可能会忽略蒸的方式。
其实,蒸锅的选择很重要。
饭店里有专业的蒸锅,火力均匀,蒸出来的粉蒸肉总是鲜嫩多汁。
在家,如果没有专业蒸锅,也可以用竹制的蒸笼,它能够均匀分布热量,还能防止水蒸气滴落到粉蒸肉上。
我以前总嫌自己做的粉蒸肉湿漉漉,直到尝试用竹制蒸笼后,发现这个问题迎刃而解。
蒸的时候,水开后转中火,控制时间大约30分钟,既保留了肉的鲜嫩,也不会干燥。
如何二次加热粉蒸肉家里的粉蒸肉常常一做就是一大锅,吃不完就放到冰箱。
隔天再加热,总觉得湿漉漉的,口感不好。
这时,微波炉是个好东西。
在碗里淋上少许清水,放入微波炉,每次加热3分钟,反复3次。
这样肉片保持了湿润,又不会过于湿腻,口感如同刚出锅一样。
写到我还想说几句。
粉蒸肉其实不复杂,只要掌握了一些诀窍,就能轻松做出饭店的味道。
选择合适的猪肉部位,自制的蒸肉米粉,合适的蒸制方法,二次加热的技巧,每一步都很关键,也都分享给大家了。
家常菜的魅力在于它的变化和创新,希望这些内容能让你的粉蒸肉更加美味。
如果你也有一样的困惑,不妨试试这些小方法,也欢迎大家留言分享你的心得和家常菜的故事。
生活的细节里,藏着最简单的幸福,希望每一餐你都能享受到美味,感受到温暖。