餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《2022中国现制咖啡行业发展与品牌研究报告》，报告全文共75页，涉及40个咖啡品牌，分为市场数据洞察、主要品牌对比、行业发展观察等。本文为报告节选。

1、NCBD数据显示，2021年中国现制咖啡市场规模为924.5亿元，同比增长23.0%；预计到2025年将突破2100亿元，达到2165亿元

2、NCBD数据显示，2021年中国咖啡市场消费者规模已经突破3.5亿人；预计2022年将会达到3.75亿人

3、2021年，中国咖啡相关企业成立数量达到2.6万家，同比增长15.5%；进入2022年，咖啡企业成立数量继续保持增长

4、截至目前，中国咖啡门店数量已经突破12万家；咖啡门店的连锁化率达到25%，但与饮品整体的连锁化率尚有一定差距

5、截至2022年10月，上海咖啡门店数已经突破8200家，遥遥领先其他城市；此外，北京、广州、成都、深圳以及杭州等地也拥有较多数量的咖啡店，咖啡竞争较为激烈

6、咖啡店目前主要有两种经营模式：大店模式与小店模式。大店模式节奏更慢，小店模式节奏更快；大店模式下产品更丰富，客单价更高；小店模式客单价较低，模式更灵活

7、2022上半年，NCBD监测的咖啡连锁品牌，平均新开店数达到68.8家

8、咖啡企业融资信息列表

（NCBD（餐宝典）共统计了25个品牌的71笔融资，限于篇幅，这里仅展示一部分，详情参见报告全文。）

9、中国咖啡行业图谱

10、随着咖啡热度上升，许多企业纷纷“跨界”咖啡；不过对于其中部分企业，它们的目的更多是为了提升现有的消费体验，而并非要打造一个新的咖啡品牌

11、从咖啡的消费动机来看，67.5%的消费者是为了提神需要；35.8%的消费者是为了社交；还有25.6%的消费者已经习惯了喝咖啡

1、门店数量：瑞幸咖啡门店数量已经接近8000家，有望成为最快突破10000家的咖啡品牌；蜜雪冰城旗下幸运咖增速非常明显，增长势头强劲

2、从客单价来看，大店模式的咖啡品牌客单价普遍高于小店模式的咖啡品牌；幸运咖延续了蜜雪冰城低客单价的策略，试图在咖啡赛道复制出一个“蜜雪冰城”；上岛咖啡虽然叫咖啡，但严格来讲，其业态已经不属于咖啡

3、在大店模式下，消费者对服务最为不满，差评比例远高于产品方面，其次在环境方面的差评比例也高于小店模式；在小店模式下，产品方面的差评比例较高，同时出餐速度也被一些消费者吐槽

4、从对各咖啡品牌的差评研究来看：星巴克的服务最受争议；挪瓦咖啡在产品方面吐槽比例最高；Manner的出餐速度需要重视；Tims咖啡在品控方面需要加强

5、星巴克差评分布：在服务方面表现最差，差评比例高达54.9%，具体表现为“傲慢”；在一些门店，还存在“不消费赶人”的情况；值得一提的是，星巴克在产品方面的差评比例在几个品牌中最低，仅为18.9%

6、挪瓦咖啡差评分布：在产品方面的差评比例高达46.7%，在所有品牌中是最高的，产品方面存在“硬伤”；在部分门店中，还存在店员不会操作的现象；此外，一些门店找不到，也被消费者质疑；挪瓦咖啡的问题或与其开设了许多外卖店有关联，这些门店非常不利于企业品牌建设

1、咖啡逐渐走入日常；

2、果咖引领行业发展；

3、消费场景不断延伸；

4、企业跨界涌入咖啡；

5、线上线下全面融合；

6、日咖夜酒难度较大；

7、下沉市场需要教育；

8、云南咖啡或将崛起；

9、咖啡市场冷热交替；

10、警惕咖啡市场泡沫。