在寒冷的冬天，来一杯热汤是最暖心的慰藉，而炖一锅羊肉汤更是提升抵抗力，驱寒保暖的佳选，炖一锅羊肉汤，浓郁的羊肉汤鲜香扑鼻，松软可口，简直让人垂涎欲滴。

然而，炖羊肉汤可不是简单地将羊肉放入锅中加水煮那么简单，想要炖出一锅色香味俱全的羊肉汤，关键在于调料的选择，本文将重点介绍三种常见的调料，它们是炖羊肉汤的“三大忌”，否则汤色发黑，膻味越炖越大。

一、炖羊肉汤的3大忌讳：

忌讳1：不能放大料，否则汤色会发黑

炖羊肉汤时，很多人会在汤中加入大料，如桂皮、八角等，以为这样可以增加汤的风味，但其实这是一种误区， 羊肉本身就有浓郁的肉香味，如果再加入大料的味道，会掩盖羊肉本身的鲜美，甚至会让汤色变黑，影响汤的观感。

忌讳2：炖羊肉汤时不能放鸡精，否则越炖越腥

鸡精是一种常见的调味料，它能快速提鲜，但不建议在炖羊肉汤时使用鸡精，鸡精的主要成分是谷氨酸钠，如果在炖羊肉汤时加入鸡精， 它会在高温下分解出氨气，产生腥味，反而会让汤的味道变差，应尽量避免使用鸡精等调味料。

忌讳3：炖羊肉汤时不要放醋和酱油，否则汤色发黑

许多人认为在炖羊肉汤时加入醋和酱油可以增加颜色和味道，但其实这是不正确的做法。 醋和酱油的加入会使汤的颜色变得暗淡无光，失去原本的清澈感，同时也会影响汤的口感和味道。

二、做好羊肉汤，这些地方也不能马虎

01.羊肉的挑选

炖羊肉汤的第一步，当然是选对羊肉了， 有的人喜欢吃羊肉，但自己在家或者在外面点的一些羊肉汤，味道却不如想象中好，这是因为你的羊肉可能没选对。

>>>优选带骨羊肉

如果你想提升羊肉汤的肉质浓白程度，建议你在挑选羊肉时可以优先选择带骨羊肉，比如 羊排和羊腿骨，这些部位的羊肉有着较多的骨髓，在炖煮的过程中，可以释放出更多的胶原蛋白，从而让汤的浓白程度更高。

>>>羊肉的品质鉴别

在选择羊肉时要观察羊肉的颜色、纹理和气味等因素， 通常来说，新鲜的羊肉颜色应该鲜红且有光泽，肉质纹理清晰，纹路紧密有弹性，没有异味。

02.羊肉别乱处理，先焯水去腥

冷水焯水，锁住鲜味

在炖羊肉之前，建议要先将羊肉焯水处理去除多余的血沫和腥味，焯水时需注意 选择冷水下锅，冷水焯水可以让羊肉中的蛋白质逐渐凝固，从而锁住羊肉的鲜味，这样可以使炖出来的羊肉汤更加鲜美。

如果你选择热水焯水， 蛋白质会迅速凝固，这会导致羊肉中的鲜味被锁在肉中，而汤中的鲜味会减少，喝着会觉得味道不够鲜。

03.炖煮温度要掌控好，火候不够汤味淡薄

炖羊肉汤时，掌握好炖煮温度和时间是非常关键的，因为炖煮的时间和温度会直接影响汤的味道和浓郁度。 如果时间过短，汤的味道可能不够浓郁，而时间过长，汤的味道又可能过于浓郁，甚至有些发苦。

A.开锅后及时转小火，保持汤面翻滚的力度

通常情况下，大火煮沸10分钟后， 可以将火调至中小火，以保持汤面轻微翻滚的状态，这样可以让羊肉在短时间内煮熟，同时可以保持汤的浓郁味道，如果火候过小，汤可能煮不熟，火候过大，汤可能煮得过于浓稠，影响口感。

B.慢炖1.5-2小时，汤味更醇厚

慢炖是炖羊肉汤的关键之一， 炖羊肉汤需要炖1.5-2小时，这样可以让羊肉的腥味和其他调味料的味道充分融入到汤中，使汤更加浓郁鲜美。如果时间过短，羊肉可能煮不烂，汤的味道可能不够浓郁，而时间过长，汤的味道可能过于浓厚，甚至有些发苦。

04.盐的加入要注意，后期添加更提鲜

在炖羊肉汤时，盐的加入也是一个非常关键的环节，盐不仅可以增加汤的味道，还可以帮助食材入味，但加入盐的时间也需要掌握好，如果过早加入盐，肉质可能会变硬，汤的味道也会受到影响。

通常情况下， 在汤快炖好的时候才加入盐，这样可以确保汤的味道更加鲜香可口。

三、炖羊肉汤除了遵循忌讳，还有哪些技巧？

1.炖羊肉汤的调料选择推荐

炖羊肉汤时，选择适合的调味料非常重要，适合的调味料不仅可以提升汤的味道，还能让汤更加美味可口。

通常情况下，常用的调味料有盐、姜、葱、蒜等，此外，还可以根据个人口味添加一些辣椒、胡椒粉等调味料，注意不要使用过多的调味料，以免影响汤的味道。

2.羊肉汤的制作方法推荐

①煮之前羊肉切块，增加入味的面积

在煮之前，可以将羊肉切成小块，这样可以增加羊肉的入味面积，更容易入味，切的时候， 刀口一定要横切，这样可以使肉质更加鲜嫩，反之刀口纵切，羊肉的纹理会被切断，煮出来的肉质口感会差很多。

②提前腌制羊肉，去腥味更彻底

在煮之前，可以将羊肉腌制一段时间，这样可以去除腥味，提前腌制羊肉的时候，可以加入一些料酒、盐、姜等调味料，腌制1小时，尽量不要腌制太长时间，以免羊肉变老。

③炖羊肉汤可以配合压力锅

在炖羊肉时，可以使用压力锅，这样可以缩短炖煮的时间，同时也可以锁住更多的鲜味，通常情况下， 使用压力锅炖煮羊肉只需20分钟-35分钟即可，炖煮的时间还要根据羊肉的大小和厚度来调整。

tips：炖羊肉汤的搭配推荐

新鲜香草的使用可以为羊肉汤增添风味层次，一些常见的香草有香葱、薄荷等，可以在炖羊肉汤时加入适量的香草，增加汤的香气。

此外，还可以根据个人口味加入其他香草，如迷迭香、百里香等，注意不要使用过量的香草，以免影响汤的味道。你还可以尝试在羊肉汤中加入一些根茎类蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加汤的营养和口感。

此外，还可以使用一些干果，如枸杞、杏仁等，与羊肉汤一起炖煮，可以增添汤的营养成分和风味，同时也可以平衡羊肉的油腻感，最后，再给大家推荐一些炖羊肉汤的饮食技巧，如可以根据个人口味，调节汤的咸淡和浓稠度，也可以根据个人喜好，加入不同的调味料和配料。

总结：羊肉汤是一道非常营养丰富、鲜美可口的滋补菜品，禁忌的调味料和处理方式仅仅是为了让你更好的掌握做好一锅羊肉汤的技巧，尝试一些新的饮食文化和做法，创造出更多不同的羊肉汤风味。