### 咸香芋头饼：美味与传统的完美融合

芋头饼，一道深受喜爱的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了众多食客的青睐。特别是在南方地区，逢年过节或是日常小吃，芋头饼总是能够出现在餐桌上，成为不可或缺的一部分。下面，我们就来详细介绍一下如何制作一款外皮酥脆、内馅绵软、咸香适口的芋头饼，让你在家也能享受到这一经典美味。

#### 材料准备：

- **主料**：新鲜芋艿500克，猪肉末200克

- **辅料**：葱花适量，姜末少许，盐1茶匙，白胡椒粉半茶匙，生抽2汤匙，糖半茶匙，食用油3汤匙，面粉适量用于沾裹

- **调味料**：酱油、蚝油各1汤匙，香油几滴增加香味

- **其他**：鸡蛋1个，面包糠或细玉米粉适量，用于包裹表面

#### 制作步骤：

1. **处理芋艿**：首先将芋艿洗净，削皮切块，放入蒸锅中大火蒸至熟透，取出趁热捣成细腻的芋泥备用。

2. **肉馅调制**：将猪肉末加入碗中，加入切好的葱花、姜末、盐、白胡椒粉、生抽、糖和食用油，搅拌均匀。再加入酱油、蚝油提鲜，滴入几滴香油增香，充分拌匀，放置一边腌制片刻。

3. **制作饼皮**：取一小团芋泥放在手掌心，按扁成圆形，中间挖个小坑，放入一勺调好的肉馅，然后小心收口，揉圆后再稍微按扁成饼状。注意，芋泥的量和肉馅的比例可以根据个人口味调整，喜欢馅多的可以适当加量。

4. **裹面与炸制**：在另一个盘子里打入一个鸡蛋，搅散。将做好的芋头饼依次在蛋液中滚一圈，确保表面均匀裹上一层薄薄的蛋液。然后再裹上面包糠或细玉米粉，使其表面形成一层酥脆外壳。

5. **烹饪过程**：在炒锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（大约180°C），将裹好面包糠的芋头饼轻轻放入油中，中小火慢炸至金黄色即可捞出控油。

6. **装盘享用**：将炸好的芋头饼整齐码放在盘中，撒上少量葱花点缀，一道色泽诱人、香气扑鼻的咸香芋头饼便完成了。趁热食用，更能体验到其外皮酥脆、内馅绵密的独特风味。

#### 小贴士：

- 芋艿一定要蒸得足够软烂，这样才能做出细腻顺滑的芋泥，避免出现颗粒感。

- 在肉馅中加入适量的水分可以使馅料更加嫩滑，但要注意不要加太多以免影响成型。

- 炸制芋头饼时，油温不宜过高，否则容易造成外表焦黑而内部未熟的情况。

- 面包糠和细玉米粉的选择取决于个人喜好，面包糠可以让成品更加酥脆，而细玉米粉则会使口感略微柔软些。