文 | 职业餐饮网 辰溪

继呷哺呷哺之后，怂火锅也加入了降价的队伍！

近日，九毛九旗下的怂火锅开启一波价格调整，新增了8元锅底的选项，部分菜品价格进行了降价，整体幅度在0.9元到14元之间。

怂火锅还贴出了新的“认怂公告”，表示锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃……

面对这两年消费降级、行业内卷加剧的趋势，火锅行业开始集体降价。包括呷哺呷哺不久前宣布降价，新菜单的套餐均价降幅超过10%；海底捞在去年推出了新的子品牌“嗨捞火锅”，杀入平价火锅市场。

在这场越发激烈的生存之战中，怂火锅也选择了降低门槛，用降价吸引顾客。

火锅头部品牌纷纷选择降低客单价的背后，意味着，在消费降级的潮水下，降价并非为了短暂获客而进行的价格伏击战，而是一场关乎生死的生存战！

菜品低至6.6元，整体降幅在0.9-14元之间

近日，怂火锅调整了菜单，对锅底、荤菜和素菜等多款产品均进行了降价，提高了性价比。

根据怂火锅门店更新的“认怂公告”，原本“认怂公告”的内容为“不是米其林，不是必吃榜，毛肚没有巴奴好，吃火锅，你开心就好”，现在变为“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃……”

据媒体报道，对比怂火锅去年12月的菜单和目前最新的菜单，此次怂火锅的菜品价格降价幅度在0.9-14元之间，锅底降幅在2-4元之间，同时菜品规格也有相应的调整。

以安徽一家门店为例，怂火锅58种菜品中约4成菜品降价超过5元，其中“锡林郭勒草原羊”由46元降至32元，“肉粒超多的午餐肉”由22元降至9.9元。部分素菜价格由9.9元降为6.6元，包括脆莲藕、绿油麦菜等。在菜品规格上，怂火锅还增加了“小份”和“标准份”的选项。

此外，怂火锅的锅底价格也有所调整，果蔬清汤锅底由10元降至8元，牛油麻辣锅底由22元降至18元。

饮品类中，白桃香水柠檬茶原先的售价为18元，目前为12.8元；开心加料奶茶原先为18元，目前为13.8元。不过两者规格也从之前的450毫升减少到280毫升。

对此次降价，九毛九方面对媒体称：“怂火锅厂致力于不断提升顾客的用餐体验，为此，我们在今年五月开始对全国门店的餐具摆盘、菜品套餐和价格进行了精心的优化调整。这些改进旨在为顾客提供更加丰富多样的美食选择，让每一位顾客都能享受到物超所值的餐饮服务。”

实际上，在这次降价背后，怂火锅的客单价已经连续三年下滑。

九毛九年报显示，2021年-2023年，怂火锅的人均消费分别为129元、128元、113元，处在连续下滑状态。其中2023年的降幅最为明显，同比减少了11.7%。

餐企降价不是价格战，而是生存战！

在如今餐饮消费力下滑的背景下，无论是头部餐饮还是中小品牌，餐饮玩家们都处于日益艰难的处境。许多餐饮品牌不得不调整定价策略，纷纷采取了降价手段。

这种降价已经不是简单的价格战，而是品牌为了生存必须采取的策略！

1，消费降级趋势背景下，头部餐企客单都在下滑

在当前消费降级的大背景下，许多餐饮品牌都面临着前所未有的挑战。头部餐饮企业如海底捞、呷哺呷哺、九毛九等，都无一例外地感受到了客单价下滑的压力。

2023年财报显示，海底捞、呷哺呷哺、九毛九等头部餐企的客单价，都有所下降。其中海底捞的客单价跌破百元，为99.1元。呷哺呷哺旗下的湊湊火锅，客单价下降至142.3元，较上一年下降了5.7%。

还有九毛九旗下的太二，顾客人均消费从2022年的77元下降到2023年的75元，怂火锅也从去年的128元，下滑至113元。

2、降价不是简单的手段，背后更考验综合实力

面对消费者“捂紧”钱包、越来越注重性价比，降价已经成为了餐饮品牌自救的重要手段。

例如呷哺呷哺不久前宣布降价，全面下调了单人和双人套餐的价格，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。除了套餐外，其他餐品也有不同程度优惠，对比过去，呷哺呷哺本次新菜单套餐均价降幅超10%。

包括肯德基、麦当劳、西少爷、和府捞面等众多餐企，这在近两年开启降价模式，用花式促销吸引消费者。

然而一味追求降价，会使得企业无利可图，难以长远走下去。在餐饮降价潮下，一些头部玩家转向了综合实力的提升，向内要效率，追求成本结构优化；向外要效益，走向创新、突破内卷。

例如海底捞去年推出平价火锅品牌“嗨捞火锅”，人均消费在60-70元。虽然客单价比海底捞低了不少，但嗨捞火锅依然保持了品质和体验，更加注重产品的创新和多元化。

此外，降价也成为了头部品牌探索细分市场和产品创新的机会。例如南城香之前推出了“3元自助早餐”，还有37.8元/位的原切肉小火锅，都是对细分市场和新场景的尝试，快速响应了当下消费者的需求。

职业餐饮网小结：

消费力下滑，直接导致了消费者对价格更加敏感，越发看重性价比和质价比。

在这一趋势下，即便是头部餐饮企业，也不得不调整自己的定价策略，加入这波降价潮中。

然而，降价并非易事，它需要餐企在保证品质和服务的前提下，进行成本结构的优化。

而能够实现以最低成本，让顾客吃上“体面一餐”的企业，能够在未来激烈的竞争中获得更多优势。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳