“

在中国连锁餐饮纷纷放开加盟冲刺万店的当下，创业者似乎却不够用了……

文 | 职业餐饮网 焦逸梦

最近，又有两个直营餐饮品牌开放加盟！一个是乡村基，一个是小女当家。

一边是餐饮品牌接二连三开放加盟，一边是“潜在”的餐饮创业者越来越谨慎、持观望态度。

消费信心不振，大环境不景气，餐饮行业倒闭的血淋淋案例就在眼前发生，去年餐饮门店倒闭127万家，今年仅一季度又倒闭了40多万家！

残酷的现实“化身”为长长的鞭子，毫不留情地打在“认为餐饮创业门槛低”的人身上，也让“潜在”的餐饮创业者“闻风丧胆”。

和去年疫情结束后，餐饮创业者“一哄而上”不同，今年餐饮创业者越来越少了：我就看看，不进去。

“餐饮行业永远不缺入局者”，这个论调似乎也在发生“松动”。

新增餐企同比减少23%，餐饮创业者不够用了！

火锅、快餐、茶饮多个业态都大范围铺开加盟，比如和府捞面、奈雪、喜茶、瑞幸；模式更重一些的，如海底捞、九毛九、老乡鸡、乡村基、小女当家也都放开加盟了。

但品牌方的世界和餐饮创业者的世界，呈现出“冰火两重天”的样貌。

当品牌方从高高在上到“俯身亲民”时，餐饮创业者却不够用了。

企查查数据显示，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家，同比2023年，2024年第一季度的新增缩减23.4%。

而，2023年上半年全国餐饮业新增注册企业167.6万余家，与上一年同期相比上涨23.4%。

一缩一涨，对比十分鲜明。

有餐饮二手设备回收商称：“今年，餐饮行业倒闭的还是很多，我们收了很多设备，但有些设备放仓库里根本卖不出去，开店的人变少了。做生意的人，肯定也不可能回去打工了，还是会继续创业，只不过现在大多数都在观望。”

一些负责招商的公司，更是在去年年底就感受到了招商的困难，预感到接下来入局的餐饮创业者会减少。于是早早就出台了各种优惠加盟政策。

其实，这些年，整个创投市场都在变冷，只是餐饮创业者还在疯狂往前冲。

从2018年开始，国内创投市场的融资数量一直在下滑，疫情后的第一年，也就是2021年这一年，融资数量短暂上升，2022年融资数量又腰斩了，而2023年比2022年更冷。

即便这样，2023年仍然有不少餐饮创业者、餐饮小白“逆着”趋势，一股脑涌进了餐饮行业。

和2023年餐饮创业者的狂热不同，2024年上半年，餐饮创业者们冷静了很多。

“加盟某知名茶饮店，做了5年，最近35万转出去了。”

“北漂7年，拿出了积蓄30万在餐饮行业，全赔进去了，现在思考到底是回大城市工作，还是在小城市呆着。”

一部分人正在退出餐饮行业。

一部分人正在疯狂劝退“潜在”的餐饮创业者。好不容易出现一个想开店的餐饮创业者，收到的建议却全是“别开店、不赚钱、太理想了。”

“加盟一家茶饮连锁，友友们，有什么推荐？”“别开！都是韭菜！只有20%的加盟商赚钱，你是钱多没处花吗？”

“想在商场开一家餐饮店，可行吗？”“这年头，谁会在商场开店啊，租金贵还没人……”

“想开一家店，想问下友友们，你们一个店的月净利润能有1万+吗？”“1万+？想啥呢，就几千元，天天守店熬着，快熬不下去了。”

转让、倒闭、不看好……在部分餐饮创业者或“潜在”的餐饮创业者眼里，餐饮行业，目之所及皆是萧条，唯恐避之不及。

财富自由 OR 炮灰？餐饮创业者变“保守”了！

餐饮创业者是餐饮行业的重要一环，市场好的时候，一个项目火爆，无数餐饮创业者加入，一起把市场做火爆。

可为什么现在，餐饮创业者不够用了呢？

1、市场不景气，创业者没信心、进入“冷静观察期”

以前是消费升级，2014年、2015年是提倡“大众创业、万众创新”的时代，一片欣欣向荣；2017、2018年是各种跨界人进入餐饮行业的时代，各种新模式层出不穷，市场好的时候，人们就觉得就好像可以一直踩着油门跑下去。

谁曾想，多年以后的今天，整体消费趋于理性，投资创业环境也相应遇冷，人们普遍感觉到整体经济都比较难，再加上疫情几年，创业者手里也没有余粮了，因此创业者变少了。

而且关店率持续走高，也让创业者“没信心”。

去年的餐饮闭店率高达50%，触目惊心，今年这一趋势仍在持续。

2024年第一季度，国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家，这个数据在2023年第一季度，才不到14万家，吊注销扩大232.6%。

在创业者的眼里，成为炮灰的可能性更大一些。

在各个餐饮品类里，茶饮行业原本是餐饮创业者优先考虑的加盟项目，但今年随着供给饱和、竞争白热化，不少茶饮加盟商都感觉今年很难做，比去年还难。

有数据表明，截止今年6月的一年内，全国奶茶店净增长4.6万家，消失了12万家，大量奶茶店在倒闭……

茶饮店高客流的时代已逝。一个普通的奶茶店，过去一天能卖200-300单 ，现在直接砍掉一半，有的甚至开店守一天，只卖几百元，睁开眼就在亏损。

过高的关店率、亏钱、“内耗”……餐饮创业者的创业热情再高，也会被现实“从头浇到底”、凉得透透的。

而且创业者都是辛辛苦苦、好不容易积攒了一点本钱，当下即便是打工挣钱存钱也不容易，所以创业会越来越保守。创业者越来越能深切感受到创业的艰难，因此进入冷静观察期。

2、供需关系改变，开放加盟的品牌越来越多，都来抢创业者

头部餐饮品牌接连开放加盟，市场上一下子涌出了不少项目，创业者自然不够用。

而且不少茶饮咖啡品牌的目标都是冲击万店，对拓店有着极强的需求。万店这么铺下去，只能到县城厮杀了，到时候县城都不够用了，餐饮创业者自然也不够用了。

此外，为了抢夺创业者，餐饮品牌争相发布优惠政策，“像比赛一样”出各种补贴政策，从0加盟费、分期到营销补贴、装修补贴、物料返点。

甜啦啦宣布给新一线城市加盟商的房租补贴接近100万。古茗、书亦烧仙草、茶百道推出0加盟费。奈雪的茶、乐乐茶，把单店投资面积缩小，投资门槛一下子少了几十万。

茶饮行业是加盟大户，以前要想加盟一家头部茶饮品牌，启动资金可能都得百万起，而现在启动资金变少、分期付，还有各种补贴。

加盟政策越疯狂，体现出餐饮品牌越着急。这落在餐饮创业者眼里，可能就是在“找韭菜”。中国人有句老话“买涨不买跌”，就像房价下跌，各种补贴政策出台刺激人们买房，但进程缓慢。

而且，和以前只要看到排队、创业者就会掏钱加盟开店不同，现在餐饮创业者会从更多维度考核项目。

开放加盟的品牌越来越多，有限的餐饮创业者又处于观望状态，在品牌眼里，餐饮创业者可能的确不够用。

3、品牌花期变短了，好项目也越来越难找了

不得不承认，很多餐饮品牌开放加盟，其本质就是为了让加盟商帮其分担风险，而并不是其宣传的和加盟商一起“共担风险”。

毕竟，一些餐饮品牌自己的日子也不太好过，要应对市场变化，又面临长期的国内投融资市场变冷。

所以，当开放加盟的品牌越来越多，而且品牌方的需求更迫切时，餐饮创业者和品牌之间的主被动关系可能进一步变了。手拿现金流的餐饮创业者，可投也可不投。

火锅本来是餐饮第一大品类，以前也是创业的香饽饽，但今年火锅行业也相对较难，开一家火锅店投资大，在现阶段消费趋于理性的情况下，收回成本可能要“猴年马月”了，餐饮创业者自然会慎之又慎。

而一些主打小店型、轻投资的餐饮项目，确实不少，有的甚至宣称拿5万（不含房租、人工等成本）就能开店。虽然餐饮项目五花八门、种类颇多，也依然没有行业爆品出来。这些都会使餐饮创业者更加趋于保守。

因此，当茶饮、咖啡、火锅渐趋饱和，除非有极好的点位，或者品牌获客能力极强，餐饮创业者才有可能考虑，否则很难被打动。

而且，这些年有太多只火过一阵的餐饮品牌了，人们见证了太多“昙花一现”的项目。

即便是有些品牌现在势能还不错，创业者也会在心里犯嘀咕，这个品牌的势能到底能持续1年还是2年？能收回成本吗？

而且经济大环境不好，就算这个品牌势能还不错，但这个商铺所覆盖客群稳定性如何？在动辄裁员的当下，会不会出现附近本来有3个写字楼，结果开店1年，倒闭了1个的情况呢？那这也会直接影响生意和回报周期。

餐饮创业者的资金和精力都是非常宝贵的，如果不是十足的把握，很难去铤而走险。

职业餐饮网小结：

过去的餐饮行业是跑马圈地的逻辑，造一个高势能的品牌出来，把生意打爆，餐饮创业者“接盘”。

但如今消费者和餐饮创业者双双回归理性，生意也不好做，这个击鼓传花的游戏似乎也不好推进，毕竟链条最底部的创业者“越来越少”，不够分了。

在当下的经济形势下，和很多个人一样，我们很多餐饮老板也不好过，高增长成为过去，过去所依赖的路径也行不通了。

或许，与其盲目往前冲，不如停下来听听市场真实的声音，进行调整。改革是有阵痛的，我们的历史过去肯定也经历过阵痛，但走过痛苦期，做正向的事情，终会看到曙光！

当市场变好、项目平稳扎实，市场流动起来，大量餐饮创业者也会继续进入餐饮行业，一起“做大”餐饮大盘！

-END-

主编丨陈青 统筹 | 杨阳