虾，是海鲜界的“全能选手”——白灼鲜甜、油焖浓香、椒盐酥脆……无论怎么做都让人欲罢不能。今天分享5种经典到骨子里的虾料理，从快手家常到宴客硬菜，总有一款能让你嗦着手指喊：“再来一盘！”
一、白灼虾：鲜到极致才是真功夫
口诀：“活虾冰水冲，姜葱水里丢，蘸料是灵魂！”做法：
活虾洗净（冷冻虾用盐水泡10分钟），剪去虾须；
锅中水加姜片、葱结、1勺料酒，水沸后倒虾，煮到虾身弯曲立刻捞出；
丢进冰水泡1分钟（虾肉更Q弹），剥壳蘸姜醋汁（姜末+香醋+生抽+糖）。心机TIP：煮虾时放把铁勺，虾熟得快且不腥！
二、油焖大虾：浓油赤酱的销魂暴击
口诀：“煎虾头出红油，白糖提鲜，锅边醋点睛！”做法：
大虾开背去虾线，厨房纸吸干水分；
热油煎虾至两面金黄，按压虾头逼出红油，盛出备用；
底油爆香葱姜蒜，加2勺番茄酱+1勺生抽+半勺糖炒香，倒虾翻炒；
沿锅边淋1勺料酒+1勺香醋，撒葱花出锅。偷懒技巧：用啤酒代替水焖煮，去腥增香一绝！
三、蒜蓉粉丝蒸虾：粉丝比虾还抢戏
口诀：“蒜分两次炸，粉丝垫底吸精华！”做法：
粉丝温水泡软垫盘底，大虾开背去虾线，摆成“开花”造型；
金银蒜酱：一半蒜末炸至金黄，混合另一半生蒜，加生抽+蚝油+糖；
蒜酱铺满虾背，水沸后蒸5分钟，泼热油激发香气。隐藏吃法：蒸出的汤汁拌米饭，鲜到舔碗底！
四、椒盐虾：酥到连壳都不想剩
口诀：“高温快炸锁水分，椒盐翻炒手要快！”做法：
虾剪须开背，加盐+料酒+胡椒粉腌10分钟，裹薄淀粉；
油温七成热（筷子冒泡）炸1分钟捞出，复炸30秒逼出油分；
锅留底油爆香蒜末、辣椒、洋葱丁，倒虾撒椒盐粉，颠锅翻炒10秒。防翻车指南：椒盐粉含盐，腌虾时盐要少放！
五、泰式柠檬虾：酸辣上头一秒穿越东南亚
口诀：“鱼露柠檬糖，比例2:1:1，舔盘就靠它！”做法：
虾仁焯水1分钟，过冰水；
万能泰式汁：蒜末+小米辣+香菜+柠檬汁+鱼露+糖+半碗清水；
虾仁泡进料汁冷藏1小时，搭配薄荷叶食用更清爽。懒人福利：直接买现成泰式酸辣酱，味道照样能打！
附：挑虾/处理虾终极指南挑活虾：虾须完整、虾壳透亮、按压有弹性；
快速去虾线：牙签戳入虾背第二节，轻轻一挑；
剥虾壳妙招：冷冻10分钟再剥，壳肉轻松分离；
虾头别扔：熬虾油拌面、炒菜，鲜味提升10个档！
虾的江湖，没有最好吃，只有更好吃！你最馋哪一款？快来评论区PK厨艺——晒出你的拿手虾料理。
