在我们常吃的蔬菜中，豆类蔬菜可谓是无处不在。像豆角、毛豆、豇豆等，它们兼有豆类和蔬菜两方面的价值。在专家眼中，鲜豆类蔬菜值得推荐。

民间有俗语，“多吃豆，胜吃肉，助长寿”。豆类蔬菜也确实优秀，它们大多钾含量特别丰富，高血压人群很适合吃。不仅如此，豆类蔬菜们还含有丰富的B族维生素、膳食纤维、氨基酸和矿物质，是大多数蔬菜不能比的。

除了常吃的毛豆、豌豆，小编今天要推荐的是荷兰豆。它不光历史悠久，营养也是极丰富的，有“素中之荤”的美誉，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基酸，对增强人体新陈代谢功能有重要作用。而且吃起来质脆清香，满口鲜嫩，让人赞不绝口。

冬日吃肉不如多吃它

荷兰豆豆荚含有丰富的维生素B族和维生素C，有祛火补水、美容亮肤的功效。除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，促进大肠蠕动，清肠通便。

1、利尿降压

荷兰豆入脾、胃、大肠经，能益脾和胃、生津止渴。荷兰豆中的钾离子较多，可促使水钠排出，有利尿降压作用。

2、降低胆固醇

荷兰豆中含有多种维生素和大量纤维素，并且脂肪含量很少，热量也很低，食用后可促进食物消化，减少人体对脂类和胆固醇的吸收，并防止其沉积在血管壁，常吃可起到辅助降低胆固醇、保护心血管的作用。

3、抗菌消炎

荷兰豆中含有止杈酸、赤霉素、植物凝素等成分，对多种病菌都有抑制作用，常吃荷兰豆能起到抗菌消炎的作用。

4、减肥养颜

荷兰豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，常吃可以防止便秘，减掉小肚子，有清肠作用。

它还含有丰富的维生素A原，可在人体内转化为维生素A，对淡化面部黑色素，润泽皮肤具有显著功效。另外还可以保持皮肤弹性，补充肌肤的养分，使皮肤白皙细腻柔滑，起到延缓衰老和淡化色斑的作用。

增强抗病能力

荷兰豆中含有大量植物蛋白和多种维生素、矿物质，同时还含有人体必需的氨基酸，这些成分都是人体正常代谢需要的营养物质。日常饮食中常吃荷兰豆既能补充营养，还可以增强人体免疫功能，提高人体抵抗疾病的能力，对维持人体正常功能和健康有很大好处。

美味做法人人爱

荷兰豆炒腊肠

材料：荷兰豆 250克，腊肠 2根，蒜蓉 少许，盐 少许

做法：

1、腊肠放开水里煮5分钟，捞起沥干切小片。

2、荷兰豆择好洗浄，放开水(水里要加点盐和油)里焯一下，变色就捞起，用冷水冲冼一下，这样可以保持荷兰豆的翠绿。

3、锅烧热放油,放入蒜蓉炒香，接着放入腊肠翻炒片刻，再倒入荷兰豆翻炒1分钟，调入少许盐拌匀即可。

木耳荷兰豆炒瘦肉

食材：香菇5个，荷兰豆200g，黑木耳50g、瘦肉100g，油盐、生抽适量

做法：

1、香菇去蒂子，与木耳一同放进清水中浸泡1小时；香菇切薄片，荷兰豆去筋络，洗净备用，瘦肉切丝备用。

2、锅内放油烧热，加入香菇、黑木耳及瘦肉爆炒3分钟，然后加入荷兰豆翻炒三分钟，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

荷兰豆炒口蘑

材料：荷兰豆、口蘑、蚝油一勺、生抽半勺、盐、鸡精适量

做法：

1、荷兰豆去蒂去筋，摘干净。口蘑洗干净切片。

2、准备调味汁，两勺清水，一勺蚝油，半勺生抽，适量盐、鸡精搅拌均匀备用。

3、口蘑开水焯一分钟，去一下土腥味儿。

4、水里加少许盐，荷兰豆开水焯两分钟。

5、热锅入油，放入蒜末爆香。

6、口蘑倒入锅内翻炒几下，加入荷兰豆略微翻炒一会儿。

7、倒入提前准备好的调味汁翻炒几下，锅底没有汤汁了就可以关火盛盘。

让荷兰豆更脆爽的方法

荷兰豆在炒制前建议先焯水。

锅内烧水时放入一点植物油，植物油能在荷兰豆表面形成油膜，保持荷兰豆翠绿的色泽，防止里面的营养成分流失；等水烧开以后，咱们再把荷兰豆倒入锅中，快速焯水1分钟左右，荷兰豆返青以后倒出来、沥干水分备用即可。

这些人要少吃

1、脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食：新鲜豆子营养价值虽高，但并非适合所有的人群。脾胃虚弱者、肾功能不全的人如果摄入过多的蛋白质则会加重他们的肾脏负担，不利于病情的恢复。

2、需要适量食用：荷兰豆过多食用会引起腹胀，还会出现消化不良，所以需要适量食用，尤其是老年人和儿童。

3、注意荷兰豆需要煮熟食用：荷兰豆含皂甙和血球凝集素，没有炒熟食用容易引起中毒的现象。