都说冬天是心脏和血管的魔鬼时刻，因为气温太低，往往很容易血液不流通，造成血管堵塞。
预防心脏病的方法有很多，比如坚持有氧运动、控制体重等，但这些往往需要付出较多的努力。
近日，一项新研究提供了一个简单轻松的护心方法：晚餐以素食为主，就能将心脏病风险降低10%。
晚餐多吃素，心脏病风险低
发表在《临床内分泌与代谢杂志》上的一篇新研究中，来自哈尔滨医科大学公共卫生学院的研究团队发现，晚餐吃太多低质量碳水化合物（如米饭、馒头）和肥肉的人，患心脏病的风险更高。
研究调查了27911名成年人，结果显示：
晚餐摄入过量低质量碳水化合物，会分别使心绞痛和心脏病风险升高63%和47%；
摄入过量动物蛋白，会使心绞痛和心脏病风险均升高44%。
而当晚餐以素食为主时，心脏病患病率将降低约10%。
换句话说，预防心血管疾病，晚餐吃什么很关键：吃太多精制米面和肥肉会拉升心脏病风险，而以素菜为主的晚餐则会降低心脏病风险。
像菌藻类食物，高钾高钙、维生素含量也和高，很适合晚餐当主食。咱们常吃的金针菇就很厉害！
每天一把，好处多多
首都医科大学附属北京中医医院徐春军院长说过，可以吃些金针菇，帮助清肝火、滋养脾胃，提高免疫力。
金针菇还是有名的补脑菜，富含多种有益于人体健康的营养物质，经常吃一些，好处特别多！
中医认为，金针菇性凉，归肝、胃经，具有利肝脏、益脾胃的功效。气血不足、营养不良的老人、儿童、肥胖者、肝病、胃肠道溃疡及心脑血管疾病人，尤其适合适量食用金针菇。
现代药理研究表明，金针菇中的活性物质具有辅助抗肿瘤、免疫调节、降胆固醇、抑菌、消炎、抗病毒等多种生理功能。
01、健脑益智
金针菇在所有菌类中氨基酸是最齐全的，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量很高，有助于健脑益智，因此被称为“智力菇”。
同时它还富含锌元素，对于提升记忆力很有帮助，非常适合老人、儿童食用。
02、控压护血管
金针菇中含有丰富的香菇素，它有助于有效降低血液的黏稠度。
此外，金针菇富含钾元素，有助于控血压、维持肌肉、神经的兴奋性，对保护心肌正常运行也有帮助。
同时，金针菇中含有菌类固醇（植物甾醇的一种），人体会优先吸收菌类固醇，而忽略吸收胆固醇。且菇类富含膳食纤维，可以让肝脏分泌出更多的胆汁酸，减少人体合成胆固醇。
特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，这类人可以多吃些金针菇，可以有效的降低体内的胆固醇含量。
03、辅助控糖
金针菇中富含菌多糖，其菌多糖含量达到了34.1g/100g，是木耳、干香菇的4倍以上！菌多糖可以抑制酶转化糖，同时可以改善胰岛素抵抗，从而起到控糖的作用。
04、增强免疫
金针菇中还含有较多的维生素B2、钾、硒等营养素，高蛋白、低脂肪、低热量，经常吃一些有助于缓解疲劳、提升人体免疫力。
而且，金针菇作为一种菌类，其中含有丰富的黏多糖，能够很好的刺激免疫物质的生成，适当吃金针菇有助于提高机体免疫力。
05、减肥通便
金针菇的膳食纤维含量特别丰富，金针菇中的膳食纤维含量为2.7g/100g，有助于促进肠胃蠕动，润肠通便，调理肠胃功能。而且它的热量很低，饱腹感强，也适合减肥人群食用。
吃法多样都美味
金针菇吃法非常多，涮火锅、煮汤、拌凉菜都可以放。
金针菇卷
食材：金针菇200克，猪肉50克，青椒5只，生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、白糖/花生油少许
做法：
1. 材料洗净，青椒切段，去掉内容物，呈圆筒状，猪肉切成粗细适中的条状。
2. 把适当的金针菇和猪肉条塞进青椒内备用。
3.在碗里加入蒜末，生抽，老抽，蚝油，适量淀粉，少许盐和白糖，再加适量清水搅拌均匀调成酱料。
4.热油起锅，放入金针菇卷，慢火煎至快熟，最后加入酱料煮三分钟（酱汁煮至浓稠）即可。
番茄金针菇冬瓜汤
食材：冬瓜1斤，番茄3个，金针菇一把，盐、松茸鲜少许
做法：
1、材料洗净后，把冬瓜去皮，去仔，切片，番茄切块，金针菇去根。
2、起油锅煸炒番茄至酥烂。
3、加入冬瓜煸炒后，倒入汤锅，加水煮，煮至冬瓜半透明。
4、加入金针菇略煮一会后加盐、松茸鲜调味即可。
金针菇蒸鸡肉
食材：鸡胸肉，金针菇，大蒜
做法：
1、鸡腿肉切片，放入切碎的大蒜、盐、生抽、胡椒粉、生粉、油搅拌均匀，进行腌制，腌制10分钟；
2、金针菇洗净，切掉根部，均匀摆放在盘子上，再将腌制过的鸡肉铺上；
3、水开下锅蒸上。蒸好后撒上葱花，最后撒上少许热油即可。
注意：金针菇中含有少量的秋水仙碱，生食有毒，食用一定要焯水或者做熟再吃。
吃金针菇，注意这3点
PART.01挑选技巧
买金针菇时最好挑选菌盖半球形、没开伞、未开裂、无小黄斑的；菌柄长在15厘米左右的通常成熟度正好；整体均匀整齐、根部少粘连的品质也比较不错。
PART.02可以切碎吃
金针菇的膳食纤维非常丰富且稳定，不易消化，牙口不好或者消化能力差的人，可以切碎后再烹饪，比如可以把它切碎和肉馅拌在一起，做丸子或者酿豆腐都很好吃。
PART.03有些人要少吃
金针菇是凉性的，脾胃虚寒、容易腹泻的人群需要控制量，少吃。
而且它嘌呤含量较高，痛风患者不宜吃太多。
