韩国人有多爱吃汤饭呢？

在家里、在学校、在公司、在餐厅，总能看到韩国人吃汤饭的身影。

韩国的汤饭究竟是什么样的？又凭什么吸引了这么多韩国人呢？

“汤饭”，顾名思义，就是有汤有饭的一种食物，类似于我们的“汤泡饭”。不过，韩国汤饭有一个显著特点，那就是“酱”。

早在古代朝鲜，他们就喜欢制作“酱”，烹饪时也习惯用酱调味，而不是盐。汤饭就是这样诞生的。

汤饭在文献中最早出现是在1701年。朝鲜肃宗李焞曾经在享用了汤饭、白粥、薏苡粥等食物后得以安睡。在《承政院日记》（朝鲜王朝最庞大的机密记录）中，关于汤饭的记录从肃宗到高宗李熙时期都能找到。

由此可知，至少在17世纪，汤饭就已经是朝鲜王室的御膳，连国王都经常食用。

那么，以前的汤饭是怎么样的呢？1919年的《是议全书》手抄本里记载了现在韩国汤饭的原型——选用优质白米，淘洗干净后蒸煮成饭。将萝卜放入酱汤中熬煮，搭配各色蔬菜配菜。装盘时饭要松散盛放，先铺蔬菜配菜，再叠放药散炙（调味烤牛肉末），最后撒上胡椒粉与辣椒粉。

朝鲜的汤饭在19世纪已经十分普遍。1898年和1899年的的《皇城新闻》里都曾经有“汤饭”的记录。

有一个典型的例子就是无桥汤饭屋，这个汤饭屋被传得神乎其神，甚至传出朝鲜宪宗李烉曾经偷偷前往无桥汤饭屋用餐的事迹。

不过，这并没有任何实质证据。只是确实很多名人光顾了这家店。

那么这家店为什么吸引他们呢？首先就是它的“开放式厨房”：

“……无桥汤饭店把陶灶设于客人看得见的地方。客席（暖炕）前装有玻璃拉门，烹饪过程一览无余。先盛饭到碗里，浇上汤后再一片片码放烤肉片，再端到客席。”

它的汤饭最重要的就是严选食材，只用牛腩肉，没有一点边角碎肉。

而且特别讲究酱油的品质，只选用传统的淡酱油（只用豆酱与盐制成），不像当时很多饭店的做法是用盐调味、用酱油增色。此外，当着客人面装碗，足以让等待已久的客人垂涎欲滴。

尽管这家汤饭店辉煌过一段时间，可是这种传统小店挡不住历史的浪潮，不知不觉中就销声匿迹了。

但汤饭这种食物却并没有消失，它已经是韩国人离不开的传统料理了。

现在，韩国汤饭的种类也很多，接下来我们简单介绍一下↓

雪浓汤（설렁탕）

它的汤是用牛骨。牛头肉长时间熬煮而成的，呈乳白色，味道清淡鲜美。

汤可以直接配米饭，也可以在里面放入面条，再加葱花、盐和胡椒粉调味。

脊骨土豆汤（감자탕）

它是由猪脊骨和土豆制成的，在冬天人气特别高。猪脊骨炖煮至软烂，加入土豆、紫苏叶、茼蒿，汤底微辣。

韩国人习惯先啃骨头吸骨髓，然后再用汤汁拌饭。

参鸡汤（삼계탕）

参鸡汤是韩国人三伏天的食物，源于“以热制热”的滋补原理。

它的做法是在童子鸡腹中塞入糯米、红枣、人参、栗子，慢炖至鸡肉脱骨。

大酱汤饭（된장찌개）

大酱汤饭是韩国家庭日常必备的食物，常常搭配石锅米饭和煎鱼。

它是以韩式大酱为基础，加入豆腐、蔬菜、海鲜或肉类，咸香下饭。

牛肉汤饭（소고기탕반）/猪肉汤饭（돼지국밥）

庆尚道的牛肉汤饭和釜山的猪肉汤做法类似，只是主要食材的区别。

吃的时候只需要在汤中直接加米饭，并用生洋葱、虾酱调味。

辣牛肉汤（육개장）

韩国人会在需要解酒或驱寒时吃辣牛肉汤，通常搭配泡菜食用。

它是把牛肉丝和蕨菜、豆芽等蔬菜煮成红汤，吃起来辛辣开胃。

部队锅（부대찌개）

部队锅的历史很多人都听说过。它最初是韩国穷人收集驻韩美军的废弃食材制成的。

通常，它是把午餐肉、火腿、泡面、芝士等炖煮成辣汤，常搭配米饭食用。

韩国汤饭大部分口味是比较清淡的，可以另加盐、虾酱或辣椒酱。

它们通常搭配泡菜、腌萝卜和生辣椒，不仅能增味也能解腻。

至于汤饭怎么吃，有人习惯直接把米饭泡入汤中，也有人喜欢一口汤一口饭地吃。具体是怎么喜欢怎么来了~

以上就是关于韩国汤饭的内容~

对此，你有什么看法呢？