做这道菜时发现蒸40分钟的肉是熟了,也可以咬的烂.就是油没有蒸出来太多.所以我又蒸了20分钟.想起小时侯家里的扣肉没人吃,肉总是蒸了一遍又一遍.到最后又软又烂,油都蒸出来了,吃起来就不肥腻了.(图上拍的是蒸了40分钟的样子)我还犯了个错误,第一次蒸的时侯,把碗上加了盖子.事实证明是不要加盖子的,要让水蒸气跑进去,才能蒸出很多肉汁来.第二次蒸就直接蒸了。　

材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.　

　调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了) 　

　制作方法:　　

01.连皮猪肉去毛,洗净备用。　

　02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了。

　　03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.　

　04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) 　　　

　05.锅内油热至160度.

　　06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) 　

　07.炸好的肉放凉片刻。　

　08.切成5~8毫米的肉片. 　　 　

　09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)　

　10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)　

　11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实，　　

12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟，　

　13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底，　　

14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣，　

　15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了。

　　16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免) 　　 　　

制作心得:　

　01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好. 　　

02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。 

　　03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。 　

　04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。 　

　05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.