乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看家庭做卤蛋,原料也很简单先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟这是煮好的鸡蛋卤蛋用的调味料:葱两小段姜四片蒜三瓣,切片大料两粒花椒若干(不要太多)陈皮一片以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)老抽的作用:入味,上色调料准备完毕,就要开始操作了把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,点火开煮,开锅后煮20分钟20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)有些卤蛋的模样了到这里,卤蛋的过程就过了一半了等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了是冰糖的功劳把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可切开看看做好的卤蛋这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈两次实践后,总结出的几个重点:

1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.

​2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.

3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.

4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.

5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.

6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.

7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.

8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 

.9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 

.10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.