在一条小街的角落里，有一家不起眼的小馆子，门口挂着“90年代的味道”几个字。
这家店的老板赵方，不是初出茅庐的小年轻，而是曾经拿下黑珍珠大奖的一位资深大厨。
50岁的赵方已经在餐饮界摸爬滚打了35年。
从15岁开始学厨，他经历了传统杭帮菜、粤菜和西餐的多重洗礼，还曾在高档西餐厅Husk担任主厨。
但是，现在，他选择放下曾经的荣耀，开了一家小馆子，把自己带回到了90年代。
赵方总是回忆起那段最初学厨的日子，那个时代的锅气和食材的原汁原味是他记忆中的珍宝。
虽然曾有过辉煌的职业生涯，但他现在只想做最简单、最传统的炒菜。
于是，小爆鳝就这样诞生了。
找回“锅气”，挑战快节奏“现在的餐厅多用预制菜，速度快，出餐效率高。
”赵方说，“但我觉得，少了炒菜时那种锅气，总是少了点什么。
”他决定逆流而上，开这家有锅气的小馆子。
“我们不用预制菜，每道菜都是现炒的。
”赵方说起这些菜品时，脸上带着光芒。
锅气是什么？
有的食客不解。
赵方解释说：“就是炒菜时的一股焦香味，电炉是做不出来的，用煤气才行。
”为此，他特意找了一家有煤气的店面，确保每一道菜都能带着独特的锅气呈现在顾客面前。
为了找回最原始的味道，赵方的店不仅菜单简单，就连菜品的制作也回归传统，力求保持上世纪90年代的特色。
虽然这种选择让他的出餐速度比其他餐厅慢，但他毫不在意，他追求的是那份慢工出细活的传统味道。
传承与创新的交汇赵方的厨艺经历并不是一帆风顺的。
从最初学做杭帮菜开始，到后来在西餐厅和泰国餐厅担任主厨，他学到了不同的烹饪技艺和理念。
特别是在新天地T8担任行政总厨史蒂夫·贝克的12年里，赵方不仅学会了西餐的制作方法，更领悟了其中的精髓。
在这家小馆子里，赵方保留了传统杭帮菜的精髓，并适当加入了一些自己多年来积累的西餐技巧。
“我不追求花哨的摆盘和华丽的食材，我要做的是让每一个食材都发挥它最原本的味道。
”赵方说。
他的菜单既有传统的杭帮菜，也有一些根据多年经验改良过的菜品，虽然不多，但每一道都是他精心准备的。
新店背后的故事
这家小馆子叫“小爆鳝”，坐落在曾经是一家韩国小馆子的旧址上。
赵方走进店面时，看到许多设备还保留完好，细心地一一检查后，他决定留下一部分设备继续使用。
赵方说，开这个小馆子不仅是为了生计，更是为了找回初心。
也许是因为这个时代的节奏太快，许多人已经不再愿意花时间等待一份现炒的菜品。
虽然经营并不容易，但赵方对自己的选择毫不后悔。
店里播放着90年代的粤语歌，顾客们在轻松的音乐中品味着这些传统的杭州菜，有人评价这里的菜品：“吃出了记忆中的味道。
”赵方听了，总是会心一笑，仿佛回到了年轻时候。
追求菜品的原汁原味赵方在小爆鳝的一点一滴，都体现了他的用心。
他希望每位顾客都能够品尝到记忆中的味道，而这种味道，不仅仅是食材的选择和烹饪的方法，更是一种情怀的传递。
在店里，赵方与顾客交流频繁，常常有回头客来这里就是为了找那份难以忘怀的锅气。
很多顾客来之前还会和赵方发消息，确认他在店里。
“其实，我就是想让顾客们知道，他们吃到的每一道菜都是我亲手做的。
”赵方朴素地说。
岁月沉淀的智慧
从人均300元不止的Husk到人均不满100元的小爆鳝，虽然价格和装修的档次下来了，但赵方的心气未减。
他说，自己就再搏一把，不靠其他，单靠菜的品质搏上一把。
如今，小爆鳝开业三个多月，已经在点评网上获得了4.7星的好评。
赵方自豪地表示，所有的好评都是顾客自愿留的，他没有刷单，也没有刻意去宣传，而是靠着实实在在的菜品打动了食客。
结尾：寻味与初心的回归赵方回忆起自己学厨的最初一段时光，他感慨万分。
这条道路上有辉煌，也有低谷，但他始终没有忘记自己的初心。
“重要的不是为谁做菜，而是让吃自己做的菜的人们都能满意。
”赵方说道。
他深知，在这个快节奏的时代，许多人已经越来越难以找到那种慢工细活的幸福感。
他希望通过自己的努力，把那种传统的味道带回到人们的生活中，让顾客们在美食中找到一份久违的温暖。
正如赵方所说，“说白了，我也没别的本事，只会做菜，那么我们就继续做。
”他用自己的双手和一颗坚持的心，传递着最纯粹的美食情怀，也让每一个走进小爆鳝的顾客，都能感受到那份来自90年代的味道。
这不仅是锅气的回归，更是赵方厨艺道路上的初心回归。
