50岁大厨重开小馆子,找回90年代的锅气

忠哥说美食 2025-03-12 16:22:19

经历风雨,坚守初心

在一条小街的角落里,有一家不起眼的小馆子,门口挂着“90年代的味道”几个字。

这家店的老板赵方,不是初出茅庐的小年轻,而是曾经拿下黑珍珠大奖的一位资深大厨。

50岁的赵方已经在餐饮界摸爬滚打了35年。

从15岁开始学厨,他经历了传统杭帮菜、粤菜和西餐的多重洗礼,还曾在高档西餐厅Husk担任主厨。

但是,现在,他选择放下曾经的荣耀,开了一家小馆子,把自己带回到了90年代。

赵方总是回忆起那段最初学厨的日子,那个时代的锅气和食材的原汁原味是他记忆中的珍宝。

虽然曾有过辉煌的职业生涯,但他现在只想做最简单、最传统的炒菜。

于是,小爆鳝就这样诞生了。

找回“锅气”,挑战快节奏

“现在的餐厅多用预制菜,速度快,出餐效率高。

”赵方说,“但我觉得,少了炒菜时那种锅气,总是少了点什么。

”他决定逆流而上,开这家有锅气的小馆子。

“我们不用预制菜,每道菜都是现炒的。

”赵方说起这些菜品时,脸上带着光芒。

锅气是什么?

有的食客不解。

赵方解释说:“就是炒菜时的一股焦香味,电炉是做不出来的,用煤气才行。

”为此,他特意找了一家有煤气的店面,确保每一道菜都能带着独特的锅气呈现在顾客面前。

为了找回最原始的味道,赵方的店不仅菜单简单,就连菜品的制作也回归传统,力求保持上世纪90年代的特色。

虽然这种选择让他的出餐速度比其他餐厅慢,但他毫不在意,他追求的是那份慢工出细活的传统味道。

传承与创新的交汇

赵方的厨艺经历并不是一帆风顺的。

从最初学做杭帮菜开始,到后来在西餐厅和泰国餐厅担任主厨,他学到了不同的烹饪技艺和理念。

特别是在新天地T8担任行政总厨史蒂夫·贝克的12年里,赵方不仅学会了西餐的制作方法,更领悟了其中的精髓。

在这家小馆子里,赵方保留了传统杭帮菜的精髓,并适当加入了一些自己多年来积累的西餐技巧。

“我不追求花哨的摆盘和华丽的食材,我要做的是让每一个食材都发挥它最原本的味道。

”赵方说。

他的菜单既有传统的杭帮菜,也有一些根据多年经验改良过的菜品,虽然不多,但每一道都是他精心准备的。

新店背后的故事

这家小馆子叫“小爆鳝”,坐落在曾经是一家韩国小馆子的旧址上。

赵方走进店面时,看到许多设备还保留完好,细心地一一检查后,他决定留下一部分设备继续使用。

赵方说,开这个小馆子不仅是为了生计,更是为了找回初心。

也许是因为这个时代的节奏太快,许多人已经不再愿意花时间等待一份现炒的菜品。

虽然经营并不容易,但赵方对自己的选择毫不后悔。

店里播放着90年代的粤语歌,顾客们在轻松的音乐中品味着这些传统的杭州菜,有人评价这里的菜品:“吃出了记忆中的味道。

”赵方听了,总是会心一笑,仿佛回到了年轻时候。

追求菜品的原汁原味

赵方在小爆鳝的一点一滴,都体现了他的用心。

他希望每位顾客都能够品尝到记忆中的味道,而这种味道,不仅仅是食材的选择和烹饪的方法,更是一种情怀的传递。

在店里,赵方与顾客交流频繁,常常有回头客来这里就是为了找那份难以忘怀的锅气。

很多顾客来之前还会和赵方发消息,确认他在店里。

“其实,我就是想让顾客们知道,他们吃到的每一道菜都是我亲手做的。

”赵方朴素地说。

岁月沉淀的智慧

从人均300元不止的Husk到人均不满100元的小爆鳝,虽然价格和装修的档次下来了,但赵方的心气未减。

他说,自己就再搏一把,不靠其他,单靠菜的品质搏上一把。

如今,小爆鳝开业三个多月,已经在点评网上获得了4.7星的好评。

赵方自豪地表示,所有的好评都是顾客自愿留的,他没有刷单,也没有刻意去宣传,而是靠着实实在在的菜品打动了食客。

结尾:寻味与初心的回归

赵方回忆起自己学厨的最初一段时光,他感慨万分。

这条道路上有辉煌,也有低谷,但他始终没有忘记自己的初心。

“重要的不是为谁做菜,而是让吃自己做的菜的人们都能满意。

”赵方说道。

他深知,在这个快节奏的时代,许多人已经越来越难以找到那种慢工细活的幸福感。

他希望通过自己的努力,把那种传统的味道带回到人们的生活中,让顾客们在美食中找到一份久违的温暖。

正如赵方所说,“说白了,我也没别的本事,只会做菜,那么我们就继续做。

”他用自己的双手和一颗坚持的心,传递着最纯粹的美食情怀,也让每一个走进小爆鳝的顾客,都能感受到那份来自90年代的味道。

这不仅是锅气的回归,更是赵方厨艺道路上的初心回归。

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