自4月初以来，中美之间的关税对抗急剧升级，数轮加码令双方贸易紧张局势持续升温，也将不少餐饮从业者卷入风暴核心。

4月2日，美国宣布对全球商品加征10%基准关税，并对中国产品叠加征收34%的“对等关税”，在此前已有20%关税的基础上，综合税率飙升至54%。

中国于4月4日迅速回应，对美国商品同等加征34%关税。

随后的8日和10日，美方与中方分别将关税提升至84%，直至美国最终将综合税率推至125%，对中国产品的实际加征税率达到145%。中国紧跟其后，将对美商品关税同样提升至125%，并表示若美方继续加码，将不再回应。

然而，剧情出现反转。4月22日，美国总统特朗普在新闻发布会上表示，将大幅下调对中国商品征收的高关税。尽管走向尚不明朗，但过去数周的贸易冲突已对中美餐饮行业造成显著冲击。

在美中餐馆压力山大

美国各地中餐馆感受到成本飙升带来的沉重压力。加州奥克兰的餐馆老板方女士表示，调料供应商价格变动频繁，“前天还能按旧价发货，今天就涨了50%。”而据美中餐饮业联合会主席胡晓军透露，花椒、辣椒、豆瓣酱等中餐核心调料的价格涨幅普遍在10%–50%之间。

部分连锁中餐品牌也受到严重影响。一位火锅连锁创始人透露，门店使用的火锅底料必须从中国进口，尽管食材如牛肉、毛肚等可在当地采购，但底料的花椒、辣椒等原料主要产自中国，受关税与运费上涨双重影响，成本将成倍提升。“原本每公斤物料运费约12元，现在涨至16元，涨幅超过30%。”

餐饮人不得不通过涨价应对压力。Entropy经营着一家川式外卖店，近期因食材成本上升而调整菜单价格，结果营业额从日均4000美元锐减至2000多美元，几近腰斩。

不仅如此，关税还带动零售物价全面上涨，消费者支出趋于谨慎。“以往一顿饭100美元，现在顾客只点80甚至60美元。”方女士说道。

在当前环境下，2024年已有一批美国餐饮店倒闭。南加州中餐老板涛哥坦言，若关税战持续发酵，中餐业或迎来新一轮洗牌潮。

尽管中国对美国食品进口依赖程度相对较低，但部分品类如牛肉、海鲜、高端谷物等仍受波及。特别是饲料环节所需的玉米、大豆，高度依赖进口，一旦成本上涨，将连带推高肉牛养殖成本。

据卓创资讯研报分析，中美加税可能引发豆粕等饲料价格上行，进而推高牛肉价格。国内某知名牛腩品牌已面临采购成本从34元/公斤涨至42元的现实，每公斤增加8元，对连锁体系影响巨大。

此外，去年因低价牛肉而兴起的品类（如牛肉米线、自助牛排、地摊牛肉锅等），若无法应对原材料上涨，恐将迎来集体退潮。

海鲜领域亦面临挑战。福州高端自助餐厅主理人John透露，美国波士顿龙虾、帝王蟹等产品进价上涨25%，若继续采购将严重侵蚀利润，目前正考虑下架相关菜品。

即便是不直接采购美国产品的门店，也可能在全球供应链震荡中受到波及。新加坡经济管理学院顾问周鹏邦指出，冷冻品、水产、农产品等多个领域的关税战，将通过价格传导机制渗透到终端市场，餐饮业难以独善其身。