不知道是不是错觉，在潮汕普通家庭，很少人会用到豆瓣酱，一提及豆酱，第一反应就是普宁豆酱，更谈不上如何区分红油豆瓣和郫县豆瓣了，这个知识点后文再加以解释。

我第一次认识豆瓣酱，是从一个厨师朋友做的一道超下饭的菜——【豆瓣酱焖豆腐】，鲜香入口，豆腐由于是用油煎过，然后才去焖的，所以外皮有股焦香味儿，而里头却是柔嫩滑口，简直是人间美味。

所以今天就教大家做这道【豆瓣酱焖豆腐】，不用隔壁小孩，你自己都会被馋哭的。

准备食材：嫩豆腐两块、郫县豆瓣红油、蒜头、、耗油、两根葱、少许盐、白砂糖（做两人份的）

步骤：

1、准备两块豆腐，我们这边的嫩豆腐两块是3元，如果没有嫩豆腐，其他豆腐也可以的。豆腐清洗后，每块切成6小份，按照自己喜好切。

2、将葱切成细段，葱花和葱白分开；蒜头拍扁后更容易去皮，然后用刀切成蒜末，有切蒜末神器的会更方便，备用。

3、往不粘锅倒入少许食用油，开中火，逐个放入豆腐块进行煎烤。记得四面都要煎到金黄色，去除豆腥味，吃起来会更香。（用木筷子翻面，会方便，也比较安全）。煎好的四面金黄的豆腐块放一旁待用。

4、另起铁锅，大火，倒入少许食用油，放入蒜末、葱白段翻炒爆香，再加入两勺郫县豆瓣红油，炒出红油来，加入两碗水。

5、把煎好的豆腐块倒入锅中，再加入少许耗油、葱段、一勺白砂糖（我是用代糖替代）、少许盐（因为郫县豆瓣红油和耗油本身就有咸味），开中火，盖上锅盖焖8分钟，中途翻过来再焖6分钟。

6、大火收汁，待酱汁较为浓稠的时候，即可起锅装盘。

步骤简单易做，一道视觉诱人，口感鲜嫩的豆瓣酱焖豆腐，都这样做成啦，即便是女票胃口不好，吃上几口，也能多扒拉一碗饭哦。

小文案科普时间到——《红油豆瓣和郫县豆瓣有什么联系？与潮汕的普宁豆酱又有何区别？》

1、红油豆瓣：是由普通蚕豆豆瓣酿造到一定程度后，再加入烧过火的红油（不算辣椒油，跟四川红油不一样，不会很辣！），冷却后再酿造一段时间制作而成。一般情况下，时间越久，豆瓣酱的味道越美。常用作菜碟沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）。

2、郫县豆瓣(传统）：是由发酵后的蚕豆豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒，经传统工艺酿造而成。没有添加任何香料，因此天然原汁原味，味道有别于其它豆瓣。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为【川菜之魂】。

3、而今天用到的红油豆瓣，是郫县豆瓣的衍生品。

4、普宁豆酱和郫县豆瓣的不同之处

豆酱是用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的酱，而豆瓣酱是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，所以两者主要原料是截然不同的。