欢迎来到峰哥美食，快过年了，各家各户开始包猪肉包子，怎么样做包子才能皮软馅大，鲜美又多汁，其实很简单，只需两个小技巧来，称1200g中筋面粉，加入15g酵母少许的白糖，促进酵母发酵，在用750g克温水和面，先把酵母化开。

要想蒸出的包子皮软，和面的时候水分要足，咱今天用的水沾面粉的60%还要多一点点，搅拌成大面块，上手揉面，面揉好了还是比较软的，压到盆里盖上保鲜膜，醒发至两倍大，选择一块瘦肉多肥肉少的猪肉，先给他切片，切片后再把它切成粗丝。

把肉切成长条放到绞肉机里面绞碎，如果没有大家可以拿刀子剁一剁，接下来调制馅料，肉馅中加入葱花，姜末，花椒粉，十三香，鸡精和精盐，蚝油，酱油这些量都要根据自己的口味调，搅拌均匀，搅拌一下，最关键的步骤来了，一碗葱，姜，花椒大料水，分少量多次倒入搅拌好后加入泡好切碎的粉条，继续搅拌均匀，最后加入植物油，再次把油调拌到馅中。

这样馅料调好了，把它放在冰箱中冻几分钟，这样好包，面这个时候就发好了，拿出来发好的面，放到面案上撒点面粉揉一揉排气，然后搓成长条，下成均匀大小的面剂，下好的面剂从外往里折一折，整形压扁，擀成包子皮，面特别的软擀的时候可能不太规则，要轻用力，擀成边薄，中间厚包子皮。

擀好之后，擀好的包子皮装入馅料，从一边开始包包子，咱这面软包出包子可能不太周整，到最后两边一捏还是很漂亮的，包好的包子盖上保鲜袋，让它二次醒发，咱烧水，水烧开包子也醒发好了，水快烧开咱包子上蒸笼。