过年之前，有个朋友来问我，想知道开咖啡店前景怎么样。

对于这种有正经工作的小白，我一般会劝他们别做餐饮，因为里边水很深。不过他看上去意志比较坚定，估计是受了什么刺激。

果不其然，他说自己有个哥们儿，前不久在某二线城市开了个咖啡店，生意不错，于是自己也动心了。

过去半年多，像这位朋友一样来问开咖啡店的，已经有好几个了。虽然我没能给出什么有价值的意见，不过他们倒是给我提了个醒：咖啡越来越火了。

而且这种火爆已经不仅仅体现在瑞幸、Tims、Manner等品牌接连获得融资，也不仅仅体现在喝咖啡的人越来越多，更体现在愿意躬身入局去开咖啡店的人，也越来越多。

就连中国邮政和狗不理也被吸引了进来。

今年2月14日，中国邮政高调宣布，全国第一家邮局咖啡店正式落地厦门，门店售卖产品包括咖啡、茶饮、甜点和邮局周边。从价格上来看，邮局咖啡的价格区间主要在20~40元。

8天后，2月22日，高乐雅咖啡食品（天津）有限公司成立，注册资本50万，法定代表人是狗不理集团董事长张彦森。据了解，该公司由天津狗不理食品股份有限公司全资控股。

一个是老国企，一个是老字号，双双被咖啡吸引，而且都是跨界，这多少让人感到新鲜。

当然，邮政和狗不理并不是第一个跨界卖咖啡的。在它们之前，那些卖自行车的、卖石油的、卖中药的等等，都开过咖啡店。

2018年，曾经的“国货之光”永久自行车，在上海开了一家自行车主题的咖啡馆，店内同时售卖永久牌陶瓷杯、环保袋、杯垫等周边。

2018年，中石油成立“昆仑好客咖啡”，旗下的昆仑好客便利店悄悄卖起了现磨咖啡；公开资料显示，2021年好客咖啡销售额超1亿，产品条线包含现磨咖啡和即饮咖啡等。

2019年，拥有近3万家门店的中石化易捷便利店发布全新品牌“易捷咖啡”，并将首家门店落户于苏州，这标志着中石化正式进军咖啡领域；从定价来看，“易捷”产品的价格区间主要在12~28元。

2020年，有着300多年历史的同仁堂，在北京开出一家“知嘛健康”咖啡馆，卖中草药咖啡，主打养生。

NCBD（餐宝典）的《2020—2021年中国咖啡行业发展研究报告》（下称《咖啡报告》）指出，随着越来越多的跨界玩家介入，目前中国的咖啡市场呈现出百花齐放的局面。

百花齐放自然是热闹的，不过对于这些跨界玩家来说，除了好客咖啡外，真正做成气候、做出名堂的，并不多。更常见的情况是“出道即巅峰”，此后便很快归于平静。

比如易捷咖啡，第一家店开业时吸引了铺天盖地的讨论，有一种极为乐观的说法甚至设想了这样的未来：易捷咖啡如果在中石化的2万多家门店全面铺开，那么它将是无可争议的国内第一咖啡品牌，星巴克将难以望其项背。

这种说法后来在中国邮政开奶茶店，以及现在开咖啡店时，也都出现过。该怎么理解这种说法的荒谬呢？这就好比全中国14亿人，如果每人给我1块钱，或者只需要给我区区1毛钱，那么我都将是全公司最富有的人——到那时，我一定去买两杯咖啡，喝一杯、倒一杯。

说回易捷咖啡，真实的情况是，经过两年多的发展，它到现在为止总共只有21家店（据窄门餐眼），不到中石化门店数的千分之一。

这也是今天很多人并不看好邮局咖啡的原因。其实要论网点数，中国邮政比中石化还要多，而且几乎是后者的2倍，达到5.4万个（邮政支局所数量，另有投递服务网点4.3万个）。但这又如何呢？邮局网点有多少，和邮局咖啡将来能开多少家店，没有必然的因果关系。

何况邮政去年刚有过一次高开低走的跨界。去年在福州，背靠邮政的茶饮品牌“邮氧的茶”，首店开业之初也是热闹得很，也是被人寄予厚望，结果却很快泯然众人，成了一个普普通通的奶茶品牌，现在仅3家店。

另外从邮局咖啡的实际情况来看，它的价格比较高，客单价达到了36元。和现有的主要连锁品牌相比，这个价格仅次于星巴克，有消费者就反映其性价比较低。

狗不理遭遇的舆论反馈，并不比邮政更好，尽管它早在7年前就开始布局。

2014年年底，狗不理集团旗下的全资子公司天津森永泰餐饮有限公司，以3000万元的价格，与澳大利亚的咖啡品牌高乐雅签下知识产权许可协议，成为后者在中国唯一永久的品牌使用者。公开资料显示，高乐雅是澳大利亚最大的咖啡连锁品牌，也是全球五大连锁咖啡品牌之一，其门店开遍了全球除南极洲外的6大洲的42个国家和地区。

交易达成后，狗不理很快就在大本营天津开设了第一家咖啡门店，同时开放加盟。狗不理掌门人当时设下KPI：一年内开设20家高乐雅咖啡店，五年开出200家连锁门店。

然而现实情况是，在国内的咖啡市场发生了翻天覆地变化的这7年，高乐雅的门店开开关关，目前仅有20来家店。

所以，即便抛开“差评事件”所导致的口碑下滑，狗不理的咖啡业务不被看好，也是有原因的，哪怕它这次成立了专门的公司。

一位茶饮老板跟我说，他们之前看到很多同行开始卖咖啡，自己也动了心思，但是，在深入研究之后，决定放弃。他给出的几点原因，包括国人仍然更倾向于喝茶而不是咖啡、咖啡经营者的自我较强不太适合加盟管理，以及目前并没有什么规模特别突出的头部品牌。

在他看来，既然要做咖啡这门生意，那么就要门店够多，起码能像茶饮那样达到上千家。但国内最近几年冒出来的这些咖啡品牌，除了瑞幸有5000多家店，其余的都才几百家，规模天花板太明显了。而瑞幸能有今天这么多店，跟它雄厚的资金实力是密不可分的——试问又有几个咖啡品牌能像瑞幸那样“烧钱”呢？

这种看法不无道理。而在一个持续增长的市场里，知名品牌规模有限，那就意味着还有大量不知名的品牌存在。NCBD的《咖啡报告》就指出：在中国的各大城市，存在大量的独立咖啡店。它们是中国咖啡市场重要的组成部分，凭借差异化的定位，不管是在产品方面、场景方面还是在营销方面，均实现了与其他连锁咖啡品牌的差异化竞争，在激烈的市场竞争中获得了一席之地，其受欢迎程度不亚于连锁咖啡品牌。

所以，该怎样看待邮政和狗不理卖咖啡呢？

也许保持现在的网红特性，做“小而美”才是更合适的定位，而不必非得肩负什么大使命。

参考文献：

[1] 方圆. 天津狗不理包子，要卖咖啡了. 野性消费吧, 2022-02-25.

[2] 汪健. 中国邮政开咖啡店，已布局多个城市，背后公司浮出水面. 中国饮品快报, 2022-02-17.