胃癌是全球第五大最常诊断的癌症，在亚洲的患病率最高，其次是东欧和拉丁美洲。胃癌风险随年龄增长而增加，在男性中更为普遍，而其他增加风险的因素包括吸烟和饮酒、幽门螺杆菌（幽门螺杆菌）感染、食用一些亚洲风味的盐腌食品以及超重/肥胖。在上个世纪下半叶胃癌发病率初步下降后，最近的研究引起了人们的关注，因为全球年轻人（<50岁）的发病率正在上升。

高盐摄入量对于胃癌的风险影响是多方面的，科学家推测高盐饮食会破坏胃黏膜，使其更容易感染幽门螺杆菌并使幽门螺杆菌更易于在胃黏膜上定植，同时盐摄入量过大，还会与N-亚硝胺化合物（一种强致癌物）产生协同作用，对胃上皮细胞造成损害。在亚洲研究中已经发现，盐摄入量的增加与胃癌风险的增加密切相关，而一项近期发表于《胃癌》杂志的一项研究中，研究者基于英国成年人盐摄入量与胃癌风险之间的评估发现，高盐饮食，会大幅增加罹患胃癌的风险。该研究纳入了英国生物样本库中471144名参与者，在2006年到2010年期间，调查统计了这部分参与者在食物中添加盐的频率，同时还使用公式评估了24小时的尿钠排泄量，同时还进行了中位数为10.9年的随访，通过国家癌症登记处统计了这些参与者中罹患胃癌的人数。研究结果显示，总是往食物中添加盐（盐摄入量最高）的群组比起从不或很少加盐的分组，通过多变量分析后，罹患胃癌的风险仍然增加了41%，同时研究者还发现，高盐摄入人群的估计尿钠水平和24小时尿钠排泄具有正相关性。在研究中，根据钠摄入量的数据将参与者分为了4组，分别是“从不/很少吃盐”，“有时吃盐”，“经常吃盐”，“总是吃盐”分别对于每日钠摄入量评估值分别为1864mg，2040mg，2196mg和2254mg，这个钠摄入量的数值换算成我们盐摄入量是4.7g，5.1g，5.5g和5.7g盐，要知道，这个摄入量全都低于我们日常推荐的每日少于6g盐的摄入标准。

在我们国内，很多朋友喜欢吃腌制食品，加工肉制品，炒菜时放盐、酱料的量也大，口味重，这些过程中都无形中增加了盐的摄入量，也增加了胃黏膜受到刺激的风险，而在每日在饮食中摄入盐的量超过6g 的人大有人在，这种高盐饮食，实际上在无形中也在影响着我们的胃部健康，加大了罹患危害的风险。因此，还是要提醒各位朋友，饮食控盐真的很重要，这不但可以降低高血压，心血管疾病风险，对于保护胃黏膜，减低胃癌风险，同样重要。参考文献：Kronsteiner-Gicevic, S., Thompson, A.S., Gaggl, M. et al. Adding salt to food at table as an indicator of gastric cancer risk among adults: a prospective study. Gastric Cancer (2024).