上一节我们说到了传统炭焙与存储的关系，今天让我们继续细说武夷岩茶的转化之美
四、岩茶的不同时期解读（一）褪火期
武夷岩茶在焙火后需要经历褪火期。
轻火茶由于焙火程度最轻，褪火时间最快，一般焙茶结束后一个月左右便可适饮，例如，在六月初焙火的轻火岩茶，到七月左右就可以品尝了。
在这个阶段，轻火岩茶的香气以高扬的花香为主，如黄观音、金牡丹等品种，闻起来清新怡人。
这些主打香气的品种茶，为了保留其独特的香气，火功不会焙得太高，加上它们多为早生种，采摘时间较早，经过初制加工和短暂的褪火期后，便能在中秋档占领新茶市场。
足火茶相对轻火茶来说，焙火时间更长，褪火时间也更久，大约需要3到24个月不等。
以岩茶的焙火档期来看，七八月份是焙茶最繁忙的时候，也是为了赶上年底的斗茶和春节销售旺季，刚在暑假焙出来的足火茶，经过三五个月的褪火后，放在年底刚好适合饮用。
此时的武夷岩茶，香气更加沉稳，滋味醇厚。
中火茶的褪火时间介于轻火茶和足火茶之间，在轻火新茶尝鲜季过后和足火岩茶上新之前，中火新茶成为岩茶圈的亮点。
（二）适饮期
岩茶褪火后自动进入适饮期，此时岩茶的香气、滋味和汤感都处于最佳状态。
轻火茶追求清新、鲜爽感以及馥郁的茶香，最好在褪火后的半年内喝完，否则整体风味会下滑，甚至有返青风险，比如中秋前上市的轻火岩茶，在年底前饮用风味最佳，香气高扬，汤感清新。
中火茶也会陆陆续续在农历八月下旬上市，经过一定的褪火时间，等到年底甚至第二年中火茶都在最佳饮用期限。
足火茶因为焙火透彻，内质醇化得当，汤感甘醇，口感饱满圆润，适饮期相对较长，一般在褪火6-24个月后会是它的适饮期，期间基本不会出现问题可以长期保存，足火茶茶香浓郁，滋味浓厚，深受老茶客喜爱。
（三）转化期
大部分岩茶的适饮期在五年以内，而转化期情况特殊，不同火功的岩茶在转化期略有差别。
轻火茶由于火功较轻，不适合长期保存，在转化期的表现相对较弱，足火茶因为焙火程度高，在转化期可能会逐渐呈现出更加醇厚的口感和独特的香气，例如，随着时间的推移，足火岩茶可能会出现陈香、樟木香等香气。
在转化期，岩茶的品质、香气和口感会随着时间的变化而不断演变，然而，并非所有岩茶都能成功转化为优质的老茶。
存储条件、茶叶本身的品质等因素都会影响岩茶的转化效果，只有在适宜的存储条件下，岩茶才能在转化期实现品质的提升，成为具有更高收藏价值和品饮价值的老茶。
五、岩茶存储转化的注意事项（一）远离光照
独立泡袋包装下的岩茶，在存茶的过程中，一定要远离光照直射，放置在避光阴凉处。
当岩茶接触过多光照时，岩茶条索中的脂类物质会发生光化反应，从而加快岩茶风味物质的流失，使得岩茶出现陈旧味，这时，无论是干茶条索，还是滋味口感，都会受到极大的影响。
据相关研究表明，长时间暴露在光照下的岩茶，其香气和口感的损失率可高达 50%，因此，在存储岩茶时，选择一个避光的环境至关重要，可以将岩茶存放在不透明的容器中，或者放置在无味的柜子、抽屉等避光的地方。
（二）避免强氧
武夷岩茶的保存中，过多的氧气存在容易导致岩茶发生氧化，内含的茶氨酸、茶多酚物质受到破坏，从而影响风味口感。
所以，在保存岩茶的过程中，封口是否牢靠密封就显得尤为重要，一般来说，可以选择密封性好的复合铝膜袋进行包装，并且在封口处进行多次密封，确保没有空气进入。
此外，也可以将岩茶放入密封罐中，进一步减少氧气的接触，如果发现泡袋有破损或者密封不严的情况，应及时更换包装，以免岩茶受到氧化的影响。
（三）杜绝水汽
条索干爽酥脆的岩茶，在贮存过程中最怕受潮，要杜绝岩茶接触过多的水汽，才能将其妥善保存。
若是存茶环境的湿度过高，岩茶则会有受潮变质。
小结当我们制得一款心仪的茶时，不急于品尝，总是会把它小心翼翼封藏起来。然后托付给时间，或几月或半年或一年。就像埋下了一颗期待的种子，随时光流转，静待褪火后的蜕变，如待花开。
岩茶的变化是千姿百态的，茶味不是固定不变的。随着时间的推移，茶味有的会转化。如碳火味陈化后会产生焦糖香味，经过一定的时间氧化后，口感会更柔和，滋味则更甘甜。
