说到武夷岩茶，制作过程中的焙火工艺绝对是一道关键的技艺。
前段时间，某平台的一位主播销售“八道火肉桂”，引起了茶界专业人士的一片批评，大家都直呼他胡说八道。
身为一个有着多年经验的制茶师，我想跟大家聊一聊关于岩茶焙火的真相。
那么，关于焙火，真的需要焙8、9道火这么多吗？武夷岩茶究竟需要焙几道火呢？
一、武夷岩茶传统炭焙工艺武夷岩茶传统炭焙工艺有“三道火”，再加上最后的“补火”，从工序上讲是四道工序。
1：焙火的第一道工序是初焙：传统上使用明火来走水，又称“走水焙”。
走水焙是用明火来进行走水，也俗称“走水焙”，通过这一步，主要是去掉茶叶的水分，初步锁住茶香，此时的火候非常关键，需均匀柔和，才能保证茶叶中的营养成分不流失，茶香味不走样。
2：焙火的第二道工序叫复焙：和初焙不同，这道工序需要用“暗火“——把木炭烧透后打碎，盖上一层层的细灰，让温度稳定在一个比较温和的范围。
再把毛茶放入焙笼，置于焙窟之上进行焙火，这道工序主要是对茶叶进一步去除水分，促进茶叶的发酵，从而加深茶叶的口感层次。
3：焙火的第三道工序叫炖火：
到了第三道工序——炖火，就需要一点耐心了，要在焙笼上盖上竹编的盖子，慢慢地将火透入茶的内质，使其内部得以彻底炖化。
这一步骤对防止茶叶存放后返青，提高茶叶的滋味、香气、耐泡度、茶汤颜色等方面，都有着非常重要的作用。
这种慢火慢炖的过程，正如广东人煲老火汤，火候必须到位，才能使茶叶味道达到最佳。
4：焙火的第三道工序叫补火
最后一道工序，即补火，更是关乎茶叶品质的收尾之笔。
前面经过“三道火”做成的岩茶，香气已然扑鼻，但为了进一步避免香气的损失，传统上会用毛边纸将茶包裹起来，这时候，为了避免纸的水分过高影响的茶叶，又要轻轻地将包裹好的茶叶，用轻轻的小火烤去纸张的水分，即“补火”。
不同“火候”对茶汤的影响介绍了这么多炭焙的工序，你可能要问了，不同火候的茶汤口感会有哪些变化呢？让我再来跟大家仔细讲讲。
1. 欠火：半生不涩
首先来说说火候不足的情况，我们通常称之为“欠火”，这种情况下，茶叶就像被煮成了夹生饭，没有完全焙透，这种茶的茶汤中，往往会带有一些青气和闷气，喝起来口感半生不涩，影响体验。
2. 轻火：清雅淡悠
第二种情况，我们称之为轻火，这种火候下的茶，偏向于铁观音的观音韵，带有一种清雅淡悠的感觉，喜欢这种茶的人，通常是追求口感清新的茶友，他们更倾向于品尝茶中的清新和悠远。
3. 中足火：橙黄透亮
中足火的茶，其茶汤颜色偏向橙黄透亮，看起来透亮迷人，这种火候的茶，不仅色泽诱人，而且口感饱满，香气持久，深受很多茶友的喜爱。
4. 足火：足火浓香
如果你看到茶汤有点像咖啡色，那就一定是足火了。
这种火候的茶，火功非常强烈，茶香浓郁而醇厚，茶味浓烈且回味悠长，当然，对于刚接触足火茶的茶友来说，可能会需要一些时间去适应这种浓烈且饱满的味道。
5. 高火（病火）：炭焦味
最后还有一种情况，我们称之为高火，也叫“病火”。
这就是火候太过头了，茶叶只有炭焦味，严重影响了茶叶的品质，有经验的茶人，通常会避免这种情况的发生，做到“看茶做茶”，恰到好处。
你自己喜欢的是什么样的火功呢？
什么样的火功喝到你身体里是舒服的呢？
关于岩茶的火你有什么经验？欢迎在评论区和我们分享。
