在上海，挖到1家广西老乡都认证好吃的桂林米粉新店。老板是正宗广西人，从爷爷那辈就开始做米粉，自己也早在90年代初开始研究桂林米粉，1碗粉沉淀了30多年，沉淀出自己的1套独门秘方。

虽然在广西没开店，但只要有亲戚开店，都来找他做技术指导。2021年，南宁市网络评选最具人气美食，他家申请参赛的粉，在将近700家美食中脱颖而出，夺得了第一。

“桂林人每天早上第1顿一定是吃粉的，永远吃不腻！”

广西三大粉：螺蛳粉、老友粉、桂林米粉，我们也没想到推荐了这么多家粉店，却还没正儿八经推荐过1家桂林米粉。其实桂林米粉在广西是粉中佼佼者，看似普通，但其实制作技艺都被列入非遗了，米粉、卤水、浇头，都大有讲究。

炎炎夏日，拌粉先吃，过过嘴瘾，后面可以自行加骨汤，主打一个可拌可汤、一粉两吃。那么，1碗美味的 招牌老三样 可以被拆解为？

01 | 灵魂卤水

传统卤水里，会添加许多养生中草药。它家特意请教过老中医，在传统配方上，又加了几味中草药，以达到“驱寒、祛湿、健胃消食”药食同源的功效。卤水烹煮的最高境界，是五味合一，放了许多中草药，但完全吃不出草药的味道，才算成功。

通常桂林米粉的卤水熬8~12个小时，它家足足熬了50个小时以上，熬到卤水吃不出香料味。只要在店里就天天文火慢慢熬，牛腩，叉烧，卤牛肉，都是从这锅卤水里卤出来的。

02 | 点睛浇头

老三样，脆皮肉、叉烧肉、卤牛肉的组合。制作脆皮，首先下锅水煮，直到筷子能轻松把整块肉穿透，拔出来没有血水为止；接着下油锅油炸两次，炸完第2道才算酥脆…

叉烧和卤牛肉选的是里脊肉和牛胸肉，不仅有嚼劲，切出来容易成块，肉在大料里滚过，卤透入了味，卤水里又添了肉的鲜甜，二者相辅相成。所谓色香味俱全，勾得人食指大动。

03 | Q弹米粉

选用优质大米制成的米粉，晶莹剔透又Q弹有韧性，在锅里百煮不烂。煮粉前最重要的是泡粉，至少要用40L以上的开水，泡到指甲能轻松把粉掐断，泡完后过1遍冷水…正式煮粉时，米粉一下锅就能轻盈打转，不超10秒就能出锅，卤水一打一搅拌，越拌越香，怎么拌都入味。

“加点骨汤，1粉两吃”

吃过拌粉，还想体验汤粉，可自行加汤。用猪骨和鸡骨熬制的高汤，也含有部分中草药，十分鲜甜，米粉用汤一泡，依然韧劲十足，爽滑可口。

“多种小料，自行把控。”

“酸豆角、油辣椒、鲜椒酱”

脆皮粉

爱吃脆皮的朋友可以点脆皮粉，色泽金黄的脆皮铺满整碗粉，看到就忍不住吞口水，外层焦脆，内里柔软，放嘴里稍微一嚼就化了，直呼过瘾！

牛腩粉

筋肉相连的牛腩，经过慢炖，肉质变得酥软，呈现出红亮的色泽，点缀在米粉中，滋溜一大口，吃到满嘴都是四溢的肉香~

这家小店两个人，六七张桌，看起来朴实无华，但妙在用心经营。其实老板在2021年就开店了，那时还在普陀区，现在搬过来老店新开，已有不少广西老乡追着味过来打卡了。

一进店，e人老板就会热情地给客人介绍店里的招牌，如果对桂林米粉很感兴趣，他甚至还会跟你追溯到桂林米粉最早的起源喔。

-地址-

福山路289号-1

-营业时间-

8:00-23:00

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广西三大粉，你最爱哪一种？

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