豆芽富含维生素C、膳食纤维等营养成分，又是春季餐桌的时令蔬菜。但最近收到一位女性朋友的咨询：她反馈，每次吃完豆芽都会胃痛腹泻。这究竟是食材问题，还是身体发出的警示信号？作为营养师，今天就从科学角度拆解背后的可能原因。

养生达人的困惑

这位朋友非常注重养生。她听说春季养生应该多吃豆芽，但每次吃完炒豆芽后，胃部总会隐隐作痛，继而出现腹泻。现在她十分困惑：究竟是自己的食用方式有问题？还是传统养生说法存在谬误？

科学分析

作为一位热爱传统文化的营养师就和大家分享一下我对这个问题的见解。首先春天吃豆芽是完全正确的。我们拿绿豆芽来举个例子，从营养成分来说，绿豆芽的维生素C含量是苹果的1.5倍(数据来源：中国食物成分表)，在春天里是补充维生素C的优质选择。热量仅有31kcal，减肥的朋友在春天可以多吃一点。但营养学中没有咱们传统文化中寒、热、温、凉的概念。我们做为有文化的中国人不但要知道食物的营养成分，更要懂得传统文化中食物的寒热温凉，只有这样才能让我们吃出健康来。

腹泻的真相

这位咨询我的朋友就是忽略了豆芽的性质，豆芽是寒性的食物，尤其是绿豆芽更是寒上加寒。这位朋友做豆芽的时候只是把绿豆芽焯了一下水，再放了点葱花清炒了一下，这盘豆芽就做好了。如果是健康的人吃这道菜也没什么问题，但这位朋友本身体质偏寒。偏寒的体质再吃这道偏寒的菜，出现肠胃不适实属必然。

解决方案

偏寒体质的人如果做这道炒豆芽，一定要注意这两点炒出来的豆芽才会健康。

第一，豆芽焯水的时间要长一点，适当延长焯水时间，可通过热敏作用部分中和寒凉属性。这样能有效的多去除一些豆芽的寒性。但焯水时间长了，会使豆芽失去脆口。所以这个度要把握好，这就需要我们多做几次来尝试了。

第二，炒豆芽的时候，要放一些干姜粉。干姜这味佐料能有效的平衡豆芽的寒凉，使这道菜吃到胃里是暖和的。但放多少干姜，也是要根据自己的情况和对口味的要求来调整。

只有这样搭配了中国传统饮食文化的菜肴，做出来才能够既有营养又健康。大家不妨试一试，根据自己的口味以及身体情况尝试着调试一下，会有不一样的发现。