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常喝茶的你，有见过红茶开汤后的金圈吗？

这个金圈可不得了，价值百万。此金圈名为茶黄素。

那么，为什么大家都特别关注红茶里的茶黄素？只因茶黄素的功效。

一、概念

茶黄色素又称茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。

二、结构

在生物化学上，茶黄色素是一类多酚羟基具苯骈酚酮结构的物质，是第一个从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。

三、占比

茶黄色素占干茶重量的0.5%到2%，且取决于红茶加工的方法。茶黄色素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。

近年来，由于茶黄色素具有多种与人体健康有关的潜在功能，因而受到国内外的广泛关注，成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。

四、成分

茶黄色素以多酚类物质、儿茶素为主要成分，还含有氨基酸、维生索C、维生素E、维生素A原、黄酮及黄酮醇等。

茶黄素是茶色素的主要成分，共有12种组分，其中茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3，3’-双没食子酸酯和茶黄素-3’-没食子酸酯是4种最主要的茶黄素。

在茶叶加工中主要由简单儿茶素和没食子儿茶素配对氧化缩合而成。

茶黄素类的发现与红茶发酵过程的研究密切相关。

总结一下：好红茶，有金圈，金圈越亮，营养越好，价值越高。

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