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你对湖南茶俗知多少？

干货，快收藏多看几遍。

一、采摘谚语

湖南关于摘茶有着许多讲究，关于采集的谚语有：“雨天有晴叶，晴天有鲜叶。”意思是荼叶在雨天抗长势，应晴天采摘。“三年老不了爷，一个隔夜老了茶。”说的是 摘荼叶要及时，茶叶极容易老。关于采摘的技巧有：“采茶莫乱抓，一枝三四芽”,“先采头荼留个墩，二茶每枝发一捆”,“二茶应该留个边，三茶每苑发一巅 ,“头茶苦，二茶涩，三茶好吃没人摘”,“头茶无风香十里，晚茶有风十里香”。

二、加工与名茶传说

1.君山银针

湖南君山银针茶，出产于500里洞庭湖边的君山，是我国久负盛名的茗品之一，唐代时即为贡品，文成公主曾带此茶入藏。

制作君山银针完全是手工操作，采摘后的鲜芽要经过拣剔除杂，轻放薄摊。相传古时候君山有18座庙，每个庙里都有一块茶园，庙里的僧人将采摘好的茶芽聚集于香炉山专制，用一根丝线吊一个芽头在无烟的木炭火上烘烤，可谓是“根根茶叶精心制”。

随着科学技术的进步，君山银针的制作也逐步进行了革新，从鲜芽分拣到干茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包发酵、复烘摊晾、复包发酵、干燥等七道工序，历时约三天三夜，道道工序都有着严格的操作要领和技术要求，正是精益求精。

2.碣滩茶

产于湖南沅陵县沅水河畔的碣滩茶，茶叶品质优异。传说在1300多年前，唐睿宗的内宫娘娘胡凤娇受诏回朝，由辰州泛舟，顺沅水东流而下，路过碣滩，品尝到此茶，大为赞赏，便带了些回京都，当朝帝饮后也赞叹不已。从此，帝指令碣滩广辟茶园，官府每年派人监制，把茶的上品作为贡品直送宫。

碣滩出产的茶叶有毛尖、绿茶两种。每逢阳春三月，茶芽竞吐，先采制毛尖茶，再采制绿茶。毛尖茶鲜叶要求嫩、匀、净、壮，无虫伤叶、紫色叶、雨水叶。

制茶分摊青、杀青、揉捻、整形、干燥等五道工序，而对品质起决定作用的是杀青、整形、干燥三道工序，要求将锅洗净，烘焙用无烟木炭作燃料，杀青、揉捻均为手工操作。(《中国民俗大系．湖南民俗》)

3.烟熏茶

湖南人嗜好熏制食品，熏肉、熏鸡、熏鱼、熏笋、熏豆干等都是湘人过年待客的风味佳品。

在宁乡一带，还出产一种烟熏茶，这种茶的制作方法与熏肉等有着异曲同工之妙。每年谷雨前后，茶农将肥壮鲜嫩的茶芽采下，将荼芽进行手工揉捻之后，放在竹筛上，用枫球子作燃料，生起烟火，将竹筛置于烟火之上慢慢熏干，即成香味独特的烟熏茶。

此茶沏在碗里，有一种带烟的香味，喝起来鲜爽无比。此茶与当地春天多雨的气候有关，相传古时有个老茶农，在谷雨时节采下了许多鲜茶叶，经炒制揉捻后天公不作美，一直都在下雨，眼见这些茶叶就要变质，这位老农灵机一动，将茶叶放到烟火上熏烤，没想到经过烟熏的茶叶有着奇异的芳香，很受顾客的欢迎，被抢购一空。

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