春回大地，百草萌动，春天也是养肝护肝的黄金期，肝与春气相通，春天阳气生发，肝气旺盛，正是疏肝理气，滋养肝脏的最佳时节。

开春后很多新鲜蔬菜和应季野菜大量上市，其中不乏一些养肝的佳品，我们不妨多吃些，可以很好的帮助我们清肝火疏肝气，让身体更加健康有活力，春天白菜萝卜靠边站，这4种菜每天吃一点，清肝火助睡眠，正当季 ！

1、韭菜

韭菜性温味辛，《本草纲目》里称韭菜为“肝之菜”，富含硫化物，维生素和膳食纤维，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增强脾胃功能，促进消化。

【材料】：韭菜450克，春笋1只，盐少许，生抽1勺，油适量

【做法】：1、春笋洗净去壳，把根部老的部分去掉，先切片再成丝，韭菜洗净，切成3厘米左右的长段，切的时候把韭菜茎和韭菜叶分开放。

2、锅中热油，放入笋丝煸炒至断生，放入韭菜茎一起翻炒均匀，韭菜叶和韭菜茎的熟制时间不同，先把韭菜茎放入和笋丝一起炒至颜色变深，再把韭菜叶一起放入锅中翻炒均匀，这样就可以避免韭菜叶因炒制时间长出水失去韭菜的鲜香味。

3、加入少许盐和1小勺生抽翻炒均匀至韭菜叶稍变软，颜色变深绿，就可以关火。

2、菌陈

菌陈也叫白蒿，是一种药食同源的植物，性微寒，入肝胆经，被称为“养肝第一草”，俗话说，三月菌陈四月蒿，现在的白蒿正鲜嫩。

【材料】：菌陈200克，面粉30克，玉米粉30克，生抽1勺，蚝油1勺，醋2勺，糖少许，大蒜3瓣，油适量

【做法】：1、菌陈去掉根部，摘去老叶，清洗干净，沥干水，晾至半干。

2、面粉和玉米粉混合在一起拌匀，大蒜切成末。

3、把混合好的面粉和玉米粉倒入晾至半干的菌陈中，拌匀，让菌陈都沾上粉，放入蒸锅，水开后蒸10分钟。

4、再调一碗料汁，碗中放入蒜末，加入生抽，蚝油，醋和香油拌匀。

5、把蒸好的菌陈取出，吃的时候淋上料汁即可。

3、荠菜

荠菜有“护生草”的美誉，中医认为它性味甘凉，有清肝明目，和中益胃的作用，可以疏肝理气，消水肿而不伤脾胃。

【材料】：荠菜100克，淮山药1根，口蘑6个，盐适量，糖少许，油

【做法】：1、荠菜摘去根部和老叶，清理干净后用清水冲洗干净，放入开水中焯烫1分钟捞出过凉后沥干水分。

2、口蘑洗净切片，山药去皮洗净斜切成片，荠菜切碎。

3、锅中热油，放入山药翻炒后放入口蘑一起炒匀，加少许盐和糖，再加小半碗开水，煮3分钟，放入荠菜快速翻炒均匀即可出锅。

4、菠菜

菠菜富含叶黄素、β胡萝卜素等营养素，有滋阴平肝，护眼明目的作用。

【材料】：菠菜200克，金针菇1把，小米椒2个，生抽2勺，蚝油1勺，醋1勺，糖适量，大蒜2瓣，白芝麻1勺，油适量

【做法】：1、菠菜去掉根部和外面的老叶，清洗干净，放开水中焯水后捞出，改刀切段，金针菇去掉根部洗净焯下水捞出沥干水分。

2、再准备一碗料汁，碗中加入蒜末，小米椒，白芝麻，淋入热油，倒入生抽，蚝油，醋，糖搅拌均匀即可。

3、把处理好的菠菜和金针菇放入碗中，把调好的料汁倒入，充分翻拌均匀即可。

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