“东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金。”南宋诗人戴敏笔下的枇杷，金黄饱满，仿佛挂满枝头的阳光。每年四月底到五月中，正是枇杷满街飘香的时候。这果子长得像个小灯笼，皮薄肉嫩，咬一口汁水直淌，酸甜比例拿捏得刚刚好。它不光好吃，里头还藏着维生素C、胡萝卜素这些营养，南方人一到这时候就惦记这口鲜。不过挑枇杷可是门技术活，稍不留神就会买到酸掉牙或者干巴巴的次品。接下来，菜卫卫给大家分享挑选枇杷的小技巧，从颜色到手感，教你避开所有坑。

第一个，看颜色和形状

枇杷熟没熟，颜色会“说话”。成熟的枇杷表皮是均匀的橙黄色，像熟透的杏子，表面带着自然的麻点。要是看到青一块黄一块的，千万别下手，这种通常没熟透，多半酸得皱眉。形状选矮胖型的，细长型的果肉少、果核大。有个简单办法：把果子放掌心，能稳稳“坐”住不滚动的，果肉更饱满。

第二个，摸表皮

新鲜的枇杷表皮覆盖着一层细密的绒毛，摸起来像桃子皮似的毛茸茸。这层绒毛可金贵了，既能保水又能防虫。绒毛脱落或发黏的，可能存放太久。要是摸到果子光溜溜的，要么被人挑来拣去蹭掉了毛，要么就是冷库存了好几天。有经验的果农说：“绒毛能挂得住露水的，才是今早刚摘的。”看果皮是否有擦伤或指甲印，运输碰撞过的枇杷隔夜就会发黑。

第三个，看“肚脐”

把枇杷翻个底朝天，重点看底部的小凹陷。如果这里长成规整的五角星形状，大概率是皮薄肉厚的“五星枇杷”，甜度能飙到15度以上，四川米易产的这种最多。要是底部平平或者歪七扭八，果核可能占了大半，果肉反而没多少。记住口诀：“底部有星星，甜到心里明。”

第四个，按压硬度

轻捏果实中部，感觉像捏新鲜番茄，带点弹性但不会软塌。按着硬邦邦的肯定没熟透，酸味重。要是软塌塌一按一个坑，可能里头已经烂了。再教你一招：揪住果柄那里的皮轻轻一撕，要是能利索地剥开还不流汁水，这果子熟得正正好。注意别被商家的“障眼法”骗了：垫在底下的果子往往被压软，记得翻看上层。

第五个，闻味道和看果柄

把枇杷凑到鼻子底下深吸一口气，熟透的会飘出淡淡的蜂蜜香。如果闻到青草味，说明没熟透。有酒味则是过熟开始发酵。在云南蒙自，老果农挑果子时甚至不用看，光靠闻就能分出三六九等，他们说：“香得勾口水的，闭着眼买都错不了。”果柄要选青绿色、切口整齐的，带两片嫩叶更新鲜。柄部发黑或干枯的，可能采摘后存放超过3天。果柄连接处有裂口的不要买，这种容易滋生细菌。有个小窍门：用指甲轻刮果柄，渗出汁水的说明刚采摘不久。

第六个，避坑指南：这些误区让你错失好果

迷信大个头：个头赛过鸭蛋的枇杷，很可能空心或甜度不足，果核也大，肉反而薄。选鸡蛋大小反的而肉厚核小更保险。

冷藏即食：枇杷怕冷，冰箱里一放容易冻伤。刚买的枇杷建议常温放置2-3天“退酸”，甜度会提升30%，酸味会降，甜味更浓。

枇杷不同品种不同挑选

遇到青中带黄的“早钟六号”，要挑麻点密集的。福建的“解放钟”个头大，选底部五角星凹陷深的。苏州“白玉”枇杷表皮偏白，要挑带着褐色斑点的。套袋生长的果子表面更干净，但记得检查袋子是否破损，破袋的容易被虫咬。

遇上特价囤多了也别愁：

1，剥皮去核后泡在蜂蜜里，冻成冰棍，比雪糕还健康。

2，果肉切块和银耳、枸杞一起炖，滋阴润肺的糖水搞定。

3，切片晒成枇杷干，泡水喝有股独特的果香。

记住“黄毛金皮五星底，软硬适中蜜香气”这十四字诀，保你今年买到的个个是精品。水果摊老板要是看你这么会挑，估计都不敢拿次货糊弄你！最后提醒一句：枇杷季短，五月一过就得等明年，趁着新鲜赶紧多囤几斤吧！