3月份，《消费者报道》送检的13款“0添加酱油”，检测报告出来了，让大家又捏了一把汗！估计很多人开始考虑，还吃不吃酱油了。

这次测评是针对砷、镉含量，按照国标，都是达标的，没有食用风险。

尽管符合国标，但是检出了砷、镉，如果自己家使用的酱油在这种其中，再吃酱油，心里多少会犯嘀咕吧！

酿造酱油的国标GB/T 18186-2000，并没有对砷、镉的限量指标，这方面的技术指标在对食品安全标准的国标GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》标准当中。

这其中对酱油的砷含量有要求不得高于0.5毫克/公斤，对镉的限量没有指标。

不过，我们可以拿大米为例看一看，大米中的镉含量不得高于0.2毫克/公斤。为什么大米的更低呢？因为每天食用大米的量更大。

日本因为污染重，这个标准是0.4毫克/公斤。而美国、印度压根没有制定这个限量标准。

日本万字酱油

可以看到，这些酱油里，只有一个品牌没有检测出镉、砷，就是味事达。金龙鱼、万字、加加、八珍和千禾。

这本是广东开平的一家酱油厂，后来跟新加坡福达食品合资，后来福达食品被美国亨氏收购，后来亨氏又并入卡夫食品。

也就是说，名义上，它是一家美资旗下品牌，产品是广东开平味事达调味品有限公司的，江门市下辖的开平市。

这13家酱油企业中，有一家比较特殊，就是万字酱油。万字酱油在全球都12个工厂，国内的工厂在江苏昆山。这是一向标榜质量为上的日本酱油。不过我查了一下，它使用的并不是黄豆，而是豆粕。

万字酱油这检测出了镉，含量很低，就在检测值0.005毫克/公斤的线上。

那么，酱油里面，为什么会出现砷和镉呢？

其实这是食品里避免不了的。要想食物里没有砷、镉，要么原料种植环境没有砷、镉，或者含量非常低，要么通过过滤、吸附、离子交换等净化技术处理，把砷、镉含量降低。

但净化很难，一是净化后食物的风味变了，二是不一定能分离。

因此很多食物中，多多少少含有这些污染物，只是在可食用范围内。

酿造酱油，要用到大豆、小麦，可以看看我国的酱油和日本酱油的配料表。

国产酱油配料表

日本酱油配料表

谷物类，比如水稻、小麦，还有豆类，在生长过程就会吸收砷以及镉等重金属，蔬菜比如菠菜、胡萝卜打农药也会含有砷，还有贝类、虾蟹、鱼类也是一样。

养殖的动物，吃了含有砷、镉的饲料，肉类也会含有砷、镉。

因此，含砷、镉，以及铅、汞等几乎不可避免。

镉的生物半衰期是10-30年，也就是说要摄入了要排出是个难题。

日本因为发展工业，曾经出现大范围的由汞引起的水俣病，还有镉超标大米引起的骨痛病，硫化物中毒的喘息病，和活不过39岁的土吕久矿山砷污染事件。

尽管，这13款酱油产品，检测结果都符合国家标准，但是这只是酱油一种产品，我们每天摄入的饮食，远远不止半勺酱油那么一点点。因此，包括砷、镉在内的食品污染物问题，确实值得重视。