酱牛肉
食材核心：✅ 牛腱子肉2斤（金钱腱最佳，筋肉雪花纹）
✅ 老汤宝1块/或上次卤汁（灵魂所在）
✅ 秘制酱料：郫县豆瓣酱2勺+柱候酱1勺+腐乳2块
⚔️ 屠龙九剑香料包：干辣椒5个、八角3颗、桂皮1指节、香叶4片、草果1颗（拍裂）、花椒1小把、山楂干3片（肉质软烂关键）、陈皮2片、丁香3粒
七重境界熬制大法：一、乾坤倒转去血煞
❶ 牛腱对半切开，清水浸泡2小时（每30分钟换水，血水尽出）
❷ 冷水下锅，加葱结+姜片+花雕酒，沸腾后撇浮沫煮8分钟
❸ 捞出立刻冰水镇魂（肉质瞬间收紧）
二、天地熔炉炼真味
❶ 热锅冷油，冰糖8粒小火炒至琥珀色，加半碗热水成糖色
❷ 牛肉入锅煎至金黄虎皮纹，淋2圈生抽爆香
❸ 注入1.5L热水淹没牛肉，放入香料包+老汤宝+秘制酱料
❹ 关键调味：蚝油1勺+鱼露1勺+十三香1小勺+黑胡椒粉1/2勺
三、文火淬炼定乾坤
❶ 大火煮沸转小火，盖盖焖煮1.5小时（保持微微冒泡状态）
❷ 用筷子能插透时加盐调味（此时加盐肉质不柴）
❸ 关火浸泡整夜（冰箱冷藏更佳，酱香渗透每丝纤维）
必杀技——三重暴击吃法：❶ 原切霸王片：逆纹切硬币厚度，筋花如琥珀镶嵌
❷ 烈焰红油版：蒜末+辣椒油+卤汁调蘸碟，泼热油激香
❸ 冷吃暗器：冷藏后切薄片，撒孜然辣椒粉当下酒暗器
武林秘籍：✔️ 卤汁过滤冷冻可成传家老卤
✔️ 牛肉七分熟关火，余温焖至全熟
✔️ 白萝卜垫底同煮，吸饱肉香成隐藏彩蛋
此方一出，满楼肉香三日不散，食客无不抱拳称绝！快马加鞭试炼，江湖必有你一席之地！️
