家人们，我要是去开店，这江西腌粉绝对是招牌！馋了好久，自己动手做了一次，那又鲜又辣又香的滋味，直接把我拿捏得死死的，没吃过的宝子们一定要试试，保证你吃了就忘不了！

我一直对各地特色美食感兴趣，尤其偏爱带点辣味的。前段时间刷到江西腌粉，那色泽，那诱人的描述，瞬间就勾起了我的馋虫。看了下食材，家里基本都有，果断动手。

下面就把详细做法分享给大家：

1. 处理米粉：先把米粉拿出来，冷水就下锅，这一步可别弄错咯，要是热水下锅，米粉容易外熟里生。开小火慢慢煮，边煮边用筷子搅拌搅拌，防止米粉粘锅底。煮到用筷子能轻松夹断米粉的时候，就可以捞出来啦。捞出来的米粉马上放到冷水里冲洗，这冷水一激，能让米粉更有劲道。冲好冷水后，再把米粉放到烧开的水里烫一下，这样能让米粉彻底热乎起来，最后捞出放进大碗里备用。

2. 炒制浇头：热锅烧油，等油热得微微冒烟，就把肉末放进去。“嗞啦”一声，肉香瞬间就飘出来了，用铲子快速翻炒，把肉末炒散，炒到肉末变色，变得微微金黄，看着就特别诱人。接着把蒜末、红椒段丢进去，再加点辣椒粉，继续翻炒。这时候，香味一层一层地往鼻子里钻，光闻着这味儿，我肚子就开始咕咕叫了。翻炒一会儿后，加入适量盐、生抽、老抽调调味。生抽提鲜，老抽上色，盐把控咸淡，这调料一加，香味更是上了好几个档次。

3. 完成汤汁：调料翻炒均匀后，往锅里倒入开水，水要没过食材。盖上锅盖，让它咕嘟咕嘟煮一会儿。煮到汤汁稍微浓稠一些，放入一小勺鸡精提提鲜，再把灵魂韭菜放进去。韭菜一放，整个厨房都弥漫着那种独特的香气，真的绝了！搅拌几下，让韭菜和汤汁充分融合，然后关火，把这香喷喷的汤汁一股脑儿地倒进装着米粉的碗里。

哇塞，一碗江西腌粉就大功告成啦！红的辣椒、绿的韭菜、褐色的肉末，再配上白花花的米粉，光看着就让人垂涎三尺。赶紧搅拌搅拌，让每一根米粉都裹上鲜辣的汤汁。夹一筷子放进嘴里，先是米粉的爽滑劲道，接着辣味、鲜味在舌尖上炸开，韭菜的独特香气在口腔里散开，那滋味，又鲜又辣又香，一口下去，满满的幸福感。

家人们，这江西腌粉做法简单，味道却超级惊艳。你们一定要试试，说不定你也会跟我一样，被它的美味征服，恨不得天天吃！你们还吃过哪些让你念念不忘的特色美食呀？