山东是中国的农业大省和渔业大省，因此这里物产丰富，可以用作烹制美味佳肴的食材很多，也有很多比较名贵的食材，因为价格昂贵，当地人平时也不舍得吃。

山东作为孔孟之乡，这里的人们特别的豪爽好客，来了贵宾都会热情款待，即使是平时自己都不舍得吃的好菜也会摆上桌，其中就有这样4道下酒硬菜，当地人平时也都很少吃，但是如果把你当作贵宾肯定会摆上桌的。

海肠曾经是非常常见的小海鲜，它的学名叫作“单环刺螠”，这种海鲜的生活习性有些类似蚯蚓，喜欢在滩涂上挖洞隐藏。

鲜活的海肠以前很好捕捞，只要在退潮的沙滩上发现有小孔洞，用一个类似打气筒的工具打气后一抽就会把海肠抽出来。

刚抽出来的海肠肚子里全是水，售卖时也是带水售卖，因此海肠属于实实在在的“水头货”，买上一斤没有几根，挤去水分后也就剩下一层皮。

海肠的味道脆爽鲜甜，以前不少海边人都是用晒干的海肠磨成粉来代替味素使用，不过现在的海肠已经身价不菲，活的一斤带着水称要50元左右一斤，而且市场上的海肠大多被饭店采购走，一般很难遇到。

海肠做出来的菜一盘现在至少要百元左右，而且一盘子里也没有几根，因此即使是山东当地人出去吃饭，也很少点海肠为主料菜，除非是来了贵宾的时候才会跟着尝尝鲜。

海肠除了包饺子以外，最美味的做法还是温拌，也就是把海肠剪去头尾，挤去水分和内脏后洗净，放入沸水锅焯烫至收缩变硬捞出迅速过凉。

过凉后的海肠加入配菜，比如小黄瓜等，放入点酱油、辣根和香醋一拌，这菜鲜甜的味道，以及海肠的脆嫩口感，用来下酒堪称绝佳。

海参作为“海八珍”中的上品，一直是餐桌上耀眼的明星食材，山东的长岛一带出产的海参，一直以肉厚刺多，营养丰富而驰名。

鲁菜中的经典菜《葱烧海参》就是这里的海参为主料烹制的，不过懂行的山东人现在吃海参喜欢吃鲜活的活海参，因为活海参不像水发海参那样可以做假，味道和口感会更好。

生拌海参就是一道招待贵宾的硬菜，把活海参剪开肚皮，去除牙齿和嘴巴，挤去里面的内脏后洗净，顶刀切成小块。

切好的海参用无油的纯净水焯烫至紧缩后捞出过冰水，然后搭配辣椒、大蒜和调味料一拌，上桌就是一道大菜。

活海参制作时必须选择个大肉厚的，否则会化水和口感不好，因此生拌活海参所用的主料价格都不便宜，如果不是招待贵宾一般人家是舍不得吃的。

山东的海岸线特别漫长，作为中国的第一渔业大省，这里出产的海鲜品种很多，其中大对虾就一直是深受人们喜爱的名贵海鲜，鲁菜经典《大虾》所用的主料就是这大对虾。

大对虾现在已经越来越少，所以它的价格也水涨船高，即使是渔民自己捕捞上来几只对虾都不会舍得吃，毕竟卖了换钱要比那些小鱼小虾值钱得多。

大虾的做法不难，就是把大对虾处理干净后，入锅用油煎出红油，然后加入白糖、酱油和盐用小火出来。

这样做出来的大虾，鲜甜入味，虾肉入口面面的，不像养殖虾是脆脆的口感。

海味全家福也被称作“八仙过海”，这道菜精选山东沿海出产的八种海鲜，采用熘和烧的做法烹制而成，这道菜成菜以后，滋味咸鲜，加上各种海鲜的味道融合在一起，异常的鲜美，这菜一直是胶东地区宴席上的大菜。

海味全家福光看主料就知道它的价格不菲，其中必须要有的食材就有海参、海螺片、虾仁、牙片鱼肉、扇贝和墨鱼，这些食材烹制到一起，不用说也是异常鲜美的。

如果去山东，桌上有着这4道硬菜之一，那么主人一定是把你当作贵宾来招待，一定要记得表示感谢，这4道菜当地人平时可是没有几家舍得吃的。