东山岛的海鲜哪种最好吃？闽南沿海地区有句谚语：“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊。” 这是当地人对海鲜鱼类的美味排名。要我说，最好吃的恰恰是排第三的鲳鱼，而鲳鱼的种类也不少，其中就以斗鲳为最，是鲳中之王！

斗鲳也叫中国鲳，是鲳鱼家族的一员，因其鱼骨软、无刺、肉质细嫩而出名。现在八九月份正是斗鲳量产的时候，渔民们每天出海都能捞到不少，过了这个时节可就稀少了，尤其到过年甚至能涨到300多元一斤，堪称鱼类中的贵族。

在海鲜市场上，鲳鱼的种类其实不少，经常有人把斗鲳和白鲳混淆，下面我把鲳鱼的种类都列出来，方便大家以后在挑选鲳鱼时不会出错。

1、白鲳鱼

白鲳价格亲民，是菜市场的常客。学名叫短盖巨脂鲤，别名也叫淡水白鲳，体表有黑色背鳍，腹部有桔红色鳍，具有生长快、个体大、肉厚刺少、易捕捞等特点。现在市场上也有人工养殖的白鲳，已成为年产量最高的名特品种之一。圆白鲳和银鲳也容易被搞混，因为它们总被习惯性的都归为白鲳鱼类，其实两者根本不同。银鲳属鲳科，圆白鲳属白鲳科，形状上白鲳更圆，银鲳更扁。鳞片也有区别，银鲳鳞小易剥，看上去像“皮”，圆白鲳的鳞片更接近普通鱼类。

2、银鲳鱼

银鲳也称镜鱼、平鱼，因全身呈银白色故称银鲳。体形侧扁，卵圆形，头小，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，嘴舌不能伸缩。最容易辨别银鲳的方法，就是看它身上的鱼鳞，它全身鳞片细小，猛的看上去就像鱼皮一样，几乎看不出是鳞。

3、金鲳鱼

金鲳也是鲳鱼中比较受欢迎的一类，学名叫卵形鲳鲹，地方名称黄腊鲳，属于鲹科。金鲳就很好认了，鱼身四周围仿佛描了一道金边，所以在外表上就很讨喜。金鲳体型大，肉量多，肉质细嫩，鲜美可口，是沿海名贵海产经济鱼类之一，但产量不大。

4、乌鲳鱼

乌鲳，也称为黑鲳，属于乌鲳科，是市面上常见的一种鲳鱼类。乌鲳外形正好与白鲳相反，全身呈黑褐色，体表的鳞片也很细小，跟银鲳的鳞相似。

5、灰鲳鱼

灰鲳背部是青灰色，腹部灰白色，全身看上去呈银灰色光泽，也是上等的食用鱼。灰鲳通常生活在海洋中上层，喜欢集结在一起，主要食用一些小鱼和水母之类。灰鲳生长速度很快，肉质肥厚，口味鲜美，深受人们喜爱。

6、刺鲳鱼

刺鲳背部也是青灰色，俗名䖳鲳、肉鱼，以食小型底栖无脊椎动物为主。刺鲳鳃盖后上角有一黑斑，属于广受欢迎的鲳鱼中较冷门的种类。

7、斑点鸡笼鲳

这种鱼很多人没听过，也属于鲳鱼类。斑点鸡笼鲳体侧扁而高，菱形、全身呈灰褐色，体侧有4～10条成横带状排列的浅黑色斑点、背鳍连续，身上有鳍棘，各鳍均呈淡豆绿色。

8、条纹鸡笼鲳

俗名蜈蚣鲳、婆心鲳、香鲳等，在广东沿海一带能见到。背鳍通常有8鳍棘，以第三鳍棘为最长，常栖息于近岸浅海，体形较小，但数量较斑点鸡笼鲳为多。

9、雪花鲳

又叫南美鲳，产自于巴西，身体长且高，原产于西南大西洋区,从巴西至阿根廷火地岛海域。

最后还要着重介绍斗鲳，很多人分不清斗鲳和白鲳，是因为二者颜色、外形都比较相似。其实从鱼鳞是可以看出来区别的，斗鲳的鳞片细小易脱落，在渔民捕捞它们时，成群结队的斗鲳就算发现了渔网，也不会拐弯游走，反而会直接往渔网上蹭。所以打上来的斗鲳鱼鳞会受损脱落，大部分是出水即死，鱼身上都有些类似于地图的斑，经常被误认为不新鲜。其实这并不影响鱼的新鲜度，当然，鱼身上的鱼鳞越多，也就说明越新鲜。

目前斗鲳都是海洋纯野生，暂时还无法饲养和垂钓，所以都是网捕为主。斗鲳是鲳鱼中最好吃的品种，由于稀少价格也不便宜，一斤要上百块了。但吃过的人都说出奇的鲜香嫩，就是省钱也得买来吃！

斗鲳除了肉味鲜美，还能够有效减少心脑血管疾病发生的风险，所以多吃对身体健康有益。斗鲳体型较大，吃的时候适合切片，推荐清蒸和干煎两种做法。

清蒸斗鲳鱼

材料：斗鲳1条，葱1小把，姜1小块，红椒1个，盐，料酒，蒸鱼豉油

做法：

1、斗鲳去内脏去腮去鳞，清洗干净，鱼背划几刀

2、鱼身放盘中，两面抹少许盐、料酒腌制半小时。

3、葱切细丝，姜和辣椒切成丝。

4、锅中加水烧开，把腌好的斗鲳放进去蒸（可在盘底放几节葱段，方便蒸汽流通）

5、大火蒸8分钟左右，取出鱼倒掉盘中多余汤汁

6、把切好的葱丝、姜丝、辣椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油

7、锅中把油烧热，浇在鱼身上即可食用。

香煎斗鲳鱼

材料：斗鲳鱼1条，盐，酱油，蒜，姜

做法：

1、斗鲳鱼去内脏去腮去鳞洗干净备用

2、把鱼身上划十字刀方便入味，姜、蒜切片，

3、将鱼身抹上少许盐、酱油腌制10分钟左右

4、把姜、蒜片放进去一起腌制，再腌20分钟

5、锅里热油，把整条鱼放进去煎，两面都煎黄即可。

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