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在日常生活中有很多食材是家庭中经常会吃的东西，如各种蔬菜和肉类。其中的肉类中像五花肉、排骨基本上是最常买的东西，其做法五花八门口味各不相同。

以排骨来说最常做的应该就是炖汤和做糖醋排骨两种做法，一个是味道醇香口感好、另一道则是酸甜好吃让人意犹未尽。

两道经典菜肴历经多年依然是人气榜上的美食，但今天大叔要分享您一道更好吃的排骨做法美食。自从吃过之后，我愿称之为佳品。一般的排骨做法真的看不上，其口感和味道真的不一般。尤其是金黄的覆盖点缀让整道菜看起来无比富贵，这要是放年夜饭餐桌上一定是道美食风景。金沙排骨上桌，好吃还招财。

金沙排骨

食材：排骨1000克、蒜头1头、黄色面包糠1小碗

调味：酱油2匙、细砂糖1匙、老陈醋1匙、蚝油半小匙、白酒1匙、生粉1匙、红薯淀粉2大匙

制作步骤：

1、一道让人无法抗拒的美食，其食材用的是大家非常熟悉的排骨。排骨在购买的时候要注意，因为做法和口感的原因这一道菜的选择必须是“精排”也就是俗称的“中排”。如果是排骨头的话经过油炸之后就剩下骨头了，为此必须是最好的部位。

精排不建议使用冻品，因为肉的质感相较于新鲜的排骨有很大的差别。买时候建议让肉摊老板帮忙剁成小块，这样方便回来后制作。如果带有排骨头，咱们就挑出来用于煲汤。

2、剁好的小排骨带有些许的碎骨渣和杂质，所以必须清洗一下。为此我们直接把排骨泡在冷水中三十分钟后清洗一下，这样不仅能去除杂质还能消除一部分异味。之后用温水清洗一遍捞出，再加入酱油、老陈醋、细砂糖等调味料抓匀腌制一个小时或一夜。长时间的腌制入味可以让这一道菜的味道更好，腌制完成之后会有些汁水。这个时候把腌制出的汁水全部倒掉，然后加入红薯淀粉及少许生粉抓匀备用。

这边要注意的点是，红薯淀粉不能被替代。因为每一种淀粉的质感完全不一样，没有红薯淀粉的加入那么口感整体会差非常多。

3、排骨腌制完成之后，我们倒出“金沙”。所谓的金沙其实就是面包糠，而这种面包糠和普通的面包糠不一样。它的色泽金黄金黄的非常好看，所以准备的时候不要买错了。

因为市面上的面包糠有两种，一种是今天咱们用的黄色面包糠。还有一种就是应用比较广泛的白色面包糠，虽然两种都能用但黄糠的食欲感会更好。

接着准备好一头蒜头，把蒜头拍扁去皮然后该成蒜碎备用。蒜碎的量建议多一些，这样味道才会更香更好吃。

4、全部准备好之后就能开始油炸了，锅热多点的油。待油温升高至六七成热时就可以开始放入排骨了，放排骨时候不要一下全部倒进锅去。必须一块一块放入锅中，可以手拿也可以筷子挑入。油炸时注意控制火候和油温，排骨必须先小火炸熟然后再用高油温定型定酥。这样才会好吃并且口感好，千万不要一开始就高油温猛炸。这样炸出的排骨基本上是外焦里生，为此一定要按照步骤处理。

5、全部炸好之后倒出油，趁着锅底的底油把蒜蓉碎先倒入锅中小火炒香。待微微变黄再倒入面包糠一起翻炒出香味，炒的时候也要注意火候。把火控制在中小火即可，然后慢慢炒黄炒香。

6、这个时候，我们倒入油炸好的排骨进行翻动。让排骨裹上一层面包糠，这样不仅好看食欲感也强。裹上面包糠除了增强食欲之外，还会吸收排骨表面的一些油脂。这样吃起来的口感会更好，如此这一道美食就完成了。

7、这一道菜真的非常好吃，年夜饭就上它。敢保证！家人吃到一定要大赞一番，百分百好吃、极力推荐制作品尝。

地主小贴士：

1、排骨泡洗一下再腌制入味，味道更香醇。

2、油炸的时候一定要控制好火候，必须用小火中低油温开始油炸避免外层发黑里不熟。

3、炒“金沙”时候火候也要控制避免烧焦了