北京人喝酒必点10道硬菜,那叫一个地道,网友:不愧是大城市

小菲美食日记 2024-03-24 18:49:02

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北京,不仅是一座历史文化名城,还是一座国际化大都市,各地的美食在这里融汇碰撞,老北京人取百家之长,形成了独特的京味美食文化。

其中,酒文化也是北京美食的重要组成部分,特别是下酒菜,更是有着千年的传承,不管时代如何变迁,经典终究还是经典,永不过时,那些下酒菜依旧是老北京人的最爱。网友看了表示:不愧是大城市,讲究!

今天,我们就来分享老北京人最爱的10大下酒菜,看看你吃过几道。

1、乾隆白菜

“乾隆白菜到底是不是凉菜?”,这曾经是网上热议的话题。乾隆白菜是北京的一道传统名菜,据说曾因清朝乾隆皇帝吃后大加赞美而名扬全国,千百年来,一直是老北京人喜爱的下酒菜之一。

这道菜以大白菜为主料,搭配芝麻酱、蜂蜜、陈醋、白糖、食盐等调料,制作而成,难点在于各种调料的配比和如何能保持酱料不懈。

这道菜,酸甜可口,清脆鲜香,吃一次就让人忘不了。

2、芥末墩儿

芥末墩也是北京的特色美食,只此一地,别无分店,是很多老北京人非常钟爱的下酒菜之一。

芥末墩儿,选用以大白菜为主料,先用开水把芥末粉化开,再放入醋、白糖搅拌均匀备用,白菜帮焯水后过凉水,两面抹上芥末酱,卷成卷即可享用。

这道菜,非常清爽解腻,味冲劲足,口感酸甜咸皆有,夏天喝酒少不了它。

3、拌白菜心

又是一道白菜做的下酒菜!这道菜比前两道都省事,是老北京人在家喝酒最方便的下酒菜,在冬天最为常见。

这道菜以白菜心为主料,先将白菜心切成细丝,然后放入蒜末、陈醋、香油、食盐、辣椒油,搅拌均匀即可享用。

这道菜,口感清爽,酸辣开胃,冬天来上一盘,再来杯白酒那真的太搭了。

4、凉拌萝卜皮

凉拌萝卜皮是老北京人最喜欢的下酒菜,这道菜非常有年代感,以前街边卖萝卜的都是雕刻萝卜的高手,让人敬佩不已。

这道菜以心里美水萝卜为主料,切下厚厚的萝卜皮,改刀切成小块备用,碗里放入花椒、辣椒段、芝麻,浇上热油激发出香味,再放入醋、酱油、盐,浇到萝卜皮上即可。

这道菜,酸爽可口,脆嫩开胃,也非常适合下酒。

5、咯吱盒

咯吱盒是北京的一种传统油炸小点心,老北京人喝酒时喜欢准备一些,也算是一道下酒菜。

据说这道点心之前并不叫这个名字,当时慈禧太后来京东一带游玩,御厨上了一盘这样的点心,慈禧太后吃了一口,御厨准备撤走时,慈禧说了一句“搁这吧”,于是得名。

这个点心以绿豆为主材,把绿豆糊摊成薄薄的煎饼,卷起来,用刀切成小段,下锅炸至金黄即可,清脆可口,豆香浓郁。

6、麻豆腐

麻豆腐也是北京独有的传统菜肴,许多老北京人喜欢喝酒时来一盘麻豆腐。

麻豆腐,其实就是制作绿豆淀粉、粉丝剩下的部分,老北京人炒麻豆腐喜欢加上黄酱、豆芽、雪里蕻、韭菜、辣椒。

这道菜口感醇厚,细腻爽滑,一口酒一筷子麻豆腐,真是地道。

7、酱肘子

酱肘子也是老北京人最爱吃的一道下酒菜,一口肘子一口酒,过瘾。

北京酱肘子属天福号最出名,其实做法也不难,以猪后肘为主材,配以黄酱、生姜、桂皮、花椒、大料、糖色、料酒等调味料,文火慢炖而成。

这道菜,肉质软烂,酱味十足,一点也不油腻。

8、酱牛肉

酱牛肉应该是全国各地酒友们都爱吃的下酒菜,酱味十足,肉质软烂,营养丰富。

这道菜以牛腱子肉为主料,配以多种酱料、香料、调料炖制而成,做法并不复杂,关键在于调味料的比例。

9、猪头肉

猪头肉也是各地酒友们钟爱的下酒菜,老北京人也是一样,猪拱嘴、猪耳朵是最受欢迎的两个部位。先切成薄片,然后再放入黄瓜,加上生抽、陈醋、香油、辣椒油、蒜泥搅拌均匀即可。

这道菜口感非常有嚼劲,香味十足。

10、肉皮冻

肉皮冻是北方酒友们公认的下酒菜,清凉可口,非常下酒。

这道菜,以猪皮为主要食材,经过熬制、冷却、切片等工序制作而成。吃之前,可以用生抽、陈醋、辣椒油、食盐、鸡精搅拌一下。口感Q弹爽滑,凉爽开胃又下酒。

以上便是老北京人最爱吃的10道下酒菜,您吃过几道呢?

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