买豆腐，挑“边上”好还是“中间”好？看完再也不用纠结了！豆腐因其富含优质的植物蛋白，维生素B1和矿物质钙，锌，铁等营养成分，素有“植物肉”的美称，它能够补充人体所需的营养，提高机体免疫力等作用，而且价格便宜，食用方法多样，成为人们餐桌上不可或缺的美食。

豆腐的种类也比较多，一般我们常见的有：水豆腐，内脂豆腐，老豆腐，豆腐干。

水豆腐：因其含水量高得名，水豆腐的生产过程主要是先把黄豆浸泡后制成豆浆，再将豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，就是水豆腐，水豆腐因为含水分太多，成流动状态，不能成型，也就是我们常吃的豆花。

内酯豆腐：则是以“葡萄糖酸内酯”为凝固剂生产的豆腐。

老豆腐：把水豆腐放进容器压榨挤去部分水分后，就成为普通的豆腐，能做成各种形状了，就是常说的老豆腐。

豆腐干：再进一步挤去水分后，就成为硬豆腐，很结实，不容易碎，烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者香干。

经常买菜的人知道，只有内酯豆腐是盒装，其他的嫩豆腐和老豆腐都是一整块放在那，你买的话老板就给你切一块。

以前我也常纠结，至底是买中间的还是买边上的，自从了解了做豆腐的工序后就不再纠结了。

上面说过，做豆腐就是把黄豆浸泡后磨成浆，然后过滤出豆渣，把豆浆煮沸，加入卤水或石膏等凝固剂，等豆浆凝固成豆腐脑，放入四周用纱布围好的模具中，上面铺上纱布，压上重物，把里面的水压出来，这样豆腐就成型了。

同于压力的作用，水分被挤压出，豆浆中的豆渣也容易沉淀到边缘部分，导致边上的豆腐质地较硬，口感较粗糙，中间的相对嫩滑些，但营养是没有差别的，所以，边上和中间部分的豆腐只是口感差异而已。

综上所述：如果想做耐炖，煎炸的豆腐菜，我们可以选边上的，边上的豆腐相对耐煮些，如果做汤或者溜豆腐，我们可以选中间的，口感相对细腻嫩滑些。

分享一道葱炒豆腐的家常做法：

【材料】：老豆腐1块，大葱1根

【调料】：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，半勺白砂糖，1勺淀粉，小半碗水

【做法】：1、豆腐冲洗干净，掰成小块，放入油锅煎至表面呈金黄色，盛出。

2、锅中留底油，放入大葱翻炒至变软，放入煎好的豆腐，再倒入料汁，煮至汤汁浓稠即可。

想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注乐食记lsj， 每天和你一起分享用最简单的食材，烹饪最合胃口的家常美食，您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！