3·15还没过去呢，黄焖鸡剩菜回收曝光！餐饮业“通病”何时休？

知名连锁品牌杨铭宇黄焖鸡就被爆出“剩菜回收再卖”的丑闻。监控画面里，员工回收餐桌剩菜的动作十分熟练，再加上那封来得晚了些的致歉信，直接让#黄焖鸡回收剩菜#登上热搜。评论区瞬间炸开了锅，有网友吐槽：“又是道歉那一套！吃进肚子里的问题，一句‘已整改’就能解决了？”

这样的场景我们已经见怪不怪了。去年老乡鸡被曝光使用过期鸡油，前年华莱士后厨被拍到蟑螂满地爬，哪个不是先道个歉然后再整改？中消协的数据显示，2024年餐饮服务投诉量猛增43%，其中食品安全问题排第一。可奇怪的是，那些被曝光的品牌往往过了半年又顾客盈门，好像那封道歉信能把之前的问题都一笔勾销。

为啥餐饮老板总爱冒险呢？算笔账就清楚了。一家一天能接200单的店，光食材成本就能占到营收的35%。要是像杨铭宇那样把剩菜“二次利用”，每个月能多赚2万块。相比《食安法》最高10万的罚款，这简直太划算了。一位连锁品牌前店长透露：“总部考核毛利率，用新鲜食材做黄焖鸡根本赚不到钱。”

餐饮业重油重盐的烹饪方式，就像是一块“遮羞布”。中国农业大学的实验表明，辣椒油能掩盖60%变质肉类的异味，黄焖汁里的十三香更是天然的“气味修正剂”。有网友调侃说：“在麻辣香锅店吃出蟑螂，根本分不清是调料还是加餐。”

法律从业者指出了问题的关键：现行食安法的处罚上限，还比不上品牌三天的营业额。要想从根本上解决问题，就得像新加坡那样，来个“黑名单公示 + 巨额罚单 + 刑事责任”的组合拳。就拿去年来说，有个网红火锅店因为使用地沟油，老板直接被判了7年，当地餐饮违规率马上就下降了40%。

吃货们要记住三点。一是别去那些挂着“后厨重地，闲人免进”的店铺；二是留意菜品是不是特别依赖重口味调料；三是发现餐具上有残留油渍就要提高警惕。要知道，真正新鲜的鸡肉炖煮后纹理是很分明的，可不是软烂成泥的样子。

当“对不起我们错了”成了餐饮企业危机公关的标准话术，消费者的信任还能经得起几次折腾？下次再看到餐饮企业的道歉信，不妨多问一句：这次整改，到底能维持多久？#315曝光台# #食品安全#