这天我翻看着厨房里堆满的食材，脑子里突然蹦出来好多想法，好像每一样都能做出不一样的味道，这让我想起小时候奶奶做的那些年夜饭，现在轮到我给家里人露一手了。

我家的餐桌上经常摆着各种各样的菜，有时候是香卤猪肝，那种软糯的口感总能让人想起小时候在外婆家吃饭的感觉，猪肝切片的时候要注意不能太厚也不能太薄，泡水的时候一定要多换几次水，这样才能把血水泡干净，不然会有一股腥味。

做这道菜的时候我总喜欢放很多香料，八角和花椒的香味混在一起，整个厨房都是暖暖的感觉，煮的时候火候特别重要，太久了会老，太短了又会有血丝，我觉得二十分钟刚刚好。

切好的猪肝片上面撒上葱花，淋上调好的酱汁，那个香味能让人忍不住多吃好几块，每次做这道菜我都会多准备一些，因为家里人总是吃得特别快。

有时候我会想，为什么同样的配料，每个人做出来的味道都不一样，可能是因为每个人都有自己的小秘诀，就像我喜欢在酱汁里多加一点醋，这样会让味道更加开胃。

清蒸鲳鱼是我最拿手的菜之一，选鱼的时候要看鱼鳃是不是红色的，鱼眼睛要清亮，这样的鱼才新鲜，蒸鱼的时候火候特别重要，我一般喜欢中火蒸十二分钟。

红焖大虾是另一道我经常做的菜，买虾的时候要挑个头大的，虾线一定要处理干净，不然会影响口感，炒虾的时候要注意火候，虾变红了就可以出锅了。

我发现做海鲜的时候，调味料的用量特别重要，太多了会盖住海鲜本身的鲜味，太少了又显得寡淡，所以每次做我都会很小心地控制用量。

有时候我会想，为什么同样是海鲜，有的人做出来特别鲜美，有的人做出来就差那么一点味道，后来我发现，关键在于火候的掌控和调味料的搭配。

栗子炖小鸡是一道需要很多耐心的菜，选鸡的时候最好选散养的，肉质会更好，栗子要选个头大的，这样炖出来才好吃。

炖鸡的时候要先把鸡块焯水，这样可以去掉血水和腥味，炒鸡块的时候要注意火候，要把鸡皮炒到金黄色才好看。

加水的时候要注意水量，水太多会影响汤的浓度，太少又怕炖不烂，我一般会加到刚好没过鸡块的程度，这样炖出来的汤最好。

栗子要在鸡块快炖好的时候放进去，这样栗子不会太烂，还能保持完整的形状，最后调味的时候要注意盐的用量，因为汤会越炖越浓。

紫甘蓝圣女果沙拉是一道很适合过节的凉菜，切紫甘蓝的时候要切得细一些，这样拌起来更均匀，圣女果要选熟透的，这样会更甜。

沙拉酱的选择很重要，我喜欢用甜味的，配上青柠味的沙拉汁，会让整个沙拉的味道更加清新，而且颜色也很漂亮。

糖醋南瓜是另一道我很喜欢的素菜，南瓜要选黄瓤的，这样炸出来的颜色会更好看，裹粉的时候要注意面糊的浓稠度，太稀了会裹不住。

炸南瓜的时候要用中火，这样才能把南瓜炸得外酥里嫩，糖醋汁要在最后才淋上去，这样南瓜才能保持酥脆的口感。