今日导读：天气炎热时，多做几个凉拌，既凉快，又能解暑，这10个简单的小炒，既可以下酒菜，也可以下饭。
夏天天气炎热，人们很难有食欲，所以想要做出一道又快又快的冷拌，既方便又方便，作为一道好菜，冷拌是一种很好的烹饪方式，能够最大程度地保留蔬菜中的养分。由于冷盘通常不会用高温来烹饪，所以可以防止营养物质的损失。天气炎热，最适合做凉菜了，今天就来跟大家分享一下这10个凉菜，既凉快，又能解暑开胃菜，还能下酒菜，来，我们来看一下这10个凉菜吧：
食材：两根黄瓜，一把黑木耳，半个洋葱，两到三个小米辣椒，一根香菜，半勺辣椒油，半勺香油，三瓣大蒜，一勺生抽，两勺香醋，一勺白糖，一勺香菜。
实践过程：
1.先将干黑木耳泡好，黑木耳用凉水泡3-4个小时，这样可以让黑木耳在凉水里慢慢吸收水分，浸透，变得晶莹剔透，清洗干净
2.将青瓜放于案板上，用刀刃将青瓜从中间切开，然后将青瓜斜着切开，将青瓜斜着切开，然后将青瓜切开，将青瓜切开，将青瓜切开。
3.将蒜头剁碎，芫荽剁碎，红辣椒用斜刀剁碎。
4.将清水倒入平底锅中，放入银耳煸炒，待开水滚后取出。
5.将银耳取出，放入冰水中过凉，沥干，放入碗中。
6.将青瓜、葱花、蒜、香菜、小米辣、盐、辣椒油、香油、一汤匙生抽、两汤匙香醋、一汤匙白糖，用筷子搅动，一道美味的青瓜炒青瓜就完成了。
【芹菜炒豆花】食材：豆花3-4根，芹菜2根，辣椒2个，木耳适量，油盐适量，香油半汤匙，大蒜3瓣，花椒半汤匙，味精1茶匙。
实践过程：
1.将豆腐及黑木耳用凉水浸2-3个钟头，一定要将豆腐泡到没有硬芯为止。
2.将西芹削掉叶片，清洗干净，将较厚的西芹一分为二，然后用斜刀片将西芹切成小块。
3.将豆干用斜刀剁碎，红辣椒用斜刀剁碎，蒜头剁碎备用。
4.倒入清水，放入适量的盐巴和油渍，将西芹煮上一两分钟，待西芹的色泽变成墨绿色时，取出，放入凉水中晾一晾。
5.将豆干和黑木耳放进锅里翻炒，待水沸后，将黑木耳和黑豆同时取出，放进凉水里晾一晾。
6.将豆腐，黑木耳及西芹一同取出，沥干水份备用。
7.在平底锅中放油，放入青椒，用慢火翻炒，直到青椒略带焦黄，并散发出青椒的香气，熄灭，将青椒取出。
8.将豆干、黑木耳、西芹放在一个大盆里，倒入辣椒油、麻油、盐、大蒜、红辣椒、味精等调料，用筷子搅动，最后出锅，一份清爽可口的西芹豆干就完成了。
【蒜蓉海带】食材：一把干状的海带，两根香菜，两根小葱，四到五瓣大蒜，盐适量，香油一汤匙，辣椒油一汤匙，米醋三汤匙，白糖半汤匙。
实践过程：
1.将干燥的海带用洗米水浸泡4-5个钟头，将其浸泡到变得柔软。
2.将蒜头放在蒜头锅中，加点盐，用蒜头锤子不断地敲打，直到将蒜头砸得稀烂。在捣蒜的时候加了盐巴，这样可以提高摩擦度，这样更不会滑动，而且捣蒜的时候还会有一些蒜水飞沫，但有了盐巴，酱料就不会四处飞溅了。
3.将青葱用斜刀剁碎，将青椒剁碎，将青椒剁碎。
4.将浸泡过的海带片放入锅中，放入开水，将其放入水中，焖约10分钟，直至其成柔软状即可。试一试，不要太硬，要有酥酥麻麻的感觉，把它拿出来，放在凉水里晾一晾，再把它切成10cm的长条。
5.将切成细细的海带条放在一个大盆里，然后倒入蒜末、青葱、香菜、米醋、红酒、麻油、砂糖。
6.用一双筷子自下而上搅匀，取出后装碟。一碟鲜香可口的冷菜就出锅了。
【洋葱炒木耳】食材：木耳1把，洋葱半个，胡萝卜半根，香菜1根，油盐适量，大蒜3瓣，花椒20-30颗，味精少许。
实践过程：
1.木耳需要事先浸泡，用凉水浸泡2-3个钟头，然后取出，冲洗干净，晾干备用。用冷水泡黑木耳是为了让黑木耳在冷水中慢慢吸水浸透，从而让黑木耳变回原来的半透明状态。
2.将洋葱切片，红萝卜切片。
3.将蒜头剁碎，将芫荽剁碎。
4.用水煮沸后，将银耳放入煸炒，待水沸后，将银耳取出，过凉水后，取出，沥干即可。
5.把黑木耳放在一个大盆里，然后把切好的小葱，红萝卜，最后把大蒜拌匀。
6.在平底锅中放油，放入胡椒粉，用慢火炒，直到胡椒粉略带焦黄，并散发出一股焦香后，熄灭，把胡椒粉取出，不用再用，胡椒粉即成。
7.在一个大盆里倒上辣椒油，放入芹菜丝，食盐和味精，用筷子轻轻搅动，就可以出锅了，这道清爽可口的香菇黑木耳就完成了。
食材：两根黄瓜，三个松花蛋，半碗花生米，一根香菜，四个小米辣椒，适量的油盐，三瓣大蒜，一汤匙的海鲜酱油，两汤匙的香醋，两汤匙的陈醋，半汤匙的白糖，
实践过程：
1.将需要的食材准备好，青瓜，芫荽清洗干净。
2.将青瓜放在案板上，用刀刃将青瓜压碎，从青瓜中央切开，然后将青瓜斜着切开，将青瓜置于一个大盆里备用。
3.将鸡蛋去壳，洗净，用菜刀沾上清水，将鸡蛋切片，香菜切片，洋葱切片，蒜头切片，小米辣切片，将洋葱，蒜头，红辣椒切片备用。
4.在平底锅中烧热，放入花生米，用文火慢爆，直到花生米的表皮开裂，花生米变成黄色时，取出待用。
5.将花生的油放入锅中，烧到冒着青烟的时候，倒入放有辣椒和洋葱的大碗中，翻炒出香气，然后倒入海鲜酱、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，搅拌均匀，就可以调味了。
6.将鸡蛋和香菜粒放入青瓜中，倒入调制好的酱料，搅拌几下，再撒上花生，便成了一道清甜可口的下酒佳肴。
【黄瓜炒猪头肉】需要食材：半斤熟透的猪头肉，两根黄瓜，一棵香菜，半个洋葱，半碗花生，适量油盐，3瓣大蒜，7-8个干辣椒，半汤匙芝麻，2汤匙生抽，2汤匙米醋，1汤匙白糖，1茶匙味精，
实践过程：
1.将需要的食材准备好，猪头肉可以是煮的，酱的，卤的，熏的，青瓜，芫荽，清洗干净。
2.将猪肉切片，洋葱切片，蒜蓉切片，香菜切片，蒜蓉切片，青蒜切片，干椒用剪子对齐，拌匀，拌匀，撒上芝麻粒备用。
3.将青瓜放于案板上，用刀柄将青瓜从中央切开，然后将青瓜斜着切开，然后将青瓜斜着切开。用小刀将青菜劈成两半，这样青菜的香味就会更加浓郁，而且很容易融入青菜中，口感也会更好。
4.在平底锅中放入一口热油，放入一颗花生米，在炒的过程中要保持慢火不停地翻动，直到花生米变得金黄，同时还会发出一种像是炸开的爆裂声，然后将这颗花生米取出，等它冷却后再吃。
5.在平底锅中加入少许油，烧热后，将热油分次倒入盛有干椒及芝麻粒的大盆中，爆炒干椒，即成。
6.将青瓜、洋葱、猪肉、芫荽、大蒜等材料，分别倒入一个大碗中，倒入爆炒过的红油条、生抽、米醋、砂糖、盐巴、味精等材料，自下而上的搅拌起来。
7.然后放入花生粒，翻炒均匀，一道经典的下酒菜肴——青瓜炒猪头，就完成了。
【手撕猪心】食材：猪心，洋葱，香菜，食用油，盐，葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，料酒，酱油，干辣椒，白芝麻，白糖，猪心，洋葱，香菜，香菜，油，盐，
实践过程：
1.将猪心挖出来，清洗干净，然后将猪心放在冰凉的水中，浸泡30分钟，去除里面的血液。
2.放入冰水，将猪心放入焯水盆中，待沸水沸时，将表面浮现的血泡剔除，将猪心略烫5分钟，取出，清洗干净，再放入清水，放入料酒、生姜、葱、椒、八角、香叶，以大火煮沸，改成中小火，大约40小时，待猪心烂透，取出待冷却。
3.将冷却好的猪肉，用手指沿着肌肉的脉络，将猪肉撕开备用，如果实在撕开不了，就用小刀将猪肉切开。
4.将洋葱切片，芫荽切片，蒜头剁碎备用。
5.用剪子将干红辣椒沿长度切为二，置入一个大盆中，并撒上黑芝麻，将油温倒入盛着干红椒的盆中，爆香即成，注意油温，以免将干红椒炒焦。
6.将撕碎的猪肉心脏放在一个大盆里，拌入葱花、芫荽、大蒜、麻辣油、酱油、糖、味精。
7.用一双筷子上下搅动，即可出锅，一道下酒的手撕肉就完成了。
【葱炒蚌壳】需要食材：蚌壳2斤，葱1根，油盐适量，香油1汤匙，5-6个干辣椒，1汤匙料酒，2汤匙海鲜酱油，少许白糖。
实践过程：
1.购买蚌壳时，应选择商家已将沙子排出的蚌壳，将购买的蚌壳放入水中，加点盐巴和油巴，充分搅动，静置30分钟，待蚌壳将沙子排出后即可。
2.倒入清水，然后倒入料酒，倒入蛤蜊，不断的翻炒，让蛤蜊受到温度的影响，等到蛤蜊完全张开嘴，再将蛤蜊全部取出。将蛤蜊从锅里捞出来，用水洗了一遍，免得味道难闻。
3.用手把蛤蜊的肉从贝壳中挖出来，放在一个碗中备用。
4.将青葱去掉叶子和外衣，用清水洗净，然后将青葱斜切成小块。
5.将青椒用菜刀切碎，去掉种子，摆于一只耐高温的大盆中，倒入油温，倒入青椒，炒至香气溢出即可。
6.将切好的青葱放入盛有蛤蜊的碗中，倒入爆炒过的红油，然后倒入麻油、盐和糖、生抽，用筷子搅匀后盛起。一碟香气扑鼻，香气扑鼻的青葱花蛤蜊就出锅了。
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