首先我们准备一块上好的二刀肉或者是五花肉，喜欢吃腊肉的可以多买一些！用高度白酒简单清洗一下表面，晾干，放盐！把肉的每一个犄角旮旯全部都抹上，不要问具体放多少盐，就这样抹，每个地方都抹到就行了！不会的就这样干！不要老是看抖音10斤肉3两盐，有些人她搞不了，因为有的盐它很咸，有的盐味比较淡，把握不好！全部都抹上盐，眼睛看到地方都抹上！
后面我们找个坛儿啊，罐啊，盆儿也行，一层一层的压紧实，最上面再加一层盐！封好之后上面压一个重物！腌肉的话一般最少腌7~15天。很多人不知道腌多久才可以晾晒，看到肉变色、盐化水基本上就已经腌透了，就可以拿去晒了！越冷的地方腌腊肉要腌的越久，大概25天左右！关于腌好的腊肉到底要不要清洗？我给大家一个确定的答案：“一定要清洗，用60度左右的热水。尤其是有些人放了很多调料味的，必须要洗，这步很关键，这关乎到这个肉晒好后是否晶莹透亮！这也是肉不长霉，长虫的关键！
很多人把怕把味道洗没了，不会的，洗的是表面的盐分，如果盐不洗掉，你挂阳台阴凉处它容易潮湿，时间长了就容易变味，长虫！用不锈钢的钩子挂吧，不要用很粗的绳子或者什么竹竿穿孔，很容易滋生细菌长虫的！很多人晒过之后，肉上面长一层白白的那个是盐霜，洗掉，喷点白酒就行了！
如果你怕肉变坏，实在是不想洗，给我拿在太阳底下晒，风大的地方！头三天尤为重要，如果是挂阳台，一定要挂在窗户外面啊，不是窗内，还有不要挂在那个阴凉处，切记！因为表面有盐，它很难干！
晒的腊肉长虫了，长白霜了，变味了，如何补救？别扔，凉水里放生姜片，红辣椒，花椒，白酒，加盐，煮开，把腊肉放在开水里滚几下，不是煮，热水浇就行了，肉全身浇透在放大太阳下爆晒，晒好后无异味，和新鲜腊肉一样！
最后一步记住啦！辣椒，蒜苗，是炒腊肉的灵魂！喷香！
最后祝大家生活愉快，还不会的小伙伴赶紧做起来吧！有腊味儿才叫过年，腊月做腊肉，来年必定红红火火，发发发！耶耶耶✌️✌️✌️
