香煎白北鱼，一道简单却充满家常风味的菜肴，以其独特的口感和鲜美的味道，深受人们的喜爱。澎湖的白腹鱼，也被称作白北鱼，因其鲜美的肉质和独特的口感，被誉为海中的珍品。它的肉质细腻，口感鲜美，营养丰富，深受食客们的喜爱。

在烹制香煎白北鱼时，掌握三个关键步骤至关重要。首先，选用新鲜的海钓白北鱼，去鳞、去内脏，将鱼身清洗干净。然后，用厨房纸巾轻轻擦干鱼身表面的水分，这样在煎制时不易粘锅，也能更好地保持鱼肉的鲜嫩。

接下来，便是煎制的关键环节。选用高温稳定性较好的食用油，如花生油或葡萄籽油，将锅烧热后倒入适量的油。待油温升高后，放入白北鱼，用中火煎制。煎制过程中，要注意火候的控制，既要保证鱼肉熟透，又要避免煎焦。当鱼身两面煎至金黄，散发出诱人的香气时，便可出锅。

香煎白北鱼的做法简单，但其中的每一个步骤都蕴含着烹饪的智慧和技巧。选用新鲜的海钓白北鱼，掌握火候的微妙变化，再搭配适量的调料，便能烹制出一道色香味俱佳的美味佳肴。品尝香煎白北鱼时，那鲜美的鱼肉和香酥的口感交织在一起，让人回味无穷。

食材：白北鱼3片、油1小匙、盐3/4小匙

1、海钓的澎湖白北鱼买整条，请船家帮处理每片真空包放冷冻保鲜，烹煮前一餐放冷藏低温解冻。（后来觉四片太多放一片回冷冻）

2、香酥煎鱼关键一：冲洗过用厨房纸巾拭干，这样煎鱼不会油爆也才会金黄香酥，两面洒上盐抹匀。

3、香酥煎鱼关键二：锅小火放油锅热再放鱼，这样鱼不会巴锅也能美美的，设定计时器盖锅煎8分钟。

4、香酥煎鱼关键三：8分钟到打开锅盖，用炒匙小心将鱼片翻面，一面煎熟再翻面煎，全程只翻一次鱼就能煎的美美的。

5、这次也要盖锅煎，这样易熟、厨房不易脏、鱼肉也能有蒸气回留保湿，设定计时器盖锅煎6分钟，熄火，完成。鱼够鲜不用放姜片也不会腥，带便当也好吃。