说起云南的饮食，作为重要主食的材料基本都跟米有关，又大多是条状，如米线、饵丝、米干……
这几样当中，顺利走出云南，且影响力最大的，当属米线了。
还没到大理时，不知道什么是饵丝；没来过西双版纳，便不了解米干为何物。
对于西双版纳和普洱地区的百姓来说，米干就如北方人的面条、山东人的馒头，是餐桌上的常客。
米干其物按照资料记载，米干是起源于普洱地区的叫法，这种主食材料流行于西双版纳、普洱以及元江等地，深受百姓喜爱，特别是傣族同胞。
刚到大理的时候，起初虽不知饵丝为何物，但脑补其形象还是八九不离十的。
可是初闻米干这一名词，虽然CPU飞速运算，还是没能分析出它的形状与质地。
刚见到米干的第一反应，这不就是河粉吗？
这两样东西确实长得挺像，坊间也说米干就是昆明人叫的卷粉，广东人说的河粉。
于是，在一个月黑风高之夜，不对，是阳光明媚的日子，专程开车去了趟普洱，看了一下傣族传统米干的制作过程。
精挑细选的大米洗净、浸泡，之后磨碎，再用纱布层层过滤为米浆。
把制作好的米浆薄薄平摊于金属蒸盘，上锅蒸40秒左右，然后掀起，挂在竹竿上晾。
经过晾晒的米片晶莹剔透，质地软糯Q弹。用快刀切成条状，云南人餐桌上的米干就此诞生了。
因此，总体来看它跟河粉真的很像：大米磨碎，滤浆蒸制，薄薄成型，晾晒切条。
作为一个有内涵的吃货，每每了解一种饮食文化，就不由得感叹人类的智慧。
日常吃法若说米干像山东人的馒头，那么还不太贴切，毕竟面粉做成馒头这一步，就可以直接吃了。这么来看，米干更像是北方人的面条，日常吃法多样。
在西双版纳的街头，各种小吃店、快餐店几乎都有米干。
米干在本质上并没有什么味道，若是能感知，那便是米香了。它的口感软糯，但不失弹性和劲道，因此可汤、可拌，还可炒。
西双版纳的傣味米干是必须要品尝的特色小吃，在这一碗看似汤米线的小吃中，蕴含着傣家人的饮食文化。
新鲜的土鸡收拾整理干净，要耗上一夜的时间熬制这锅鲜汤。汤，是这道美食的灵魂所在。
除了土鸡汤以外，也有店铺用大骨熬汤。
作为一碗汤米干的配菜，或者说浇头，一般有红烧牛肉、酸菜肉、蘑菇、猪肉杂酱等，丰富多样。
单是这些，只成就了米干美味的一多半吧，丰富的佐料则是锦上添花。
米干铺子的调料桌上，盆盆罐罐摆作一排，剁碎的小米辣、腌酸菜、折耳根、番茄酱、豆豉等一字排开。
食客们根据自己的口味取用搭配，瞬间点燃味蕾。
受地区气候影响，傣族人喜欢凉拌食物，在这里，米干也可凉拌来吃。
和热气鲜香的汤米干不同，一碗凉拌米干爽口开胃。
柠檬汁、小米辣、树番茄等多种调料都是傣族人的心头好，将它们神奇地融合、调配，则成了傣味美食的另一道灵魂。
与前面几种风味不同，豆汤米干则是普洱的传统美食。
一勺豆香四溢、浓稠适中的豌豆汤，浇在切成条丝状的米干上，依次放入肉酱、韭菜、豆芽等配菜，再根据个人口味加葱、姜、蒜、辣、泡菜等调味料，一碗独具特色的豆汤米干就呈现在面前。
挑起米干入口，豌豆汤的鲜香、米干的嫩滑，还有各种佐料的酸、辣、辛、香、冲在舌尖融合……
因米干如河粉一样的制作工艺和属性，民间也会将米干炒来吃。
一种典型的做法是采用牛肉、云南酸腌菜来炒制，其成品形似炒河粉，但口味很云南。
不管怎么“折腾”，米干总会以一种美味的形式呈现在百姓的餐桌上，融入到人们的生命中。
坊间印象真正的当地味道，往往不在游客区。走在西双版纳的街巷，最具本地风味的小吃店往往都是不起眼的小铺子，或夫妻经营，或家人一起打理。
这种看似不起眼的小店，也是当地百姓最喜欢光顾的。
千万不要小看一碗米干和一家小铺面，正是这看着不大的营生，从清晨就早早开始准备了。
每天四五点钟，天还没亮，店主便开始切肉、制作杂酱，择菜、清洗，制作各种佐料。
等到了上学、上班的时间段，客人进门，店家就忙着烫米干、出品，人们则吃得烟火气十足。
早上的餐点一过，洗碗、收拾、打扫也不是件小事。日复一日，在这一碗小小的米干中，倾注了店家的心血、青春与时光。
作为一个喜欢旅行和美食的人，这些年走南闯北最爱寻觅那些藏在巷子里的坊间美食。
能代表当地人的生活，反映当地饮食习惯的美食，才是真正的地方文化。
对于中国的旅游和美食领域，特别是在现今打卡热潮的推动下，太多所谓的地方特色变了味儿，走上了资本驱动的道路。
当我们逛到一地，不妨去走街串巷，看看那些老街，跟当地人一起在不起眼的小吃店排一排队，没准儿会获得意外的惊喜。
