日本料理

对于日本的餐饮，我们第一印象莫过于日本料理。对于日料来说最重要的标志是什么呢？我们大致的印象是芥末！今天和大家分享的主题山葵农场的山葵，在日语中就是芥末的意思，俗称绿芥末或是辣根。大王山葵农场不仅是安昙野最知名的观光景点，也是日本最大规模的山葵园，名声享誉国际。

大王山葵农场标志牌

大王山葵农场入口

大王山葵农场位于日本长野县安昙野市郊区，现在是一座以山葵产业为主的综合生态型休闲农场。该农场创立于1917年，总面积仅有15公顷。如今农场将自然景观、人文景观、商业景观等融为了一体，每年吸引约120万的游客来访，带动了当地附近旅游产业发展。

一座以山葵产业为主的综合生态型休闲农场

这个地处郊区、规模又不大的农场，为什么经百年沧桑而屹立不倒，凭借其“小小的”山葵产业而大获成功，它靠的又是什么呢？

一、农场发展历史（发现利用资源优势打造特色产业）

农场最初的历史可以追溯到1915年，当时这里是一片碎石荒地，大王山葵农场的创始人便以其独到的眼光，发现了这块宝地的独特的魅力。农场虽处山谷地形，但临近北阿尔卑斯山，积雪融化后汇成涓涓细流，形成了天然泉水。

临近北阿尔卑斯山

积雪融化后汇成涓涓细流

据统计，这里每年大约能有120吨中性、温和、富含营养的天然泉水产生。正是这拥有着常年流动的清洁水源加上当地昼夜较大的天气温差，可满足山葵生长所需，为山葵农场的建立提供了最基础的条件。直到1917年，大王山葵农场的创始人，才拿到了农场的土地使用权。自此，山葵农场拉开了序幕。

山葵农场

在经历了将近20年的建设改造下，大王山葵农场逐渐成型，第一批山葵成功种植。但原始优质水生山葵一般需要3—5年的时间才能收获，为了缩短山葵的生长和收获时间，农场开始改良培育山葵新品种。直到1964年，改良山葵新品种开始育苗。现在农场的山葵基本是全年可收获，保证了农场山葵核心产业的稳定，为市民随时提供新鲜的山葵。

二、农场巧妙规划设计

农场在建设过程中，也对区域进行了巧妙的划分，主要分为两大功能区域：种植区和观光区。其中种植区是一大片连绵不断的山葵园，分为北畑（同“田”）、东畑、大王畑、古畑和新畑，占据了农场的大片区域。翠绿色的山葵种植田，透出了无限的生机。种植区也是可以参观的，主要参观区域集中在北畑和东畑。

农场种植区

农场得天独厚的生态环境，造就了农场生态观光优势。除山葵田外，在农场里山上的融雪在山脚下汇作清澈见底的小溪，既方便引水灌溉，也塑造了农场依山傍水、秀丽清幽的风景。苍翠茂盛的树林与水草飘摇的溪流相映成趣，溪流中偶有几条叫不上名字的鱼儿游过，更增添几分灵性。除这些生态观光外，农场观光区依托水网的溪流环绕，结合周边建筑，形成了观赏性和娱乐性兼具的特色景观，包括水车、茶室小屋、幸福桥、阿尔卑斯观景台等。

其中水车景观是因为农场作为国际著名电影导演黑泽明指导的电影《梦》的拍摄场地，而建设的一些古朴水车，水车保留至今，吸引着诸多游客专程到此亲身体验电影中的情景。

水车景观

水车景观

身为农场历史景观的茶室，其建设主要是依托了日本的饮茶文化。看似和农场山葵主题没什么关联，但是冲泡茶用的水，主要依靠农场里的山泉水，毕竟一款好茶也需要好水。因此景观的打造也并非凭空臆想，而且在1976年日本时任皇太子和太子妃的到访过此处，也让这座茶室名声大噪起来。现在经过翻修后的茶室，不仅保留原有古韵特色，还具有良好的视觉景观，新增了100多种泉水泡茶供游客们饮用。

茶室

历史景观的茶室 1976年日本时任皇太子和太子妃的到访过此处

幸福桥是根据山葵的花语“承载幸福的花朵”、“醒来”、“幸福的眼泪”，在东畑区的山葵田上架起一座可以纵观山葵田美景的木桥，取名“幸福桥”。这里被宣传成为浪漫之所，据悉，夫妻两人从桥上走过，会象征着以后婚姻生活的幸福美满。

幸福桥

可以纵观山葵田美景的木桥

阿尔卑斯观景台开始并不存在，但随着山葵田的开拓，这些从河流中挖出的碎石，最后变成了一条可以俯瞰北阿尔卑斯山美景的观景台。尤其在冬季，空旷山野，白雪覆盖北阿尔卑斯山脉，从这里望去，整个风景更加洁白动人。

农场还有一座百年历史纪念堂和两处人文景观点。在大王山葵农场入口处不远的地方，有一座古朴，带有乡土气息的博物馆建筑，便是大王山葵农场著名的“百年历史纪念堂”。这里面记载着山葵农场创始人45年间血、汗、泪的各种足迹，同时，也存放展示着早期开拓农场、培植芥末的各种工具。百年历史纪念馆不仅是对前人的缅怀，彰显农场百年历史底蕴，更是将过去、现在与将来的希望都在这里凝聚，让游客们在游览过程中，既感受自然界的魅力，又惊叹人类文明的伟大，引发大家对休闲农场产业链的深度思考。

大王山葵农场著名的“百年历史纪念堂”

两处人文景观点，一处是在大王山葵农场的山脚下，有一个大王窟·祈福洞，传说这是附近的山神，保四方平安，也是大王山葵农场的守护神。另一处就是紧邻茶室的大王神社，门口除了传统的守护神石像外，周围被樱花、枫叶、银杏树所包围着，这让整个神社在树木的装扮下，拥有“四季不同景”的不同的“多彩外衣”，既庄严又不失秀美。

大王洞窟和开运洞窟的入口

大王窟·祈福洞

供奉着安昙野的守护神“八面大王”的大王神社

三、围绕山葵产业和主题特色打造综合生态型休闲农场

农场除了观光景点外，还专门围绕山葵产业和主题特色，拓展农场加工和服务功能。建设了山葵加工厂、山葵体验工坊、山葵餐厅和山葵购物店等。其中随着地形平坦和水流分支增多，山葵种植面积逐渐增大。因此，山葵加工厂和体验工坊分布在大王畑和古畑之间，这不仅有利于采摘、收割、烹制，还可让整个农场动静分开，延长游客观赏线路，增强体验性。

山葵加工厂

山葵体验工坊

山葵餐厅

山葵加工厂和体验工坊对外开放，游客们可以在山葵加工厂看到工人们对山葵的精细处理，在山葵体验工坊，看山葵是如何变成(搭配)各色美食。例如，大王山葵农场的招牌美食：山葵啤酒、山葵冰激凌和招牌芥面、芥末酱油、芥末膨化食品等。这些美食在农场餐厅都可以品尝的到，极受游客欢迎。尤其是山葵冰激凌与招牌荞面，几乎成了游客心心念念的“网红美食”，必食之而后快，从而为农场增加了人气，也产生了可观的经济效益。除了山葵食品，在北畑芥末创意工坊，还会有工匠师们制作各色芥末手工艺品。

招牌荞面

山葵冰激凌

山葵冰激凌

四、案例思考与借鉴

农场就介绍到这，这个农场可能是小编介绍的最多的，它的每一处小编都不想“放过”，这样的农场怎样能让人不喜欢呢。产业可以让人津津乐道，就连农场内的每一处、每一景都存有它“背后”的意义。真的是一个优秀的农场案例，值得我们思考和学习。小编总结了以下几点经验，供大家参考！

首先，产资相匹配

所谓产资相匹配，就是产业的发展要和周边资源相匹配。这就要做到在发现好的资源，并能通过资源转化，突出产业本真，两者相辅相成。正如，大王山葵农场创始人就发现了农场周边的自然优势，并且自然优势又和山葵的种植相匹配，因此农场选择了山葵种植。

其次，精简不复杂

当下社会发展速度，人们对农场休闲的需求确实多样，并且好多农场会认为只有不断增加体验设施，不断拓展游乐项目才能获取高人气、流量。因此，越多越多的农庄，不论规模大小，纷纷奔着“乡村欢乐谷”“农业迪士尼”的方向而去，采摘、烧烤、垂钓、农耕体验、自然教育、亲子游乐、水上游乐、露营野餐……恨不得把当下流行的乃至能想到的所有体验项目与游乐设施，全部塞进自己的农庄，生怕不够热闹。

而小编想说，这种做法并不理智，尤其对中小规模的农庄农场而言：

第一，从土地性质上讲，种植与加工生产仍旧是主导产业，耕地、农田占有较大规模，土地性质上不适合开发休闲娱乐项目。

第二，就资金实力而言，越丰富的体验项目意味着越巨大的资金投入，这对中小农庄并不现实。

第三，就风格定位而言，不少农庄农场的优势就在于环境清幽、生态优美，开发过多体验项目、游乐设施反而破坏了原有风格，甚至消灭了自身优势。

因此，准确把握农庄资源、优势、特色、风格，选择适合的开发模式，才是休闲农庄策划与开发的第一要义。如果你的农庄农场适合开展生态观光，“以静制动”未必不是明智的选择。正如大王山葵农场，其水资源丰富，但其水资源体验项目并没有设置过多，除了在溪流中划着小皮艇边游边赏这一活动，农场并未开展其他的体验项目。

再次，不寻求冒进

同样在市场高速发展的今天，单一的产业容易面对更高的风险，但盲目的尝试跟风，反而会让自己的品质和口碑都收到影响。举个例子，今年你看种菜好，就种菜，明天看种花好，就种花儿，那显然是不行的。所以换个思路，我们可以将单一产业做精！正如山葵农场，没有因为快消费经济而削减自己的优势农产品芥末, 而是保留了农产品的供给功能，采用从农田到商店再到餐桌的这种新型运作模式，缩短了产品从农户到消费者的距离，即保证了农产品的品质, 也维持了农场的声誉。同时以山葵为主开发出的山葵产品，经过加工程序提高了农产品的附加值，带动农场的经济效益。附加值的出现也使当地农户的收入持续增收。由此可见，与其跟着市场频繁的跑，还不如抓住一个卖点做精做细来得实惠。

最后，极致的细节

农场环境的打造，也是农场吸引游客的关键点。秀丽风景不能全凭自然馈赠，精心修饰同样重要。美的环境和特色的景观融入可以更好的引起游客的共鸣，好的前提就是需要匠人的用心，多多注意一些小细节。正如大王山葵农场，游玩体验动静分开。静处，景观小品每处都有意义且自然散落；动处，加工厂等则集中于农场主路两侧，避免为观光的游客带去不悦耳的聒噪之声，这可谓将人文关怀也做到了极致。农场尽管每日游客众多，农场始终保持着整洁干净的环境。种植区搭起的成百上千条遮荫布也铺得齐齐整整，生发出别样的美感。其余农场建筑，也都透露出古朴的乡土气息与厚重的时光积淀。

（完）

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