在辣椒酱的世界里，有一个品牌经历了长达一多个世纪的时间考验，仍然屹立不倒，不仅保持着持续的发展势头，更成为了一种象征性的调味品。它就是TABASCO——美国百年辣椒酱品牌。
TABASCO辣椒酱
如何能够在激烈的市场竞争中保持长久的生命力？如何能够持续创新，并迎合消费者的口味需求？今天，我们将探索TABASCO的成功秘诀，并从中获得宝贵的思考启示。一同来看，这个迷人的辣椒酱品牌如何在时间的洪流中脱颖而出，继续创造辣椒酱的传奇！
一、TABASCO®品牌的历史
TABASCO®品牌的历史可以追溯到1868年，当时Edmund McIlhenny发现了一种特殊的辣椒品种——Capsicum frutescens，并意识到它的独特风味和潜力。他决定将这种辣椒制成一种调味酱，于是他开始了TABASCO®品牌的创造之旅。
TABASCO辣椒品种
埃德蒙·麦克汉尼 (Edmund McIlhenny) 是一位美食爱好者和热心园丁，他选用了来自墨西哥或中美洲的辣椒种子。在路易斯安那州南部的艾弗里岛，他播种了种子，并精心的培育，并对所收获的辣椒辛辣味道感到高兴。许多年后，田间工作人员使用一根小红棍，或“le petit bâton rouge”来测量辣椒的成熟度。至今仍在使用它来确保辣椒的质量。
一根小红棍来测量辣椒的成熟度
1868 年，麦克亨尼种植了他的第一批商业胡椒作物。第二年，他以每瓶 1 美元的价格向墨西哥湾沿岸各地的杂货店批发了 658 瓶酱汁，尤其是新奥尔良的杂货店。他将其称为“塔巴斯科”，这个词起源于墨西哥印第安人，据信意思是“土壤潮湿的地方”或“珊瑚或牡蛎壳的地方”。McIlhenny 于 1870 年获得专利，TABASCO® 酱开始了点燃烹饪界的旅程。销量不断增长，到 1870 年代末，他的酱汁销往美国各地，甚至欧洲。
1868 年麦克亨尼制作的著名酱汁
永恒的品味麦克亨尼将酱汁包装在带有洒水装置的小古龙香水瓶中，然后用软木塞塞住并用绿蜡密封。洒水装置很重要，因为他的辣椒酱是浓缩的，最好在洒时使用，而不是倒入。尽管我们不再用蜡密封瓶子，但里面的酱汁和 McIlhenny 于 1868 年首次装瓶的酱汁一样辛辣。
近 150 年后的今天，TABASCO® 酱、基本配方、制作过程以及成分几乎保持不变。现在，麦芽浆的陈酿过程更长——在白橡木桶中长达三年——而且醋是高品质的蒸馏醋。
白橡木桶
9个品种，无尽风味自1868年成立以来，TABASCO 风味家族®总共研发了 9 种高品质辣椒酱。从温和到狂野，总有一款适合每个人。
9个品种，无尽风味
全球辣椒酱现象至今，TABASCO® 品牌风靡全球，成了世界上最著名的辣椒酱，并以 36 种语言和方言标记，销往超过 195个国家和地区，并出现在全球各地的餐馆餐桌上。
说到底，是什么成就了TABASCO品牌长久不衰，品牌至胜的密码我们一起揭晓！
二、TABASCO品牌长久不衰的密码以及启示
TABASCO辣椒酱能够长久不衰并持续发展的成功经验给我们带来以下借鉴与启示：
传承与创新的平衡：TABASCO辣椒酱将传统的制作工艺与秘方传承至今，保持了产品的稳定性和独特性。同时，他们也不断进行市场创新和产品扩展，推出不同口味和品类的产品，以满足不同消费者的需求。这个平衡使得品牌既能保留老客户，又能吸引新客户。美国品牌TABASCO最初材料源自于19世纪中墨西哥，Tabasco辣椒酱最初装在空置古龙水瓶内销售，1927年才定型如今的包装。时至今日，全球多达180个国家和地区都已经有得卖了，而TABASCO 辣椒酱也不只得经典原味，更开发出多款新口味了，包括哈瓦那辣椒、烟熏风味、是拉差辣酱等，总共研发了 9 种高品质辣椒酱。
TABASCO最初的古龙水樽包装
注重产品质量与口碑：TABASCO辣椒酱一直注重选用优质的原材料并保持产品质量的一致性。他们通过独特的发酵和储存工艺，确保每一瓶酱汁都具有相同的口味和品质。而且制作一罐TABASCO，竟需要3年时间。TABASCO 全球只有一个位于美国路易斯安那州的工厂。McIlhenny Company 工厂每日可生产约数十万瓶TABASCO，但原来要完成一罐TABASCO，却要酿足3年，活像一门工艺似的。除了含有多数辣椒酱制作的步骤外，如搅碎、煮熟等，制作TABASCO的辣椒磨碎后，还会装在酿威士忌的橡木桶中，以食盐覆盖顶部，放置约3年，等待风味变得稳定和柔和后开盖，再混入白醋，持续搅拌约3周，除去残留的辣椒表皮与种子，最后包装，完成！这种注重质量和口碑的态度是品牌能够持续发展的关键。
用橡木桶发酵3年
多样化的产品线与市场拓展：TABASCO辣椒酱不仅在原味辣椒酱上有所创新，还推出了多种不同口味和品类的产品。他们还积极开拓国际市场，根据不同地区的需求进行产品调整和创新。这样的多样性和市场拓展使得品牌能够适应不同消费者和市场需求。
积极的市场推广与合作：TABASCO辣椒酱通过各种渠道进行市场推广，增加品牌的知名度和曝光度。你吃西餐时会见到它，你逛大型超市时会见到它，但更重要的是，随便打开一份1990年后生产的美军MRE也会见到它（例如，2012年开始应用在MRE里的小型Tobasco辣酱包）。Tabasco不仅会扬名整个地球，甚至被美国军方视作重要物资。1983年，美军高层与麦克汉尼公司合作，著名的MRE口粮应运而生，当中就包含着一份塔巴斯科辣椒酱。这种TABASCO辣椒酱成了美国大兵的最好。海湾战争结束后，多国部队总指挥诺曼·施瓦兹科普夫中将对于塔巴斯科辣椒酱的评价简单且准确："Your product has always been in demand by troops in the field."（贵公司的产品无时无刻都备受好评）。
现在不仅是美军将塔巴斯科辣椒酱作为调味料，英国、德国等一些国家也在自己军队口粮中加入这种便携式的辣椒酱，为单调卖相不佳的军粮食物增加一番滋味。一瓶小小的辣酱，历经几代人百余年的发展，成功从家庭厨房走向了严肃紧张的部队伙食当中，麦克汉尼公司与塔巴斯科辣椒酱的传奇故事，看来还会延续很长一段时间。
2012年开始应用在MRE里的小型Tobasco辣酱包
越南战场上Tabasco加入制式口粮
1966年，《C口粮烹饪指南》与随书附赠的Tabasco。
菜谱内页：加点Tabasco
英国陆军的MRE，也加入了Tabasco辣酱
同时，他们也与其他品牌和企业进行合作，推出跨界合作产品，进一步扩大市场份额。这种积极的市场推广和合作战略使得品牌能够持续吸引消费者的注意力。
长期发展的战略眼光：TABASCO辣椒酱拥有长远的战略眼光，他们不仅仅追求眼前的销售和利润，还注重长期的品牌建设和发展。他们从品牌历史与传承中获取力量，并不断进行创新和适应市场变化。这样的长期发展战略使得品牌能够在激烈的竞争中保持稳定并且不断壮大。
综上所述，我们可以从TABASCO辣椒酱的成功中学到注重传承和创新的平衡、重视产品质量和口碑、拓展多样化的产品线和市场、积极的市场推广与合作、以及保持长期发展的战略眼光。这些借鉴与启示可以应用于其他品牌的发展中，并帮助品牌实现持续的成功和成长。
（完）
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